Ecorces d’oranges confites, chocolat noir

Ecorces d'oranges confites, chocolat noir

Ecorces d’oranges confites, chocolat noir

On les appelle aussi “orangettes”, ces écorces d’oranges sont confites et ensuite enrobées de chocolat noir, un délicieux cadeau à offrir pour noël.

Pour la recette compter 2 jours  de préparation.

Pour 4 petits cadeaux :

5 grosses oranges à peau épaisse
Du sucre blanc
Du sucre roux
1 gousse de vanille
1 cc de gros sel
200g de chocolat noir

1er jour :

  • Couper chaque extrémité des oranges.
  • Poser votre orange sur une planche à découper et passer votre couteau entre la peau et la chair pour en récupérer la peau.
  • Redétailler chaque morceau de peau en lanière de 0,8 mm et couper les extrémités afin d’avoir des lanières régulières.
  • Recouvrir les écorces d’eau froide et ajouter la cuillère de sel.
  • Porter à ébullition et compter 5 minutes de cuisson.
  • Egoutter les écorces d’oranges et les rincer à l’eau froide.
  • Remettre les écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide, ne pas mettre de sel.
  • Porter de nouveau à ébullition 5 minutes et égoutter.
  • Recommencer cette opération encore 3 fois, vous aurez fait au total 5 bains, cette opération est nécessaire afin d’enlever l’amertume des oranges.
  • Avec un couteau enlever le blanc de la peau mais pas entièrement car cela apporte un certain moelleux aux écorces.
  • Peser vos écorces.
  • Dans une casserole faire un sirop en mettant le même poids en eau et en sucre (mi sucre de canne, mi sucre blanc) que vos écorces ainsi qu’un gousse de vanille fendue.
  • Verser les écorces dans le sirop frémissant et laisser cuire 10 minutes.
  • Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.
  • Répéter l’opération encore deux fois, les écorces doivent alors être translucides.
  • Laisser refroidir les écorces quelques heures à couvert dans le reste du sirop.
  • Disposer ensuite les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit (bien les espacer).

2ème jour :

  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  • Tremper chaque orangette dans le chocolat, tapoter pour enlever l’excédent de chocolat et les poser sur du papier sulfurisé.
  • Les réserver au réfrigérateur.

Les orangettes peuvent se conserver environ deux semaines au réfrigérateur, si elles sont au chocolat elles pourront se conserver 1 semaine.

Ecorces d'oranges confites, chocolat noir

Ecorces d’oranges confites, chocolat noir

Ecorces d'oranges confites, chocolat noir

Ecorces d’oranges confites, chocolat noir

Ecorces d'oranges confites, chocolat noir

Ecorces d’oranges confites, chocolat noir

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat, cacahuètes au caramel

Ce dessert est une vrai gourmandise, l’association de la ganache au chocolat au lait et les cacahuètes salées au caramel est divine, on a un peu l’impression de manger un snickers 😉

Pour une douzaine de crèpes :

250g de farine
Environ 700 ml de lait
3 oeufs
60g de sucre glace
60g de cacao maigre biologique
60g de beurre demi sel
2 CS d’huile de tournesol

Pour la ganache au chocolat au lait :

150g de chocolat au lait
125g de crème liquide entière

Pour les cacahuètes caramélisées : 

Environ 60g de cacahuètes
50g de sucre

Préparation des crêpes (à faire la veille) :

  • Dans un saladier verser la farine et y verser les oeufs déjà battus.
  • Commencer à mélanger et ajouter le lait petit à petit, la pâte ne doit pas être trop liquide.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur et une odeur de noisette, stopper la cuisson.
  • Filtrer le beurre et réserver.
  • Dans une autre casserole faire chauffer à feu doux l’huile et le cacao en poudre jusqu’à ce que le chocolat soit dissout.
  • Verser dans la pâte le beurre et le mélange huile cacao et bien mélanger.
  • Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la ganache :

  • Faire chauffer la crème.
  • Hacher le chocolat.
  • Verser la crème très chaude sur le chocolat haché, attendre 1 minute avant de remuer énergiquement.
  • Réserver la ganache, celle ci va légèrement durcir.

Préparation des cacahuètes au caramel :

  • Dans une casserole faire fondre le sucre sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  • Ajouter alors les cacahuètes, le caramel va se solidifier.
  • Faire caraméliser quelques minutes et verser sur du papier sulfurisé.
  • Passer les cacahuètes au mixeur jusqu’à obtenir de moyens morceaux.

A moment de servir verser la ganache au chocolat et les cacahuètes caramélisées.

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

 

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Vin chaud aux épices

Vin chaud aux épices

Vin chaud aux épices

Pour continuer sur la lancée des recettes festives aujourd’hui je vous propose la recette du vin chaud qu’on trouve traditionnellement sur les marchés de noël, ce vin chaud est très facile à réaliser et vous permettra de vous réchauffer à la maison durant les jours d’hiver.

Pour 6 verres :

1 bouteille de vin rouge de 75 cl
100g de sucre roux
3 étoiles de badiane
6 grains de poivre noir
5 graines de cardamome
1 cm de gingembre frais
1 baton de cannelle
1 pincée de mélange 5 épices ou de mélange pour pain d’épices
1 orange non traitée

  • Faire chauffer le vin dans une casserole sans le faire bouillir.
  • Mettre toutes les épices, l’orange coupée en rondelle et le sucre.
  • Faire chauffer à 72° pendant 15 minutes.
  • Filtrer et au moment  de servir remettre l’orange dans les verres pour une jolie présentation.
Vin chaud aux épices

Vin chaud aux épices

Churros aux trois chocolats

Churros aux trois chocolats

Churros aux trois chocolats

Aujourd’hui je vous propose une recette de churros que l’on retrouve sur les marchés de noël, ils sont délicieux chaud, croustillant et fondant je les ai servi avec 3 différentes sauces au chocolat

Pour une douzaine de churros :

250g de farine
280g d’eau bouillante
1 pincée de bicarbonate
1 CS d’huile
1 cc rase de sel fin
1 litre d’huile d’arachide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
150ml de crème entière liquide

Préparation des sauces :

  • Hacher les chocolats et les mettre dans 3 bols différents.
  • Faire bouillir la crème.
  • Diviser la crème en 3 et verser sur le chocolat haché et laisser reposer une minute avant de remuer.
  • Lisser chaque préparation à la spatule et réserver au frigo.

Préparation des churros :

  • Faire chauffer l’huile à 180°
  • Faire bouillir l’eau.
  • Dans un saladier mettre tous les ingrédients sec et l’huile puis mélanger légèrement.
  • Ajouter ensuite l’eau bouillante et mélanger à la spatule, le mélange doit être collant mais malléable.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout étoile.
  • Au dessus de votre friteuse faire sortir votre pâte et couper avec un ciseau à la longueur voulu.
Churros aux trois chocolats

Churros aux trois chocolats

Churros aux trois chocolats

Churros aux trois chocolats

 

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Je crois que j’ai enfin trouvé la recette parfaite de muffin, ils sont aériens, moelleux et fort en chocolat, en plus cette recette est simple et rapide.

Pour 12 muffins :

250g de farine
250g de sucre
2 gros oeufs
50g de chocolat en poudre bio
100g de beurre fondu
2 CS d’huile neutre
1 CS de levure
1/2 cc de bicarbonate de sodium
225g de lait ribot
120g de chocolat noir + quelques pépites pour la déco
Une pincée de fleur de sel

  • Préchauffer le four à 190°.
  • Faire fondre le beurre.
  • Tamiser la farine et le chocolat en poudre.
  • Ajouter la levure, le sel, le bicarbonate.
  • Dans un autre bol mélanger les oeufs avec le sucre puis rajouter l’huile, le beurre fondu et le lait ribot.
  • Ajouter ensuite les ingrédients secs en une seule fois dans l’appareil liquide et mélanger pour un mélange homogène mais ne surtout pas trop travailler l’appareil.
  • Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffin et les remplir à ras bord.
  • Rajouter quelques pépites sur le dessus des muffins.
  • Faire cuire entre 18 et 20 minutes.
Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Muffin au chocolat noir

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Pour 12 gros cannelés :

500 ml de lait frais entier
1 oeuf
2 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
200g de sucre non raffiné
40g de sucre de canne
130g de farine
25g de beurre
Une bombe de graisse

  • Fendre la vanille et récupérer la pulpe.
  • Faire chauffer le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et la pulpe.
  • Pendant ce temps blanchir les oeufs et les sucres au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et double de volume.
  • Incorporer ensuite la farine tamisée en une seule fois et mélanger délicatement à la spatule.
  • Pour faciliter le mélange ajouter 1/5 du lait chaud et mélanger délicatement sans incorporer trop d’air.
  • Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait dans le mélange sucre/oeuf/farine et mélanger délicatement.
  • Laisser reposer la pâte 24 heure à température ambiante.
  • Graisser des moules avec une bombe de graisse cela facilitera le démoulage.
  • Faire cuire les cannelés dans un four réglé à 270° degrés pendant 15 minutes et prolonger la cuisson d’une heure à 190°.
Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux