Magret de canard, légumes façon wok sauce aigre douce, nouille soba et buns noix de coco à la vapeur

Magret de canard, légumes façon wok sauce aigre douce, nouille soba et bun noix de coco à la vapeur

Magret de canard, légumes façon wok sauce aigre douce, nouille soba et bun noix de coco à la vapeur

Pour voyager en restant chez soi rien de mieux que cette recette, un vrai plat complet, un bon magret de canard, des légumes croquants, de délicieuses nouilles et des petits pain au lait de coco..

Pour 2 personnes :

2 magrets de canard
1 brocoli
1 poivron rouge
1 poivrons jaune
10 mini épis de maïs
1 botte de champignons Enoki (champignons Japonais)
25 mini Pak Choi
1 oignon rouge
200g de nouille soba
1 piment rouge
2 CS de sauce aigre douce pour wok
3 CS d’huile de noix de coco ou d’huile spéciale Wok
1 boite de lait de coco light (conserve)
2 boites de farine avec levure incorporée

Pour les buns coconut vapeur (recette de Jamie Oliver) :

  • Mettre une boite de lait de coco pour deux de farine dans un robot avec 1 cc de sel et travailler jusqu’à une pâte lisse.
  • Sur un plan de travail façonner un boudin et couper 8 portions.
  • Mettre chaque portion dans une caissette à muffin et mettre dans un panier à vapeur ( en osier) et cuire avec le couvercle environ 20 minutes à la vapeur.

Pour le wok de légumes :

  • Couper le brocolis en petit bouquet.
  • Couper le poivron et le piment en lanière.
  • Emincer l’oignon.
  • Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter tous les légumes sauf les champignons et pak choi.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons et pak choi.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter la sauce.
  • Réserver.

Pour le magret :

  • Bien sécher le magret avec du papier de cuisine et entailler légèrement la peau sans atteindre la chair.
  • Faire cuire les magret dans une poêle froide à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le gras soit presque fondu et augmenter le feu quelques minutes le temps de dorer le gras du canard.
  • Quand le gras est croustillant sortir le magret de la poêle et récupérer le gras.
  • Chauffer la poêle à feu moyen/fort et faire cuire le magret sur l’autre face environ 6 minutes.
  • Emballer le magret dans du papier aluminium pendant 15/20 minutes.

Pour les nouilles soba :

  • Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante non salée 4 minutes.

Terminer le plat avec quelques feuilles de coriandre et du jus de citron vert.

Advertisements

Petits sablés à la confiture de lait

Petits sablés à la confiture de lait

Petits sablés à la confiture de lait

Miaaaaam ces sablés sont vraiment exquis car j’utilise la pâte sablée de Pierre Hermé, ils sont agrémentés d’une délicieuse confiture de lait, le parfait goûter…

Pour une vingtaine de sablés :

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Couper les biscuits à l’emporte pièce de différentes formes.
  • Cuire environ 15 min.

Pour la confiture de lait express :

Une boite de lait condensé sucré

  • Mettre la boite de lait condensé dans une cocotte minute recouverte complètement d’eau et faire cuire 30 minutes à partir du bruit de la soupape.
  • Retirer ensuite la boite après avoir évacué l’air de la cocotte.
  • Laisser refroidir.

Montage :

Mettre 1 cc de confiture de lait entre chaque biscuits et dégustez!

Carré d’agneau, taboulé de boulgour et yaourt grec à la menthe

Carré d'agneau, taboulé de boulgour et yaourt grec à la menthe

Carré d’agneau, taboulé de boulgour et yaourt grec à la menthe

Une délicieuse association, de l’agneau avec un joli taboulé préparé avec du boulgour et pour rafraichir une sauce au yaourt grec et menthe…

Pour 2 personnes :

2 carrés d’agneau préparés
15 tomates cerises
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 bouquet de menthe
250g de yaourt à la grecque
1 pincée de piment d’espelette
1 cc de jus de citron
1 CS d’huile d’olive

Pour le boulgour :

  • Suivez les instructions de votre paquet pour cuire le boulgour.
  • Quand il est cuit bien l’égoutter.
  • Couper les tomates cerises, ciseler la menthe et couper les poivrons en dès.
  • Ajouter les légumes et la menthe au boulgour.
  • Ajouter une CS d’huile d’olive saller et poivrer.

Pour le carré d’agneau :

  • préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.
  • Faire colorer le carré sur toutes les faces environ 2 min dans une poêle très chaude avec l’huile.
  • Quand il est bien coloré le mettre au four chaud 7 min.
  • Ensuite le faire reposer dans du papier alu environ 15 min, cela va permettre à la viande de finir sa cuisson et d’être tendre.

Pour la sauce au yaourt :

  • Mélanger le yaourt avec la moitié de la botte de menthe ciselée.
  • Ajouter la pointe de piment, le jus de citron du sel et du poivre.

Crème brulée au Chai tea et fève Tonka

Crème brulée au Chai tea et fève Tonka

Crème brulée au Chai tea et fève Tonka

Une délicieuse crème brulée relevée de douces épices et de fève Tonka, une recette simple mais qui demande une cuisson juste, le four doit rester à 100°, le bain marie n’est pas necessaire…

Pour 4 crèmes brulées :

500ml de crème liquide à 30% de matière grasse
60g de sucre
5 jaunes d’oeufs
2 sachets de thé Chai (magasin bio)
1 pointe de fève Tonka
4 CS de sucre roux assez fin

  • Faire chauffer le four à 100°
  • Faire chauffer la crème avec les deux sachets de thé et la fève Tonka, laisser infuser 15 min.
  • Pendant ce temps battre le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser la crème chaude sur le mélange jaune d’oeufs et sucre, bien battre pour ne pas cuire les jaunes.
  • Verser dans des ramequins et cuire 1 heure à 100°.
  • A la sortie du four la crème doit être encore tremblotante.
  • Mettre au frais toute une nuit.
  • Le lendemain ajouter une CS de sucre roux par ramequin et bruler au chalumeau.

Mini tarte à la groseille et framboises façon crumble

Mini tarte à la groseille et framboises façon crumble

Mini tarte à la groseille et framboises façon crumble

Une petite tartelette aux groseilles et framboises toute délicieuse et acidulée, dégustée avec de la crème double, crème fraîche ou clotted cream juste un bonheur..

Pour 6 tartelettes :

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré et fariné, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour le crumble :

100g de farine
70g de cassonade
70g de beurre

  • Mélanger dans un bol tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance de crumble.

Pour le montage :

250g de framboises
400g de groseilles
6 CS de sucre de canne
3 CS de poudre d’amande

  • Mettre dans chaque fond de tarte 1/2 CS de poudre d’amande.
  • Mettre généreusement dans les fonds de tartes les groseilles et framboises avec 1 CS de sucre sur chaque tarte.
  • Ajouter le crumble sur le dessus des tartes et faire cuire au four environ 25 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

 

Mini tarte à la groseille et framboises façon crumble

Mini tarte à la groseille et framboises façon crumble

Gâteau au lemon curd glaçage cream cheese et yaourt

Gâteau au lemon curd glaçage cream cheese et yaourt

Gâteau au lemon curd glaçage cream cheese et yaourt

Un délicieux gâteau au lemon curd, moelleux et acidulé…

Pour le lemon curd :

3 citrons bio
170g de jus de citron
3 oeufs
170 g de sucre semoule
1 CS de sucre vanillé

  • Mettre dans un bain marie le zeste de deux citrons, le jus des 3 citrons, le sucre, le sucre vanillé, et les oeufs.
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Réserver.

Pour le gâteau :

125g de beurre
200g de farine
3 oeufs
170g de sucre de canne
1 pot de yaourt onctueux
1 demi sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire fondre le beurre et réserver.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger délicatement.
  • Ajouter la levure, le bicarbonate, le yaourt et le beurre fondu.
  • Ajouter le lemon curd dans la préparation et mélanger très brièvement.
  • Graisser et fariner un moule.
  • Verser la préparation dans le moule et cuire environ 40°, vérifier la cuisson avec un pic en bois

Glaçage yaourt, cream cheese :

125g de yaourt Grec
200g de cream cheese à température ambiante 
50g de sucre glace

  • Mélanger au robot tous les ingrédients pour obtenir une texture fluide.

Glacer votre gâteaux et ajouter quelques fruits de saison.

Gâteau au lemon curd glaçage cream cheese et yaourt

Gâteau au lemon curd glaçage cream cheese et yaourt

Guimauve maison à la vanille fraîche

17022013-IMG_1614-2

Un petit nuage cette guimauve, une texture parfaite, une recette simple et moins chimique que celle des magasins..

Pour une douzaine de guimauve :

70g de blanc d’oeuf bio à température ambiante (environ 2)

250g de sucre

100g d’eau

10g de gélatine

1 gousse de vanille

20g de sucre glace

20g de maizena

De l’huile d’arachide ou de tournesol

  • Graisser un moule type tupperware carré ou rectangulaire, j’en ai utilisé un de 12cm sur 20cm, avec de l’huile neutre.
  • Mélanger la maizena et le sucre glace.
  • Saupoudrer le moule de ce mélange et tapoter le à l’envers pour enlever l’excédent.
  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mettre 230g de sucre avec l’eau dans une casserole à feu moyen avec un thermomètre à sucre.
  • Pendant ce temps récupérer les graines de vanille.
  • Dans un cul de poule battre les blancs avec une pincée de sel et quand ils commencent à faire des marques les serrer avec les 20g de sucre et ajouter la vanille.
  • Quand le sirop arrive à une température de 121° ajouter la gélatine bien essorée hors du feu.
  • Quand la gélatine est bien incorporée ajouter ce sirop en le laissant couler doucement sur les oeufs en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne presque froid et bien brillant.
  • Couler dans le moule et réfrigérer environ 2 heures.
  • Couper des carrés avec un couteau huilé ou laisser place à votre imagination avec des emportes pièces.
  • Se conserve environ 7 jours.

Vanilla cake de Nigella Lawson

15022013-IMG_1530

C’est rare quand je suis les recettes à la lettre, mais ce gateau trouvé dans le livre de Nigella Lawson m’a énormément plut, et je ne me suis pas trompée, il est parfait, il a une texture très moelleuse et a un bon goût de vanille, j’ai choisi de faire la recette dans des moules individuels j’ai donc divisé les proportions par deux…

Pour 5 petits gateaux :

110g de beurre pommade

150g de sucre

3 œufs

175g de farine

125g de yaourt grec 

1 gousse de vanille

1/3 de cc de bicarbonate de sodium

2 cuillères à café de vanilla paste (pate de vanille se trouve en magasin bio)

Dans le cas ou vous avez un robot mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer jusqu’à la consistance d’une belle pâte crémeuse et ça c’est toute la facilité de la recette, autrement procéder comme suit :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer et fariner des moules.
  • Battre au robot le beurre et le sucre jusqu’à une consistance onctueuse.
  • Ajouter un par un les oeufs et entre chaque oeuf ajouter la farine en 3 fois.
  • Terminer par la vanille, le yaourt et le bicarbonate.

Remplir les moules au 3/4 et faire cuire environ 30 min à 180° pour les mini moules ou environ 50 min pour un grand moule. Bien surveiller la cuisson car si le gâteau manque de cuisson il sera lourd.

Pour les servir j’ai badigeonné la partie basse avec un peu de blanc d’oeuf et trempée dans des pistaches hachées, servit avec de la crème double et framboises.

15022013-IMG_1547

Camembert au four, abricots, cranberries et pignons de pin

Camembert au four, abricots, cranberries et pignons de pin

Camembert au four, abricots, cranberries et pignons de pin

Un camembert au lait cru, cuit au four avec des fruits secs des pignons et du miel, accompagner d’une salade et des tranches de pain aux céréales, un repas complet et vraiment à se damner…

Pour 2 personnes :

1 camembert au lait cru

10 abricots secs moelleux

20 cranberries

2CS de pignons de pin

1cc de miel

  • Faire chauffer le four à 200° à chaleur tournante
  • Sortir le camembert de sa boîte et enlever le plastique.
  • Découper du papier sulfurisé du même diamètre que le papier précédemment enlevé.
  • Remettre le camembert dans sa boîte avec le papier sulfurisé en dessous, ne pas mettre le couvercle.
  • Ajouter les fruits secs et pignons sur le dessus et cuire au four sur du papier aluminium environ 30 minutes.
  • A la sortie du four ajouter le miel.

A déguster avec une salade verte et du bon pain grillé.

15022013-IMG_1591

Tarte crémeuse aux pécans, lait concentré et sirop d’érable

14022013-IMG_1497

Une tarte aux pécans comme au U.S. complètement folle, une vrai gourmandise, des noix de pécans, du lait concentré et du sirop d’érable pour un crémeux incroyable…

Pour une tarte de 22 cm :

Pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre très froid

1 cc de sucre

De l’eau très froide

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Couper le beurre en dès et mélanger avec la farine jusqu’à consistance d’un crumble.
  • Ajouter un peu d’eau très froide jusqu’à ce que la pâte se façonne en une boule lisse et homogène, pas sèche ni collante.
  • Quand la pâte s’amalgame en une boule, arrêter de mélanger. Si on pétrit trop la pâte, elle sera très élastique donc plus difficile à étaler.
  • Filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Au bout d’une heure sortez la pâte du frigo, fariner un plan de travail et étaler la pâte, la placer dans un moule et la mettre au congélateur environ 1 heure.
  • Sorter ensuite la pâte et découper les bords, la piquer et la faire cuire à blanc environ 15 min à 200°.
  • Au bout des 15 min badigeonner le fond avec un pinceau de blanc d’oeuf et repasser 5 min au four.
  • Baisser le four à 180°.

Pour l’appareil pécans, sirop d’érable, lait concentré :

3 oeufs bio

50g de sucre de canne

6CS de sirop d’érable

2CS de golden sirop

200g de lait concentré sucré

30g de beurre fondu

1CS de poudre d’amande

1 sachet de sucre vanillé

250g de noix de pécans hachées

  • Battre les oeufs et le sucre et ajouter tous les ingrédients dans l’ordre.
  • Verser l’appareil sur la pâte brisée et laisser cuire environ 35/40 min.
  • Surveiller la cuisson le dessus doit être ferme mais l’intérieur doit encore être crémeux.
  • Attendre que la tarte soit froide pour démouler.

14022013-IMG_1518