Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

Soupe Tom Kha Kai

Soupe Tom Kha Kai

J’adore cette soupe, à chaque fois que je mange au restaurant thai c’est ce que je commande en entrée, j’ai essayé de reproduire cette soupe à la maison, la difficulté c’est la balance entre le sucré, le salé et l’acidité mais dès qu’on a ça c’est un vrai régal…

Pour 4 personnes :

1,2 litre d’eau
10 feuilles de kaffir lime
Un morceau de gingembre (environ 25g)
Un morceau de galanga (environ 25g)
6 branches de citronnelle
Une carcasse de poulet cru ou deux cubes de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
2 CS de nuoc mam
1,5 CS de sucre de palme
2 cc de sel
1 cc de glutamate
500g de blanc de poulet
1 piment rouge
1/2 citron vert
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de basilic thai

  • Préparer le bouillon, mettre l’eau, le gingembre/galanga/citronnelle écrasés,  les feuilles de kaffir et la carcasse ou les cubes de bouillon de poulet à frémir pendant 20 minutes.
  • Au bout des 20 minutes stopper la cuisson et couvrir pour infuser les aromes pendant 30 minutes.
  • Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
  • Ajouter le lait de coco, le sel, le glutamate, le sucre de palme.
  • Couper le piment dans la longueur et enlever l’intérieur.
  • Couper les blancs de poulet en fine lanière.
  • Ajouter le poulet et le piment au bouillon et cuire environ 7 minutes.
  • Terminer avec le nuoc mam et la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.
  • Server les soupes avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre et les feuilles de basilic thai.

 

 

 

2 thoughts on “Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

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