Mini layer cake, vanille, lemon curd et meringue à la noix de coco

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La génoise (A faire 2 fois) [ingrédients pour une seule génoise]


2 x 60g de sucre
4 oeufs
50g de beurre
20g de farine + 20g maïzena
1 gousse de vanille

  • Faites fondre le beurre.
  • Tamisez farine et fécule ensemble.
  • Fouettez les jaunes avec 30g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Fouettez les blancs en neige avec les autres 30g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
  • Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement.
  • Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède. Vous obtenez une consistance mousseuse et aérienne.
  • Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
  • Faites cuire 30min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration sur le dessus.
  • Retournez-le délicatement sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Recommencez cette recette encore 1 fois pour obtenir 2 génoises au total.

Le lemon curd :

le jus de 1 citron
2 oeufs
50g de beurre
75g de sucre
1cs de maïzena légèrement bombée

  • Faites fondre le beurre au bain-marie.
  • Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.
  • Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

La meringue Suisse :
3 blancs d’oeuf
le double du poids des blancs en sucre
Essence de noix de coco et un peu de noix de coco rapées.

  • Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
  • Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Incorporez l’essence de noix de coco et la noix de coco rapées.

Montage :

Découpez directement dans la génoise avec un haut cercle de 7 cm de diamètre, redécoupez dans la largeur pour monter le gateau avec 3 ou 4 étages.
Etalez le lemon curd entre chaque couche et recouvrir de meringue suisse. Brulez au chalumeau

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