Salade de haricots verts au thon frais

Salade de haricots verts au thon frais

Salade de haricots verts au thon frais

Une salade estivale que j’adore préparer, elle me rappelle mes étés sur la côte d’Azur, saine et savoureuse elle se mange sans faim…

Pour 2 personnes :

600g d’haricots verts extra fin
5 tomates cerises
1 petit poivron rouge
1 petit poivron orange
2 cébettes
1 petit oignon rouge
10 belles olives vertes
10 petites olives noires de Nice
2 oeufs extra frais et bio
600g de thon rouge extra frais
2 cc de moutarde
1 cc de miel
3 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre balsamique blanc
Une pincée de fleur de guérande
Une pincée de poivre blanc
Une CS rase de gros sel

  • Faire bouillir 1,5 litre d’eau et une cuillère à soupe rase de gros sel.
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu fort et faire cuire le pavé de thon sur toutes les faces environ 1 minute
  • Réserver le thon, le saler à la fleur de guérande et le poivrer.
  • Plonger les haricots dans l’eau bouillante et les cuire environ 7 minutes pour des haricots légèrement al dente.
  • Les plonger dans de l’eau glacé pour stopper la cuisson, les égoutter et les réserver.
  • Préparer l’assaisonnement en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, le miel et l’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Couper en lanières les poivrons.
  • Emincer la cébette et l’oignon.
  • Couper les tomates cerises en deux.
  • Faire pocher les oeufs dans de l’eau bouillante avec une pointe de vinaigre blanc et du gros sel, quand l’eau est à grande ébullition baisser légèrement le feu, casser l’oeuf dans un petit bol et verser délicatement l’oeuf dans l’eau, le blanc va se replier sur le jaune.
  • Compter environ 2 minutes de cuisson.
  • Sortir l’oeuf avec un écumoire et le rincer.
  • Ebarber l’oeuf si besoin et réserver.
  • Mélanger les haricots, oignons, cébettes, tomates, olives avec la sauce et dresser les oeufs et thon sur le dessus de la salade.
Salade Niçoise au thon frais

Salade Niçoise au thon frais

Risotto à la clémentine et sauce au chocolat noir

Risotto à la clémentine et sauce au chocolat noir

Risotto à la clémentine et sauce au chocolat noir

Un risotto aux clémentines acidulées et au chocolat corsé, juste divin…

Pour 4 personnes :

140g de riz arborio
1 litre de lait entier cru
100g de sucre
2 clementines bio
20g de beurre
1CS de mascarpone
 
Faire chauffer le lait avec le zeste des clémentines.
Dans une cocotte à fond épais faire fondre le beurre et faire nacrer le riz.
Quand il devient translucide ajouter deux louches de lait et mélanger jusqu’à complète absorption.
Ajouter ensuite une louche de lait et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).
Ajouter le sucre et mélanger.
Terminer par la cuillère de mascarpone.
 
Pour la sauce au chocolat :
 
200g de chocolat noir
 
Faire fondre le chocolat au bain marie.
 
Dans un verre mettre une couche de riz et verser la sauce au chocolat.

Epinards, oeufs, crème, bleu d’Auvergne et pignons

Epinards, oeufs, crème, bleu d'Auvergne et pignons

Epinards, oeufs, crème, bleu d’Auvergne et pignons

J’aime beaucoup cuisiner les oeufs parce que ça se décline à l’infini, c’est bon, rapide et économique…

Pour 2 personnes :

600g d’épinards frais

30g de crème épaisse

1 CS d’huile d’olive

1 CS de pignons de pin

50g de bleu d’Auvergne

4 oeufs

  • Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les épinards à feu vif pendant 1 minute ensuite baisser le feu sur moyen et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter la crème épaisse, mélanger brièvement.
  • Casser les oeufs en faisant attention de ne pas percer le jaune.
  • Cuire environ 2 minutes à feu moyen.
  • Server dans des assiettes et parsemer de bleu d’Auvergne ainsi que de pignons légèrement grillés.
Epinards, oeufs, crème, bleu d'Auvergne et pignons

Epinards, oeufs, crème, bleu d’Auvergne et pignons

Dégradé de fraises au chocolat blanc

Dégradé de fraises au chocolat blanc

Dégradé de fraises au chocolat blanc

Une façon originale de présenter vos fraises pour épater vos convives…

700g de fraises

250g de chocolat blanc

Quelques gouttes de colorant rose

  • Laver et bien sécher les fraises.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Piquer les fraises par le dessus sans les transpercer avec une longue brochette en bois.
  • Tremper une à une les fraises dans le chocolat blanc et les faire sécher à l’envers en positionnant les brochettes dans un support comme un verre doseur.
  • Ajouter une goutte de colorant rose dans le chocolat blanc et répéter l’opération.
  • Terminer en ajoutant encore une une goutte de colorant dans le chocolat, vous obtiendrez donc un dégradé avec du blanc et deux teintes de rose.

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Sur les marchés on peut déjà de belles fraises très parfumées, j’ai préparé une tarte rustique aux fraises et balsamique, une tarte vraiment extra au bon goût de confiture et sa croustillante pâte sablée..

Pour 2 petites galettes :

150g de farine blanche bio
50g de farine complète bio
135g de beurre demi sel pommade
1 jaune d’oeuf
25g de sucre non raffiné + 100 g
1/2 de sel fin
1 CS d’eau très froide
1 CS d’amandes effilées
1 CS de lait
700g de fraises
1 poignée de myrtilles
1CS de bon vinaigre balsamique

  • Préparer la pâte, mélanger le beurre pommade et la farine jusqu’à la consistance d’un crumble.
  • Ajouter ensuite 25g sucre, le jaune d’oeuf, le sel et la cuillère à soupe jusqu’à ce qu’une boule souple se forme.
  • Filmer et réfrigérer environ 1 heure.
  • Pendant ce temps couper 500g de fraises et les mettre dans un bol avec les 100g de sucre et le vinaigre.
  • Laisser mariner 1 heure.
  • Egoutter ensuite les fraises.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Diviser la pâte en deux et l’abaisser.
  • Badigeonner le fond d’un peu de blanc d’oeuf et laisser sécher quelques minutes.
  • Mettre les fraises et les myrtilles sur la pâte en laissant environ 5 cm sur les bords, puis replier les bords.
  • Badigeonner au pinceau la pâte avec le lait.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre brun ou de sucre muscovado et de quelques amandes effilées.
  • Cuire environ 25 minutes.
  • Laisser tiédir et décorer avec le reste des fraises fraiches.
  • Déguster tiède avec de la crème montée maison.
Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Galette ou tarte rustique aux fraises

Crevettes tigrées, avocat, mangue et copeaux de noix de coco

Crevettes tigrées, avocat, mangue et copeaux de noix de coco

Crevettes tigrées, avocat, mangue et copeaux de noix de coco

Une entrée pleines de saveurs et très fraîche..

Pour 2 personnes :

6 grosses crevettes tigrées
1 avocat
1 belle mangue
1 piment doux
2 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail frais
1 pincée de piment d’espelette
1 citron vert
Quelques feuilles de coriandre
Quelques copeaux de noix de coco torréfiés

  • Préparer les crevettes, couper la tête, enlever la carapace en laissant la queue et avec un couteau entailler le dessus de la crevette afin d’enlever les intestins.
  • Peler la mangue et l’avocat.
  • Couper la mangue à la mandoline dans la longueur sur environ 0,15 mm, la faire mariner dans 1 CS d’huile le vinaigre et le piment rouge émincé.
  • Après 15 minutes rouler les fines tranches de mangue et couper les en tronçons.
  • Mixer l’avocat avec du sel du poivre la moitié d’un citron vert et 1/3 d’une gousse d’ail jusqu’à une consistance crémeuse.
  • Faire cuire les crevette à feux moyen/fort pendants environ 3 minutes de chaque côté avec les 2/3 de la gousse d’ail, terminer par du sel et du poivre.
  • Dresser la purée d’avocat avec les crevettes, la mangue et terminer par les feuilles de coriandre, les copeaux de noix de coco une pincée de piment d’Espelette et du jus de citron vert.
Crevettes tigrées, avocat, mangue et copeaux de noix de coco

Crevettes tigrées, avocat, mangue et copeaux de noix de coco

Poulet à la citronnelle et feuille de kaffir lime

Poulet à la citronnelle et feuille de kaffir lime

Poulet à la citronnelle et feuille de kaffir lime

Une délicieuse alliance de saveur, du poulet cuit dans du lait de coco, de la citronnelle du piment et des feuilles de citron kaffir…

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet fermier de 180g chacun
7 feuilles de kaffir lime
6 tiges de citronnelle fraiche
1 long piment rouge doux
2 cm de gingembre frais
6 mini aubergines thaï
10 haricots mange tout
2 CS d’huile d’arachide
1 CS de sauce de poisson asiatique type nuoc mam
1 CS rase de sucre de palme
1 canette de lait de coco minimum 80% de noix de coco
1 citron vert
Quelques tiges de coriandre

  • Couper la partie supérieur de la citronnelle à partir du milieu et enlever la première feuille.
  • Couper les aubergines en 4.
  • Faire cuire les haricots mange tout dans de l’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes.
  • Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
  • Dans un petit blender placer le gingembre en morceaux, les feuilles de kaffir ciselées, le piment et la citronnelle émincés.
  • Bien mixer jusqu’à obtenir une pâte.
  • Dans une poêle chaude mettre les deux cuillères à soupe d’huile et ajouter la pâte.
  • Cuire environ 7 min à feu moyen jusqu’à ce que les saveurs se dégagent.
  • Ajouter ensuite le poulet et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
  • Ajouter les aubergines, le lait de coco et le sucre de palme et cuire le poulet environ 7 minutes en remuant régulièrement.
  • A la fin de la cuisson ajouter le nuoc man.
  • Servir avec quelques feuilles de coriandre, les pois mange tout et du jus de citron vert ou de kaffir.
  • Servir avec du riz gluant.

 

Glace au yaourt grec et mascarpone, coulis de framboises

Glace au yaourt grec et mascarpone, coulis de framboises

Glace au yaourt grec et mascarpone, coulis de framboises

Une glace tellement facile à réaliser et tellement douce en bouche

Pour 1,5 litre de glace :

700g de yaourt grec
100g de mascarpone
120g de sucre
250g de crème liquide très froide

  • Détendre la mascarpone et ajouter le yaourt.
  • Monter la crème froide en chantilly quand elle commence à être légèrement ferme ajouter le sucre petit à petit.
  • Incorporer délicatement en plusieurs fois la crème chantilly au mélange yaourt mascarpone.
  • Turbiner environ 25 minutes.
  • Mettre au congélateur 15 minutes avant de déguster.

Pour le coulis de framboises :

500g de belles framboises
30g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

  • Mixer les framboises et les sucres.
  • Passer au tamis pour éliminer les pépins.

Blood orange curd

blood orange curd

blood orange curd

Un délicieux curd à l’orange sanguine pour accompagner vos tartes, glaces, gâteaux…

3 oranges sanguines
160g de jus d’orange
110g de sucre
3 oeufs
1CS de maizena
1 feuille de gélatine
50g de beurre

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans un bain marie mettre le jus d’orange avec le zeste d’une orange, le sucre, les oeufs et la maizena.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
  • Hors du feu ajouter la gélatine.
  • Quand le mélange est à 50° ajouter le beurre en parcelles.
  • Mettre au frigo toute une nuit.

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Une tarte vraiment extra, corsée et douce à la fois, le caramel, la fleur de sel et la mousse au chocolat noir, un trio gagnant…

Pour 8 personnes :

Pâte sablée au chocolat :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
15g de cacao biologique

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et le cacao et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré et fariné, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 20 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour la caramel :

110g de sucre
20g de golden sirup
100g de crème liquide
20g de beurre demi sel
1g de fleur de sel

  • Faire chauffer la crème liquide
  • Faire un caramel avec le sucre en le faisant fondre petit à petit.
  • Quand il a prit une belle couleur ajouter le golden sirup.
  • Ajouter ensuite le beurre et la crème chaude et faire chauffer à petite ébullition environ 7 minutes jusqu’à épaississement.
  • Couler sur la tarte.
  • Ajouter la fleur de sel sur le dessus.

Pour la mousse au chocolat :

220g de chocolat à 70%
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
150g de beurre
30g de sucre

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et laisser refroidir.
  • Monter au ruban les oeufs, le jaune et le sucre.
  • Ajouter délicatement le chocolat au mélange sucre oeufs.
  • Couler sur la tarte.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 180°.
Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel

Tarte décadente au caramel et mousse au chocolat cuite à la fleur de sel