December | 2013 | BonneTable

Pâte praliné – chocolat au lait

Le praliné tout le monde connait. On peut le manger à la petite cuillère, l’étaler sur une bonne tranche de pain ou encore l’utiliser dans de nombreuses recettes.

Pour 2 pots de praliné :

450g de noisettes
320g de sucre
100g d’eau
100g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 150°.
Faire torréfier à coeur les noisettes pendant 25 minutes en les remuant régulièrement.
Quand les noisettes sont torréfiées les frotter entre vos mains pour enlever le maximum de peau.
Dans une casserole à fond épais faire un sirop avec le sucre et l’eau et l’amener à 120°.
Verser alors les noisettes et remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre va se cristalliser et former une pellicule blanche autour des noisettes, ceci est normal.
Continuer de remuer les noisettes sur feu doux à moyen jusqu’à se que le sucre fonde et forme un caramel.
Verser les noisettes sur du papier sulfurisé.
Laisser complètement refroidir.
Casser des morceaux grossiers de noisettes dans un mixeur (le faire en 3 fois) et mixer jusqu’à obtenir une pâte assez liquide car elle refroidira au réfrigérateur.
Hacher le chocolat au lait et le faire fondre bain marie.
Ajouter le chocolat dans la pâte praliné et remixer pour obtenir un mélange homogène.

Pâte praliné – chocolat au lait

Christmas coconut cake

Un gâteau qui ravira vos convives pour les fêtes de Noël…

Pour un gâteau de 23 cm de diamètre

Pour le gâteau :

260g de farine
220g de beurre pommade
2 cc de levure
1/2 cc de sel
350g de sucre bio non raffiné
4 oeufs
300 ml de lait de coco
2 CS de noix de coco en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 CS d’extrait de coco

Pour le sirop :

Une noix de coco fraiche
2 CS de sucre en poudre

Pour le glaçage :

3 blancs d’oeufs
5 CS d’eau froide
250 de sucre en poudre blanc
1 CS d’extrait de vanille

Préparation du décor :

Préchauffer le four à 180°.
Avec un couteau pointu et robuste percer les yeux de la noix de coco pour en extraire le jus et le réserver.
Casser la noix de coco à l’aide d’un marteau en tapant un peu partout et en insistant ensuite au niveau des yeux.
Récupérer la pulpe et à l’aide d’un économe enlever la pellicule marron.
Raper la chair au robot.
Mélanger la noix de coco râpée à 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Mettre sur une plaque et faire dorer pendant environ 15 minutes à 180° en mélangeant régulièrement.

Préparation du sirop :

Dans une casserole faire réduire de moitié 200 ml d’eau de coco à deux cuillères à soupe de sucre.
Réserver.

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°.
Battre au robot le beurre et le sucre jusqu’à le mélange devienne pâle (3 minutes).
Au dessus d’un papier sulfurisé tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de sodium.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les jaunes un par un dans le beurre/sucre tout en alternant avec le mélange farine et le lait de coco.
Ajouter l’extrait de coco et la poudre de coco.
Transvaser l’appareil dans un grand bol et ajouter en 4 fois les blancs montés en neige et mélanger délicatement.
Tapisser d’une feuille de papier sulfurisé le fond d’un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer et fariner le moule.
Verser l’appareil dans le moule et cuire environ 1 heure, vérifier la cuisson de votre gâteau avec un pic en bois.

Pour le glaçage :

Faire chauffer une casserole d’eau et poser un cul de poule au dessus.
Dans le cul de poule mettre les 3 blancs d’oeufs, le sucre, la vanille, et l’eau froide.
Avec un mixeur battre à vitesse moyenne environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien brillant.
Retirer le cul de poule de la casserole et battre encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montage :

Découper le gâteau à l’aide d’un couteau à pain en trois parties égales dans le sens de la longueur.
Imbiber de sirop la partie du bas et étaler une couche de glaçage, répéter l’opération avec les deux autres étages.
Couvrir les côtés du gâteau de glaçage et décorer avec la noix de coco râpée.