Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Un délicieux velouté doux et réconfortant…

Pour 4 personnes :

1 courge butternut
1/4 de potiron
2 pommes de terre
2 oignons
5 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouillon de poulet biologique
2 CS d’huile d’olive
1 cc de fleur de sel
Du poivre du moulin
12 tranches de coppa
Du parmesan
De la crème liquide

  • Enlever la peau de la courge et du potiron.
  • Eplucher les pommes de terre et les oignons.
  • Couper tous les légumes en gros dès.
  • Dans une grande cocotte faire revenir les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et le laurier pendant 5 minutes.
  • Ajouter tous les autres légumes et les couvrir d’eau juste à hauteur, puis ajouter le bouillon et le sel.
  • Faire cuire à feu doux/moyen jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Retirer les branches de thym et la feuille de laurier.
  • Mixer la soupe pour obtenir un velouté.
  • Dans une poêle bien chaude faire griller vos tranches de coppa jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Servir la soupe avec de la crème et du parmesan.
Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

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Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Avec les buns réalisés il  y a quelque temps, j’avais préparé de succulents hamburger au saumon frais accompagnée d’une sauce au raifort.

Pour 8 mini hamburger :

8 buns à hamburger (la recette ici )
400g de filet de saumon frais
1 concombre
2 oignons rouges
2 poignées de roquette
1 poignée de pousse de poireaux
La moitié d’un oeuf battu
2 CS de chapelure
1 CS de farine
1/3 d’une botte de ciboulette
Quelques branches de coriandre
Le jus d’un demi citron
2 CS de sauce au raifort (horseradish sauce Marks & Spencer)
Sel et poivre du moulin

  • Débarrasser le saumon de sa peau et le couper en tout petits cubes.
  • Dans un saladier mélanger le saumon avec la ciboulette hachée, la coriandre hachée, 1/2 oeuf battu, la chapelure, le citron, le sel et le poivre.
  • Ajuster la consistance avec de l’ajout de chapelure si besoin.
  • Faire 8 portions et façonner des steaks de saumon de la taille de votre pain à l’aide d’un emporte pièce.
  • Fariner légèrement les deux faces.
  • Couper les oignons rouges en tranche d’un peu mois d’un centimètre et les faire cuire d’en un filet d’huile d’olive quelques minutes afin qu’ils deviennent plus tendres.
  • Couper le concombre en rondelles.
  • Faire ensuite cuire les steaks de saumon dans un filet d’huile d’olive à feux moyen environ 2 minutes de chaque côté.
  • Pour le montage dresser d’abord la roquette, ensuite le steak de saumon, la sauce, le concombre, l’oignon rouge et les pousses de poireaux.
Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

 

Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger

Il y a quelques semaines j’ai réalisé des buns à Hamburger, je n’ai pas pu poster la recette avant, la voici aujourd’hui, ces buns sont délicieux, ils sont moelleux et aérien, comme on les aime…

Pour environ 10 buns :

500g de farine de type T55
10g de sel
20g de levure fraiche
30g de sucre
170 ml d’eau tiède
75 ml de lait
2 oeufs
45g de beurre très mou
Graines de sésame

  • Commencer par émietter la levure dans un bol et ajouter l’eau tiède, surtout pas trop chaude ce qui annulerait les propriétés de la levure et laisser agir 10 minutes.
  • Verser dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, un oeuf battu et commencer à pétrir à l’aide du crochet.
  • Verser ensuite le lait et le mélange eau + levure.
  • Pétrir environ 2 minutes.
  • Ajouter ensuite le beurre pommade en parcel et pétrir 5 minutes.
  • La texture de la pâte doit être collante mais doit quand même se détacher facilement de vos doigts.
  • Ajuster la texture en rajoutant soit de l’eau soit de la farine.
  • Faire une boule et la mettre dans un grand bol allant au four.
  • Filmer la pâte au contact et couvrir d’un torchon.
  • Laisser la pâte lever entre 1 heure et 2 heures dans un four à 40°.
  • Quand la pâte à doublée de volume il faut la dégazer avec le poing en donnant de légers coups afin que l’air s’échappe.
  • Façonner ensuite des boules de pâte de 75g chacune.
  • Déposer chaque boule sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser pousser environ 1H30 le temps que les buns doublent de volume.
  • Dorer les buns avec un oeuf battu auquel on aura ajouté une cuillère à café d’eau.
  • Parsemer de sésames.
  • Faire cuire au four chaud à 190° pendant environ 15 minutes.
Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger