Cake au chocolat de Maja

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J’ai été intriguée par cette recette trouvée sur le net il y a quelques années car on utilise seulement les blancs d’oeufs ce qui rend le cake très léger et moelleux, je ne sais pas d’ou vient la recette originale car il a été réalisé sur énormément de blog…

Pour un cake moyen ou 10 minis cake :

150g de chocolat à 70%
150g de beurre salé pommade
125g de sucre
125g de farine
5 blancs d’oeufs
Quelques pépites de chocolat noir

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Battre le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir un appareil onctueux et léger. 
  • Ajouter le chocolat fondu. 
  • Incorporer petit à petit la farine et bien mélanger.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. 
  • Incorporer les blancs montés délicatement au chocolat.
  • Ajouter les pépites de chocolat.
  • Verser dans un moule à cake beurré et fariné. 
  • Faire cuire environ 45 minutes pour un gros cake et entre 15 et 20 minutes pour des mini cakes.
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Tarte crémeuse au citron, pâte sablée pistache

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Une de mes tartes au citron préférées, crémeuse et bien acidulée, la pâte à la pistache donne une touche d’originalité.

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
2 CS de pistaches vertes

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et les pistaches hachées finement et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Le crémeux au citron :

3 citrons bio (environ 170g de jus)
Le zeste de 2 citrons
3 oeufs
170 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
140 g de beurre en petits morceaux
200g de crème double (en épicerie anglaise)

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
  • Mettre dans un bain marie le zeste de deux citrons, 170g de jus de citron, le sucre, le sucre vanillé, et les oeufs battus.
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée.
  • Légèrement refroidir, le mélange doit atteindre environ 60° et ajouter le beurre en parcelle finir par la crème.
  • Réserver.

Mettre la crème au citron dans les fonds de tarte et laisser au réfrigérateur quelques heures. Sortez les tartes quelques minutes avant dégustation.

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Tarte aux myrtilles, pâte aux épices

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Cette tarte est sublime, la pâte aux épices relève incroyablement le goût des myrtilles et la frangipane rend la tarte intéressante au niveau texture…

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
1 CS rase de poudre de pain d’épices

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine et la poudre de pain d’épices.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer la pâte 30 min au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour la frangipane épicée :

90g beurre pommade
125g de sucre glace
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
125g de poudre d’amandes
1 CS rase de poudre de pain d’épices
1 CS bombée de farine

  • travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant avec la poudre d’amande.
  • Finir par la cuillère à soupe de farine et la poudre de pain d’épices.
  • Enfourner pour environ 25 min.
  • Laissez refroidir.

Pour la confiture de myrtilles :

750g de myrtilles fraîches
70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre

  • Faire fondre le beurre et ajouter les myrtilles
  • Des que les myrtilles commencent à prendre la consistance d’un compote ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 10 min.

Pour finir étalez la confiture de myrtilles sur la tarte et finir par 500g de myrtilles fraîches.

Carré d’agneau, artichauts poêlés, pistaches vertes

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Un carré d’agneau rôti simplement et de jolis artichauts violets avec quelques pistaches pour le croquant, pas besoin de chichi quand on a d’excellents produits.

Pour Deux personnes :

2 carrés d’agneau préparés (vous pouvez demander à votre boucher) de trois côtes
6 artichauts violets
20g de beurre
1 CS d’huile d’olive
Quelques pistaches vertes
Quelques amandes effilées
Du piment d’espelette
Du gros sel

Pour les artichauts :

  • Préparer les artichauts, couper avec un grand couteau au 1/3 de l’artichaut en partant du bas les feuilles qu’on ne veut pas manger, couper dans la largeur.
  • Enlever les feuilles autour qui sont trop dures et avec une petite cuillère enlever l’intérieur de l’artichaut.
  • Les frotter avec du jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.
  • Les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée et citronnée environ 10 min.
  • Ensuite les égoutter et les réserver.

Pour le carré d’agneau :

  • préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.
  • Faire colorer le carré sur toutes les faces environ 2 min dans une poêle très chaude avec l’huile.
  • Quand il est bien coloré le mettre au four chaud 7 min.
  • Ensuite le faire reposer dans du papier alu environ 15 min, cela va permettre à la viande de finir sa cuisson et d’être tendre.

Pour le dressage :

  • Faire revenir les artichauts dans le beurre chaud.
  • Les dresser dans une assiette et les saler légèrement au gros sel.
  • Couper le carré et poser les côtelettes sur les artichauts, saler au gros sel.
  • Saupoudrer de pistaches vertes, d’amandes effilées et de piment.

Layer cake tout chocolat

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Un incroyable gâteau au chocolat, une génoise légère et une crème mascarpone chocolat à tomber..

Pour la génoise :

203g d’oeufs environ 3 oeufs et demi
32 g de jaune environ 1 jaune et demi
135g de sucre
21g de glucose liquide
1g de sel
32g d’huile neutre (arachide ou tournesol)
28g de cacao amer en poudre
106g de farine
1g de bicarbonate de sodium

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Beurrer et fariner un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre.
  • Mettre dans une casserole l’huile et le cacao et laisser fondre à feu très doux, quand le mélange est dissous éteindre le feu.
  • Battre les oeufs et jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et ajouter le glucose liquide, battre jusqu’au stade du ruban, très important, le mélange doit tripler de volume.
  • Ajouter la farine et le bicarbonate en une seul fois et battre au mixeur une vingtaine de seconde, pas plus, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
  • Ajouter 1/3 de cet appareil au mélange cacao huile, bien mélanger et ajouter cette mixture au mélange oeufs/sucre/farine, bien mélanger.
  • Mettre l’appareil dans le moule et cuire environ 35 min, surveiller la cuisson avec une brochette en bois.

Pour le glaçage :

250g de chocolat pâtissier
1 CS de nutella
60g de sucre glace
170g de beurre bien mou
400g de mascarpone

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie avec le nutella.
  • Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux
  • Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter le mascarpone que vous aurez travaillé pour le rendre très souple.

Montage :

  • Découper la génoise pour avoir 3 étages.
  • Mettre une généreuse couche de mélange mascarpone/chocolat entre chaque étage et lisser à la spatule coudée.
  • Décorer votre gâteau avec des copeaux de chocolat ou laissez place à votre imagination.

Sucettes chocolat et caramel

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Attendre noël pour déguster ces petites merveilles serait bien dommage…

 

Pour 12 sucettes :

210g de chocolat nestlé chocolat caramel
45g de crème fleurette
30g de beurre

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat et hors du feu rajouter le beurre coupé en dès et la crème.
  • Laisser refroidir quelques heures au frigo.
  • Quand l’appareil est froid faire des petites boules, un conseil, utiliser des gants en latex, le chocolat sera trop dur à travailler au contact des mains, il aura tendance à fondre très vite.
  • Piquer avec des brochettes en bois et mettre au réfrigérateur quelques heures.

 

Pour la coque :

200g de chocolat noir

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir quelques minutes.

Ensuite plonger les sucettes dans le chocolat noir et déposez sur le papier sulfurisé. Entreposer quelques heures au frigo et dégustez.

 

 

Ile flottante et crème anglaise au chocolat et épices

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Une façon originale de présenter l’ile flottante et super simple si on dispose de moule demi sphère, la crème anglaise aux épices est tellement bonne qu’on la mange à la p’tite cuillère !
Pour la crème Anglaise :

125ml de crème liquide
125ml de lait entier
2 battons de cannelle
1 gousse de vanille
4 cardamomes entières
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
50g de chocolat noir à 70°

  • Hacher le chocolat.
  • Mettre à chauffer le lait, la crème et les épices et porter à légère ébullition quelques secondes, stopper la cuisson et laisser infuser 30 min retirer ensuite les bâtons de cannelle et la cardamome et gratter l’intérieur de la gousse de vanille.
  • Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter 1/3 de l’appareil lait crème sur les jaunes et sucre et bien mélanger et verser ce mélange dans le reste du lait.
  • Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, la crème Anglaise doit napper la maryse.
  • Stopper la cuisson et incorporer le chocolat haché.

Pour les oeufs en neige :

90g de blanc d’oeufs
40g de sucre semoule

  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, commencer à l’ajouter quand les blancs commencent à faire des traces.
  • Dresser dans des moules demi sphère d’environ 8 cm de diamètre.
  • Lisser le dessus et enfourner 3 minutes.
  • Laisser refroidir et assembler les demi sphères.

Dresser dans des assiettes creuses la crème anglaise et poser la sphère, décorer de caramel et noisettes.

Lasagnes de légumes grillés et mozzarella

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Un délicieux plat végétarien, des lasagnes de légumes du soleil et de la mozzarella fondue, à manger seul ou en accompagnement d’une viande blanche.

Pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes
2 courgettes, idéalement une verte et une jaune
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivre orange
3 grosses tomates
2 oignons
3 mozzarella
Une feuille de laurier
3 branches de thym
3 gousses d’ail
1 CS de concentré de tomate
1 botte de basilic
2 CS d’huile d’olive

  • Faire préchauffer le four à 190°
  • Couper les aubergines et les courgettes, idéalement à la mandoline pour une régularité des tranches, les couper dans la longueur.
  • Couper les poivrons en lanières de 3 cm de largeur.
  • Faire griller les légumes dans une poêle à steak.
  • Faire une sauce tomate, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier et le thym dans 2 CS d’huile d’olive, salez, poivrez.
  • Quand les oignons sont tendres ajoutez les tomates émincées et le concentré et faire réduire jusqu’à consistance d’un sauce.
  • Couper la mozzarella en tranche.
  • Passez au montage, alternez couche de légumes, un peu de sel et poivre, sauce tomate, basilic frais et mozzarella.
  • Faire cuire 30 min à 190°.

Oeuf cocotte au Gorgonzola et mascarpone

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Une délicieuse façon de préparer les oeufs, avec du mascarpone et du Gorgonzola, super gourmand !

Pour 4 personnes :

4 oeufs bio

100g de crème fraîche de bonne qualité

20g de crème fleurette

200g de gorgonzola + 150g pour les tartines

Pain de campagne

Ciboulette

1 bottes de cébettes 

5 baies

  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un bol mélanger les crèmes, le gorgonzola (200g ) et le 5 baies.
  • Beurrer des ramequins et ajouter le mélange crème et fromage.
  • Casser les oeufs en faisant attention de ne pas les casser.
  • Terminer par la ciboulette hachée et la cébette émincées.
  • Faire cuire au bain marie environ 10 min, vérifier la cuisson.

Présentez avec des tartines de pain de campagne au gorgonzola.

Tiramisu Oreo

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Les puristes m’en voudront, il paraît qu’on ne fait pas de tiramisu qui sort des sentiers battus et bien j’ai osé comme beaucoup d’autres sur la blogosphère culinaire le tiramisu aux oreo et ça serait vraiment dommage de s’en priver !

Pour environ 5 personnes :

250 g de mascarpone
3 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
un peu de crème liquide
2 paquets d’Oreo

  • Battre les jaunes avec 4 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et blanc.
  • Battre les blancs en neige et quand des traces commencent à se former ajouter la dernière cuillère de sucre et monter en neige ferme.
  • Détendre le mascarpone avec un peu de crème, quand celui ci est bien crémeux y ajouter le mélange jaune d’oeuf sucre.
  • Mixer les Oréos et improvisez votre montage.