
Choux craquelin à la crème légère vanille et thé Matcha
Une parfaite combinaison, un chou craquelin tellement croustillant et une légère crème à la vanille et au thé matcha…
Pour 16 choux :
Pour le craquelin :
60g de beurre pommade
70g de farine
70g de cassonade
- Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
- Former une boule et la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d’épaisseur.
- Découper à l’emporte pièce de la taille des choux des cercles.
- Les mettre au congélateur quelques minutes.
Pour la pâte à choux :
100g de lait
70g d’eau
3g de sel
6g de sucre
100g de farine
150g d’oeuf
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
- Porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre et le sel et le beurre.
- Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
- Remetter sur le feu pour dessécher la pâte, environ deux minutes, elle doit se décoller des bords de la casserole .
- Transvaser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes.
- Dans un bol mélanger les oeufs en omelette.
- Ajouter progressivement les oeufs jusqu’au ruban.
- Votre pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, elle doit tomber doucement et se tenir en retombant.
- Mettre dans une poche à douille numéro 10.
- Coucher trois choux de 3 cm de diamètre en les espaçant d’un centimètre.
- Mettre le craquelin sur les choux.
- Enfourner environ 25 minutes, les choux doivent être assez cuit pour ne pas s’affaisser.
- Quand les choux sont cuit, ouvrir la porte du four et laisser les choux 5 minutes pour ne pas qu’ils subissent un choc de température.
- Au bout des 5 minutes les sortir et les laisser refroidir.
Pour la crème légère vanille et matcha :
3 jaunes d’oeuf bio
70g de sucre fin
25g de maizena
25 cl de lait entier
120g de beurre pommade
1 gousse de vanille
1 pointe de the Matcha
1 feuille de gélatine qualité or
200g de crème liquide bien froide
- Mettre au congélateur un cul de poule et la crème environ 20 minutes avant de commencer la crème pâtissière.
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir le lait avec la gousse vanille.
- Blanchir les jaunes et le sucre.
- Ajouter la maizena.
- Ajouter le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre/maizena et bien mélanger.
- Remetter sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
- Retirer la gousse vanille.
- Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
- Laisser refroidir quelques instant.
- Ajouter ensuite le beurre en parcelles en plusieurs fois et bien mélanger pour bien incorporer le beurre.
- Ajouter la pointe de Matcha.
- Monter la crème en chantilly bien ferme.
- L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
- Mettre dans une poche à douille numéro 10 et réserver au réfrigérateur une heure.
Montage :
- Couper les choux dans la longueur avec un couteau à pain.
- Mettre la crème à la vanille.
- Remettre le chapeau et saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de thé Matcha.

Choux craquelin à la crème légère vanille matcha

Choux craquelin à la crème légère vanille matcha