Tapenade d’artichauts

Tapenade d'artichauts

Tapenade d’artichauts

Une recette très facile, fraîche et parfaite pour changer de la tapenade d’olives pour vos apéros…

Pour un pot : 

6 gros artichauts
1 gousse d’ail
1 citron
6 CS d’huile d’olive
250 ml de lait
Du sel et du poivre du moulin
Quelques feuilles de coriandre

  • Couper les artichauts en deux dans la longueur, couper la queue et les faire cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un demi citron jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Pendant ce temps faire cuire la gousses d’ail 10 minutes dans le lait bouillant.
  • Quand les artichauts ont refroidi enlever les feuilles et retirer le foin sur le coeur pour ne garder que celui ci.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un mixeur avec le citron, l’huile, l’ail le sel et le poivre.
  • Mixer en laissant quelques petits morceaux.
  • Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre ciselées.
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Eton mess aux fruits rouges

Eton mess aux fruits rouges

Eton mess aux fruits rouges

Un dessert tellement simple et tellement bon !

Pour 4 verrines :

100g de fraises
100g de Cerises
100g de framboises
50g de myrtilles
50g de mûres
500ml de crème liquide à 35% de matière grasse
10g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques meringues
Quelques guimauves (facultatif)

  • Mettre un cul de poule au congélateur ainsi que les fouet de votre mixeur au moins 1 heure.
  • Couper les cerises et les fraises en deux.
  • Monter la crème, quand celle ci commence à laisser des traces ajouter les sucres et battre votre crème pas trop ferme.
  • Dans un autre bol casser la meringue, ajouter la crème et terminer par les fruits.

Il est possible de rajouter quelques guimauves au mélange.

Pour la présentation je préfère faire des couches de tous les éléments.

Eton mess aux fruits rouges

Eton mess aux fruits rouges

Fraises - cerises noires

Fraises – cerises noires

 

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Aujourd’hui je vous propose selon moi la meilleure façon de manger le poisson, cette cuisson permet une saveur ainsi qu’une texture de la chair du poisson incroyable, le poisson fond littéralement dans la bouche…

Pour deux personnes :

2 bars de 500g chacun (non écaillés mais vidés)
3 kilos de sel marin
2 blancs d’oeufs
1 grosse botte de persil plat
1 grosse botte d’origan frais
1/2 botte de thym
1/2 botte d’aneth
6 étoiles de badiane
60g de farine
2 CS d’eau
1 citron
1 cc de mélange 5 baies

  • Préchauffer le four à 220°
  • Mixer finement toutes les herbes.
  • Découper le citron en tranche.
  • Dans un saladier mélanger le sel, les herbes, la farine et les blancs d’oeufs.
  • Mettre les tranches de citron, la badiane et le mélange 5 baies à l’intérieur du poisson.
  • Sur une plaque allant au four mettre un lit de gros sel.
  • Poser les poissons et couvrir entièrement du reste de gros sel le poisson et enfourner 30 minutes.
  • Attender 5 minutes avant de casser la croute de sel.
  • Servir avec une sauce au citron.

Sauce au citron :

50g de beurre
1/2 jus de citron
Une pincée de sucre
1/2 cc de maizena
Sel et poivre du moulin

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter le jus de citron, la maizena, le sucre, le sel et le poivre.
  • Bien fouetter jusqu’à épaississement.
Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Limonade rafraîchissante aux deux citrons et à la menthe

Limonade rafraîchissante aux deux citrons et à la menthe

Limonade rafraîchissante aux deux citrons et à la menthe

Parfait pour les beaux jours, cette boisson est très desaltérante et vraiment délicieuse, on peut la décliner à l’infini…

Pour 1,5 litre de boisson :

80g de sucre de canne
1 à 2 citron jaune
1 citron vert
+ ou – 1,5 litre d’eau glacée
1/2 botte de menthe

  • Faire un sirop avec avec le sucre, 250 ml d’eau et les feuilles de menthe (en garder quelques une).
  • Faire refroidir complètement le sirop.
  • Retirer la menthe.
  • Presser les citrons et ajouter dans l’eau glacée.
  • Mélanger le sirop au mélange eau/citron.
  • Servir avec des rondelles de citron et des feuilles de menthe.

Vous pouvez aussi rajouter de l’eau gazeuse sucrée ou non.

Crêpes sauce aux agrumes et vanille

Crêpes sauce aux agrumes et vanille

Crêpes sauce aux agrumes et vanille

Une exquise façon de manger les crêpes…

Pour environ 10 crêpes :

250g de farine
3 oeufs + 1 jaune
Environ 500 ml de lait entier
60g de beurre noisette
2 CS de sucre glace
1/2 cc de sel fin

Pour la sauce :

3 oranges + le zeste d’une orange
1 citron bio
1 citron vert + le zeste
60g de beurre demi sel
1 CS de miel
60g de sucre roux
1 gousse de vanille

Préparation le pâte à crêpes :

  • Battre les oeufs avec le sucre glace et ajouter le lait.
  • Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il est la couleur de la noisette et stopper la cuisson.
  • Mettre la farine dans un saladier avec le sel et ajouter petit à petit le mélange oeufs, sucre et lait.
  • Terminer avec le beurre.
  • Laisser reposer au moins 2 heures voir toute une nuit.
  • Faire cuire vos crêpes dans une poêle chaude avec un petit morceau de beurre et réserver.

Préparation de la sauce :

  • Récupérer le jus de tous les agrumes (environ 600g).
  • Récupérer le zeste de l’orange et du citron vert.
  • Dans une casserole verser le jus, le zeste, le sucre, le miel et la vanille et réduire jusqu’au 1/3 à petite ébullition.
  • Retirer la vanille.
  • Quand le mélange a pris de la consistance ajouter le beurre en parcelle.
  • Mettre un peu de sauce dans une poêle et faire tremper les crêpes de chaque côté quelques minutes pour les réchauffer et recommencer l’opération.

Vous pouvez servir les crêpes avec une boule de glace.

Crêpes sauce aux agrumes et vanille

Crêpes sauce aux agrumes et vanille

 

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps comme au restaurant rien de plus simple !

Pour environ 8 rouleaux : 

8 grandes feuilles de riz
4 grande feuilles de laitue
1 grosse carotte
1 concombre
150g de pousses de soja
1 botte de menthe
1 botte de coriandre
8 crevettes crues
1 gros blanc de poulet
1 petit paquet de vermicelles de riz
2 étoiles de badiane
1 cc de sucre de palme
1 citron vert
1 cc de vinaigre de riz
1 CS de nuoc mam
1 CS d’eau

Préparer tous les ingrédients :

  • Couper le concombre et la carottes en julienne.
  • Couper les feuilles de salade en deux.
  • Laver et équeuter la coriandre et la menthe.
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau et y plonger les vermicelles de riz environ 5 minutes, les égoutter et garder l’eau.
  • Ajouter 1 CS d’huile neutre pour ne pas que le vermicelle colle.
  • Dans la même eau bouillante ajouter les étoiles de badiane et faire pocher le poulet environ 10 minutes à petit bouillon et l’égoutter.
  • Dans une autre casserole faire pocher les crevettes environ 2 minutes et les égoutter.
  • Couper le poulet en fines lanières.
  • Couper les crevettes en longueur en partant du dos.

Préparation de la sauce :

  • Dissoudre le sucre de palme dans le vinaigre.
  • Terminer avec le nuoc mam, l’eau et quelques gouttes de jus de citron.

Préparation des spring rolls :

  • Installer une planche à découper et humidifiez la.
  • Passer les feuilles de riz sous l’eau du robinet (entre tiède et chaude) jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.
  • Les poser sur la planche en plastique.
  • Mettre une feuille de salades sur le côté bas de la feuille et ajouter la menthe, la coriandre, la julienne de concombre et carottes, le poulet émincé, quelques vermicelles, les pousses de soja.
  • Décoller la feuille de riz en commençant par le bas et à mi chemin rabattez les côtés vers l’intérieur en serrant bien et avant de fermer le rouleau y ajouter 2 moitiés de crevette.

Pour conserver les rouleaux de printemps les mettre dans un plat et poser un linge humide sur le dessus.

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

 

Madeleines au citron, miel et pavot

Madeleines au citron, miel et pavot

Madeleines au citron, miel et pavot

Voici la recette de madeleine que j’affectionne particulièrement, elles sont légères, fondantes à l’intérieur et croustillantes sur les bords…

Pour une vingtaine de madeleines :

2 oeufs bio de 60g chacun
110g de sucre
130g de farine
120g de beurre
1 cc de levure chimique
1 CS de pavot
2 CS de miel neutre
Le zeste d’un citron

  • Faire fondre le beurre avec le miel et laisser refroidir.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  • Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée et la levure.
  • Ajouter le beurre fondu et le miel.
  • Terminer par le zeste de citron et le pavot.
  • Mettre au frigo au minimum 2 heures, l’idéal est toute une nuit.
  • Préchauffer le four à 190°.
  • Enfourner les madeleines 5 minutes à 190° et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes à 170°.

L’astuce pour avoir de jolies bosses, c’est le choc thermique, il est donc important que la pâte soit bien froide et le four bien chaud en y mettant les madeleines.

Madeleines au citron, miel et pavot

Madeleines au citron, miel et pavot

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

J’adore les pilons de poulet marinés, c’est juteux, tendre, et plein de saveur, également excellent pour un barbecue..

Pour 4 personnes :

8 à 12 pilons de poulet fermier
3 CS d’huile d’olive
1/2 botte d’estragon
1 botte de persil plat
1 botte d’origan frais
1/2 botte de thym
1 citron bio
2 cc de mélange 5 baies
Quelques graines de coriandre
2 CS de miel
Du sel et du poivre du moulin

  • La veille préparer la marinade en mixant toutes les herbes avec l’huile d’olive, les graines de coriandres, le mélange 5 baies, le sel et le poivre.
  • Ajouter le zeste du citron et la moitié du jus.
  • Badigeonner le poulet, filmer et placer au frigo toute une nuit.
  • Le lendemain sortir le poulet une heure avant de le cuire et rajouter le miel.
  • Préchauffer votre four à chaleur tournante à 170° (le poulet à tendance à vite colorer avec la présence du miel).
  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire colorer le poulet sur toutes les faces.
  • Quand le poulet est bien doré l’enfourner environ 20 minutes tout en surveillant la coloration.
  • Server avec des herbes fraîches et un filet de jus de citron.
Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs bio extra frais
Des pousses de cresson
Sel
Poivre
4 tranches de pain
30g de parmesan
20g de beurre

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mettre les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, compter 50 secondes à partir de l’ébullition et stopper la cuisson des oeufs en plongeant les oeufs dans de l’eau froide 1 minute.
  • Pendant ce temps couper des mouillettes de pain.
  • Tartiner les mouillettes de beurre et saupoudrer de parmesan.
  • Faire gratiner au four 8 minutes à 200°.
  • Couper le dessus de l’oeuf, saler, poivrer, parsemer de pousses de cressons.
  • Server avec les mouillettes gratinées au parmesan chaudes.

Wonton au chocolat, bananes et noix de coco

Wonton au chocolat, bananes et noix de coco

Wonton au chocolat, bananes et noix de coco

Un petit dessert parfait avec le café, facile et rapide il est idéal pour un dessert de dernière minute…

Pour 20 wonton :

20 feuilles de wonton

10 carrés de chocolat au lait ou noir

1 banane

2 CS de noix de coco rapées

1 CS de sucre roux

20g de beurre fondu

  • Faire chauffer le four à 170°.
  • Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et badigeonner de beurre fondu
  • Faire fondre le beurre.
  • Couper le chocolat de façon à ce qu’il occupe la moitié d’une feuille de raviolis wonton.
  • Couper la banane en fine rondelle.
  • Mouiller les bords des raviolis et placer le chocolat et la banane.
  • Refermer le raviolis et bien consolider les bords
  • Les badigeonner avec le reste du beurre fondu.
  • Saupoudrer de sucre et de noix de coco.
  • Enfourner environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser refroidir 5 minutes et déguster aussitôt.
Wonton au chocolat, bananes et noix de coco

Wonton au chocolat, bananes et noix de coco