Tartine de saumon sauvage, avocat, sauce raifort

Tartine de saumon sauvage, avocat, sauce raifort

Tartine de saumon sauvage, avocat, sauce raifort

J’adore le saumon sauvage, le goût, la texture et la couleur sont très différents du saumon fumé ordinaire, j’aime beaucoup réaliser cette tartine pour un repas sur le pouce, l’association du saumon, de l’avocat et du raifort est délicieuse.

Pour 2 personnes :

4 tranches de pain de seigle
250g de saumon sauvage
2 CS de sauce raifort
2 avocats
Quelques pousses de cresson
Citron vert

  • Tartiner chaque tranche de pain avec le raifort.
  • Enlever la peau des avocats, les couper en deux, enlever le noyau et les couper en lamelle.
  • Disposer sur les tartines les avocats en tranche et le saumon.
  • Rajouter quelques pousses de cresson et un peu de jus de citron.
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Rôti de porc croustillant et chutney de mangue au gingembre

Rôti de porc croustillant et chutney de mangue au gingembre

Rôti de porc croustillant et chutney de mangue au gingembre

Il y a quelques jours j’ai eu envie de cuisiner un rôti de porc et c’est vrai que j’adore l’accompagner d’un condiment sucré, j’avais une mangue bien mûre au frigo et j’ai eu l’idée d’en faire un chutney, c’est une très belle association, on peut même faire un légume en plus comme des pommes de terre sautées ou des haricots verts.

Pour 4 personnes :

Un rôti de porc d’environ 1,2 kilos avec la couenne
2 gousses d’ail
3 mangues bien mûres
90g de sucre roux
2 cc de vinaigre de riz
5 grains de poivre noir
5 graines de coriandre
1 piment rouge
2 cm de gimgembre
Quelques branches de coriandre

Préparation du rôti :

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Saler et poivrer le rôti.
  • Emincer une gousse d’ail, inciser le rôti à plusieurs endroit et glisser les lamelles d’ail.
  • Faire cuire le rôti environ 1 heure.
  • A la sortie du four emballer le rôti dans du papier aluminium et le faire reposer 15 minutes.

Préparation du chutney de mangue :

  • Couper la mangue en dès.
  • Dans une casserole mettre les mangues, le sucre, le gingembre râpé, le vinaigre, les graines de coriandre, le poivre, une gousse d’ail écrasée et le piment émincé.
  • Faire compoter environ 15 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.

Dresser le rôti de porc avec le chutney de mangue parsemé de feuilles de coriandre et des haricots verts.

Rôti de porc croustillant et chutney de mangue au gingembre

Rôti de porc croustillant et chutney de mangue au gingembre

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Je crois que lorsque je dois faire un gâteau au citron c’est toujours cette recette que je favorise, ce cake est en fait un genre de quatre quart, il est fondant, moelleux et riche en citron, j’aime rajouter aussi une gousse de vanille car c’est un mariage que j’affectionne particulièrement. Le glaçage au citron et au lait ribot adoucit légèrement l’acidité du citron.

Pour un gâteau de 8 parts :

Pour le gâteau :

200g de beurre pommade
Les 2/3 d’un paquet de philadelphia à température ambiante
4 oeufs bio
50g de vergeoise blonde
100g de sucre bio non rafiné
50g de sucre de canne
240g de farine bio
1/2 cc de sel de maldon
Le zeste de 2 citrons
Le jus d’un citron
Une gousse de vanille

Pour le glaçage :

Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi citron
180g de sucre glace
1 CS de lait ribot

Préparation du gâteau :

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Battre au mixeur le beurre pommade, le philadelphia et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger.
  • Incorporer ensuite les oeufs un par un.
  • Incorporer la farine et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Couper la vanille en deux et récupérer la pulpe.
  • Rajouter les zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel.
  • Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné.
  • Enfourner environ 50 minutes.

Préparation du glaçage :

  • Dans un bol battre le sucre avec le jus et le zeste de citron.
  • Terminer par le lait ribot.
  • Si le glaçage est trop liquide vous pouvez rajouter du sucre glace pour lui donner plus de consistance.

Verser le glaçage sur votre gâteau complètement refroidi.

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

Citron et vanille pound cake, glaçage au lait ribot

 

 

Bramley apple pies

Bramley apple pies

Bramley apple pies

Quand je vais en Angleterre je n’oublie jamais de déguster une de ces petites tourte aux pommes, samedi dernier j’ai eu de la chance de trouver au marché de succulentes pommes Bramley et je me suis empressée de réaliser ces jolies petites tartes comme en Angleterre 😉

Pour 10 petites tartes :

Pour la pâte :

250g de beurre pommade
180g de vergeoise blonde
4 jaunes d’oeuf
360g de farine
1 jaune d’oeuf + 1 CS de lait pour la dorude
1 CS d’eau glacée

Pour la garniture :

6 grosses pommes Bramley
60g de sucre roux
100 ml d’eau
1 CS de sirop de pomme

Préparation des pommes :

  • Peler chaque pommes et les couper en petits cubes.
  • Les faire cuire dans une grosse poêle à feu moyen avec le sucre, l’eau et le sirop pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  • Au bout des 15 minutes si les fruits sont encore humide les faire égoutter dans une passoire pour enlever toute humidité.
  • Réserver les pommes pour les faire refroidir.

Préparation de la pâte :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Battre le beurre et le sucre jusqu’à un mélange léger.
  • Ajouter les jaunes d’oeuf un par un et bien mélanger entre chaque.
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger brièvement juste pour l’incorporer et lier avec l’eau glacée.
  • Former une boule et réserver 1/3 de la pâte.
  • Répartir les 2/3  de la pâte au fond de chaque moule et tapisser le fond et les côtés avec les doigts.
  • Verser une cuillère à soupe de compote de pomme sur chaque fond de tarte.
  • Rouler les 1/3 de la pâte restante entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frigo 15 minutes.
  • Au bout de ce temps sortir la pâte et découper 10 cercles à l’aide d’un emporte pièce du même diamètre que les tartelettes et passer le rouleau à losanges afin d’obtenir des croisillons.
  • Recouvrir chaque tartelettes et dorer avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
  • Saupoudrer légèrement les tartes de sucre roux.
  • Enfourner une vingtaine de minute.
Bramley apple pies

Bramley apple pies

Bramley apple pies

Bramley apple pies

Bramley apple pies

Bramley apple pies

 

Mini tartes fondantes aux noix de pécan et golden syrup

Mini tarte fondante aux noix de pécan et golden syrup

Mini tarte fondante aux noix de pécan et golden syrup

Le golden syrup est un ingrédient incroyable, on peut faire un tas de choses avec, il se marie très bien avec les noix en général. Ces petites tartes sont exquises et facile à préparer, il n’y a pas une “vrai” pâte mais une pâte à base de mascarpone, j’avais piqué l’idée à Martha Stewart and changeant les proportions.

Pour 10 tartelettes :

Pour la pâte :

100g de farine
120g de mascarpone
80g de noix de pécan hachées finement
55g de beurre demi sel pommade
1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

2 oeufs
2 CS de sirop d’érable
2 CS de golden syrup
2 CS de lait concentré sucré
80g de sucre roux
30g de beurre fondu
1 pincée de fleur de sel
150g de noix de pécans grossièrement hachées

Préparation de la pâte :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un robot battre le beurre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Ajouter ensuite le sel, la farine et les noix de pécans finement hachées.
  • Mixer jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  • Prendre une petite boule de pâte et tapisser le fond et les bords de moules en silicone ou en fer (beurrer légèrement les moules en fer).

Préparation de la garniture :

  • Dans un grand bol battre les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter ensuite le sirop d’érable, le golden syrup, le lait concentré, le sel, le beurre fondu et les noix de pécans hachées grossièrement et légèrement torréfiées à la poêle.
  • Verser cette garniture sur les fonds de pâte et remplir à ras bord.
  • Enfourner environ 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.