Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

Soupe Tom Kha Kai

J’adore cette soupe, à chaque fois que je mange au restaurant thai c’est ce que je commande en entrée, j’ai essayé de reproduire cette soupe à la maison, la difficulté c’est la balance entre le sucré, le salé et l’acidité mais dès qu’on a ça c’est un vrai régal…

Pour 4 personnes :

1,2 litre d’eau
10 feuilles de kaffir lime
Un morceau de gingembre (environ 25g)
Un morceau de galanga (environ 25g)
6 branches de citronnelle
Une carcasse de poulet cru ou deux cubes de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
2 CS de nuoc mam
1,5 CS de sucre de palme
2 cc de sel
1 cc de glutamate
500g de blanc de poulet
1 piment rouge
1/2 citron vert
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de basilic thai

Préparer le bouillon, mettre l’eau, le gingembre/galanga/citronnelle écrasés, les feuilles de kaffir et la carcasse ou les cubes de bouillon de poulet à frémir pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes stopper la cuisson et couvrir pour infuser les aromes pendant 30 minutes.
Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
Ajouter le lait de coco, le sel, le glutamate, le sucre de palme.
Couper le piment dans la longueur et enlever l’intérieur.
Couper les blancs de poulet en fine lanière.
Ajouter le poulet et le piment au bouillon et cuire environ 7 minutes.
Terminer avec le nuoc mam et la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.
Server les soupes avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre et les feuilles de basilic thai.

Glace express à la mangue, yaourt et sirop de citron vert

Une glace réalisée en 5 minutes c’est possible, une glace très onctueuse au yaourt grec, mangue fraîche, sirop de citron vert et copeaux de noix de coco torréfiés, un délice…

Pour 4 personnes :

2 grosses mangues bien mures
1 demi banane
3 CS de sucre de canne
400g de yaourt grec à la vanille ou nature
Le jus d’un citron vert
Le zeste d’un citron vert
200 ml d’eau

Couper la mangue et la banane en cubes et les mettre au congélateur toute une nuit.
Réaliser le sirop en mettant le sucre, l’eau, le jus et le zeste du citron dans une casserole, réduire de moitié et laisser refroidir complètement (peut se réaliser la veille).
1 heure avant de réaliser la glace placer le yaourt dans le congélateur.
Dans un robot placer les fruits congelés et commencer à les mixer légèrement.
Ajouter ensuite le yaourt et le sirop et mixer jusqu’à une consistance homogène, ne surtout pas trop mixer au risque de faire fondre votre glace.
Placer au congélateur 30 minutes et servir avec des copeaux de noix de coco ou un coulis de framboises.

Apr 25

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Une entrée d’été très légère, simple, rapide et délicieuse… On peut aussi ajouter si l’on veut de la fêta, du fromage de chèvre ou bien d’autres choses…

Pour 2 personnes :

Une vingtaine de tomates cerises colorées

1/2 botte de basilic

1/2 botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Quelques branches de cerfeuil

3 CS d’huile d’olive vierge

1 CS de pistaches vertes

20g de parmesan

Du sel et du poivre du moulin

Laver et couper les tomates en tranches fines.
Placer dans un hachoir toutes les herbes, l’huile, les pistaches, le parmesan le sel et le poivre et hacher jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
Servir avec du pain légèrement grillé et ailé.

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Apr 20

Mini gâteaux aux blancs d’oeufs et pistaches caramélisées

Ce gâteau inspiré d’un gâteau n’utilisant que les blancs d’oeufs de Martha Stewart et un de mes gâteaux préférés, quelques pistaches dans le fond du moule avant d’y verser la pâte donne un croustillant et une saveur incroyable… à essayer d’urgence…

Pour 5 petits gâteaux :

3 gros blancs d’oeufs extra frais et bio
50g de sucre glace
50g de sucre non raffiné
10g de sucre vanillé
50g de farine
70g de beurre
50g de pistaches non salées
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 165°.
Faire fondre le beurre et réserver.
Broyer les pistaches tout en laissant quelques gros morceaux.
Beurre généreusement un moule ou des moules individuels.
Saupoudrer les moules de pistaches sans enlever le superflu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à laisser des traces ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé progressivement et battre pour obtenir des blancs bien ferme et brillant.
Tamiser la farine et le sucre glace.
Les ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement
Terminer par le beurre fondu et verser dans les moules.
Faire cuire 20 minutes pour des moules individuels et 30 minutes pour un plus gros moule.

Mini gâteaux aux blancs d’oeufs et pistaches caramélisées

Apr 19

Salade de fraises au vinaigre balsamique blanc, poivre Voatsiperifery et vanille

Salade de fraises au vinaigre blanc balsamique, poivre Voatsiperifery et vanille

Une salade de fraises vraiment extra sublimée de vinaigre et de poivre Voatsiperifery… Le poivre Voatsiperifery est un poivre sauvage qui pousse essentiellement sur Madagascar, il a un goût légèrement boisé, il est légèrement piquant mais tout en étant doux, il se mariera aussi parfaitement avec du chocolat…

Pour 2 personnes :

500g de fraises
1 cc de vinaigre balsamique blanc
1/2 cc de poivre Voatsiperifery
2 CS de sucre brun
Du sucre vanillé

Laver les fraises avec la queue.
Les essuyer et les couper en quatre.
Broyer le poivre Voatsiperifery.
Saupoudrer les fraises des sucres et poivre.
Ajouter le vinaigre.
Laisser reposer 30 minutes avant dégustation.

Apr 18

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Une façon originale de servir la classique tomate/mozza, un vrai délice cette tomate et sa mozzarella fondue…

Pour 2 personnes :

4 tomates coeur de boeuf
15 feuilles de basilic
2 mozzarella
Sel
poivre
2 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 170° à chaleur tournante.
Couper le chapeau des tomates.
Creuser avec une cuillère pour enlever la pulpe.
Saler et poivrer le fond et y mettre une feuille de basilic.
Couper la mozzarella en deux et y mettre une moitié dans la tomate.
Saler légèrement et ajouter l’huile d’olive.
Enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.
Rajouter des feuilles de basilic.
servir avec du pain grillé légèrement ailé.

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Apr 17

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Une salade fraîche et pleine de vitamines, l’association du quinoa, de la fraise, des asperges et avocat est parfaite..

Pour 2 personnes :

150g de quinoa
300g de fraises
500g d’asperges vertes
1 avocat
Quelques feuilles de roquette et de betteraves
2 cc de vinaigre de vinaigre de framboises ou balsamique blanc
1 CS d’huile d’olive
1 cc de miel
1 CS de pistaches verts concassées
Sel
Poivre

Faire bouillir de l’eau avec du gros sel.
Couper les extrémités des asperges et peler la partie basse.
Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes suivant leur grosseur.
Les plonger ensuite dans l’eau froide quelques minutes.
Faire cuire le quinoa en suivant les instructions sur votre paquet.
Le faire ensuite refroidir complètement.
Couper les fraises et les avocats en quatre.
Couper les asperges en biseau pour garder les pointes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre.
Dresser dans les assiettes le quinoa, les fraises, les quartiers d’avocat, les pointes d’asperges, les feuilles de roquette et terminer par la vinaigrette et les pistaches concassées.

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Apr 12

Choux craquelin à la crème légère vanille et thé Matcha

Une parfaite combinaison, un chou craquelin tellement croustillant et une légère crème à la vanille et au thé matcha…

Pour 16 choux :

Pour le craquelin :

60g de beurre pommade
70g de farine
70g de cassonade

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
Former une boule et la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d’épaisseur.
Découper à l’emporte pièce de la taille des choux des cercles.
Les mettre au congélateur quelques minutes.

Pour la pâte à choux :

100g de lait
70g d’eau
3g de sel
6g de sucre
100g de farine
150g d’oeuf

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre et le sel et le beurre.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
Remetter sur le feu pour dessécher la pâte, environ deux minutes, elle doit se décoller des bords de la casserole .
Transvaser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes.
Dans un bol mélanger les oeufs en omelette.
Ajouter progressivement les oeufs jusqu’au ruban.
Votre pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, elle doit tomber doucement et se tenir en retombant.
Mettre dans une poche à douille numéro 10.
Coucher trois choux de 3 cm de diamètre en les espaçant d’un centimètre.
Mettre le craquelin sur les choux.
Enfourner environ 25 minutes, les choux doivent être assez cuit pour ne pas s’affaisser.
Quand les choux sont cuit, ouvrir la porte du four et laisser les choux 5 minutes pour ne pas qu’ils subissent un choc de température.
Au bout des 5 minutes les sortir et les laisser refroidir.

Pour la crème légère vanille et matcha :

3 jaunes d’oeuf bio
70g de sucre fin
25g de maizena
25 cl de lait entier
120g de beurre pommade
1 gousse de vanille
1 pointe de the Matcha
1 feuille de gélatine qualité or
200g de crème liquide bien froide

Mettre au congélateur un cul de poule et la crème environ 20 minutes avant de commencer la crème pâtissière.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la gousse vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la maizena.
Ajouter le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre/maizena et bien mélanger.
Remetter sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
Retirer la gousse vanille.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir quelques instant.
Ajouter ensuite le beurre en parcelles en plusieurs fois et bien mélanger pour bien incorporer le beurre.
Ajouter la pointe de Matcha.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Mettre dans une poche à douille numéro 10 et réserver au réfrigérateur une heure.

Montage :

Couper les choux dans la longueur avec un couteau à pain.
Mettre la crème à la vanille.
Remettre le chapeau et saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de thé Matcha.

Choux craquelin à la crème légère vanille matcha

Apr 11

Salade de poivrons grillés à l’huile et Mozzarella di Bufala Campana

Une belle salade fraîche et colorée…

Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 gousses d’ail frais
8 CS d’huile d’olive extra vierge bio
2 belles mozzarella di Bufala Campana
Quelques pousses de cresson
Sel de Maldon
Mélange de poivre

Allumer le grill
Laver les poivrons
Mettre les poivrons sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
Les mettre dans un sac plastique et bien fermer.
Au bout de minutes sortez les poivrons du sac.
Attendre quelques minutes qu’ils refroidissent
Les éplucher, enlever les pépins et les couper en lanières.
Les mettre dans un saladier avec 7 CS d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Servir avec la mozzarella, un filet d’huile d’olive et des pousses de cresson.