Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Pour 10 parts :

6 poires moyennes
130g de farine
60g de poudre d’amande
80g de poudre de noisette
180g de beurre pommade
220g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
2 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio
2 CS de sirop d’érable
10 grains de poivre de sichuan

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Couper les poires en deux et enlever la partie des pépins avec une cuillère parisienne.
  • Dans une poêle mettre 30g de beurre avec 50g de sucre, les grains de poivre, le sirop d’érable et faire caraméliser les poires à feu doux environ 40 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.
  • Chemiser un moule avec du papier sulfurisé et mettre au fond les poires avec le caramel.
  • Dans un robot blanchir 150g beurre, 170g sucre.
  • Ajouter la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
  • Terminer par les poudre d’amandes et de noisettes.
  • Verser la pâte sur les poires et cuire environ 55 minutes au four en mettant à mi cuisson une feuille de papier aluminium sur le gâteau pour éviter une trop forte coloration.
Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Le mojito c’est bon mais le mojito à la framboise c’est encore meilleur !

Pour 4 verres :

Pour le sirop de framboises :

200g de sucre
250 ml d’eau
200g de framboises

Pour le mojito :

28 cl de rhum (j’ai utilisé du Captain Morgan car il a un goût de vanille)
3 citrons vert
Une botte de menthe
4 CS de sucre de canne
Une vingtaine de framboises
De l’eau gazeuse

Préparation du sirop de framboise :

  • Dans une casserole réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre pendant 10 minutes.
  • Ajouter ensuite les framboises hors du feu et réserver toute une nuit au frigo.

Préparation du mojito :

  • Laver la menthe et couper les citrons en 8.
  • Dans un verre mettre les morceaux de citron, environ une dizaine de feuilles de menthe et une cuillère à soupe de sucre de canne.
  • A l’aide d’un pilon bien écraser le citron et la menthe afin d’en extraire les arômes.
  • Ajouter ensuite environ une cuillère à soupe de sirop de framboise, 7 cl de rhum par verre et terminer avec l’eau gazeuse et des glaçons pilés.
Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Une crème caramel onctueuse, riche et qui tient bien au démoulage, le secret est de faire réduire le lait avant de l’incorporer aux oeufs, cela fait toute la différence de la texture…

Pour 6 crèmes :

1 litre de lait entier cru ou frais
3 oeufs bio
3 jaunes d’oeufs bio
100g de sucre
Une gousse de vanille

Pour le caramel :

200g de sucre fin

  • Dans une casserole à fond épais faire bouillir le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue.
  • Dès que le lait commence à bouillir baisser le feu sur doux et le faire réduir en le surveillant et en le remuant très régulièrement.
  • Quand le lait à réduit d’environ un tiers (il doit en rester 600g) éteindre le feu et réserver.
  • Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre.
  • Enlever la gousse de vanille du lait et le verser encore chaud sur le mélange oeuf/sucre et réserver.
  • Préchauffer le four à 120°.
  • Verser la crème encore chaude dans les ramequin et les mettre dans un grand plat à gratin.
  • Verser de l’eau bouillante à mi hauteur et cuire environ 1 heure.

Pour la caramel :

  • Dans une casserole à fond épais verser 100g de sucre et faire fondre à feu doux en surveillant la coloration.
  • Ne surtout pas toucher le caramel quand il est train de fondre, celui ci se cristalliserait.
  • Dès que le caramel a pris une couleur légèrement ambré ajouter le reste du sucre petit à petit.
  • Dès que le sucre à fini de fondre et que vous obtenez une jolie couleur ambré verser dans les moules.
Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Un des meilleurs cake au citron que je connaisse, je ne me lasse pas non plus de l’association thym-citron…

Pour 5 mini cakes :

180g de farine bio
170g de sucre bio
150g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs bio
1 pincée de bicarbonate de soude
2 citrons bio
1/2 café de fleur de sel

Pour le glaçage :

180g de sucre glace
Le jus d’un demi citron
Le zeste d’un citron
1 CS de lait fermenté
Les feuilles d’environ 4 branches de thym frais

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Lavez les citrons et récupérer le zeste d’un d’entre eux.
  • Presser les deux citrons pour en obtenir le jus.
  • Dans un grand saladier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter ensuite délicatement la farine en 3 fois .
  • Incorporer la levure, le bicarbonate, le zeste et le jus des citrons puis le sel.
  • Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation sans trop battre.
  • Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés.
  • Faire cuire environ 25 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Pour le glaçage :

  • Dans un grand bol mélanger le sucre glace avec le zeste et le jus d’un demi citron.
  • Ajouter ensuite le lait fermenté et les feuilles de thym.
  • Verser le glaçage sur les cakes complètement refroidi.
Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz

J’avais repéré cette recette sur un magazine de spécialités asiatiques, j’y ai apporté quelques modifications et le résultat est vraiment délicieux, la poitrine de porc si elle est cuite assez longtemps fond dans la bouche et les arômes de gingembre et de badiane se marient à merveille…

Pour 2 personnes :

500g de poitrine de porc
500 ml d’eau
1 verre de vin Shaoxing (en épicerie asiatique)
4 étoiles de badiane
4 gousses d’ail
2 CS de sucre muscovado
5 CS de sucre de palme
4 CS d’huile d’arachide
3 CS de sauce soja épaisse
3 morceaux de gingembre frais

Pour le riz :

300g de riz à sushi
370g d’eau
1 cc de sel

Pour les légumes :

2 poignées d’haricots mungo
150g de pak choï de Shanghai
2 CS d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

  • Couper la poitrine de porc en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
  • Faire bouillir 500 ml d’eau avec le gingembre dans une grande casserole.
  • Une fois que l’eau est à ébullition mettre la poitrine de porc et faire bouillir environ 15 minutes en écumant régulièrement.
  • Au bout des 15 minutes récupérer le porc et le gingembre.
  • Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge pour enlever toutes les impuretés et le réserver.
  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l’huile avec 3 cuillères à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à soupe de sucre muscovado jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 5 minutes.
  • Ajouter ensuite la poitrine de porc et les faire caraméliser environ 5 minutes de chaque côté à feu doux.
  • Réserver ensuite le porc dans un plat.
  • Dans une grande casserole mettre le bouillon réservé, le vin de Shaoxing, le gingembre, l’ail écrasé, la badiane, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sucre Muscovado, la sauce soja et les cubes de porc.
  • Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 1 heure tout en remuant régulièrement, environ toutes les 10 minutes.
  • Retirer les cubes de porc et les réserver.
  • Passer ensuite le bouillon à la passoire et le faire réduire à feu moyen de 2/3, le bouillon doit devenir sirupeux.

Cuisson du riz :

  • Laver le riz dans une passoire et le frotter entre vos doigts jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Egoutter le riz et le laisser dans la passoire pendant 30 minutes.
  • Dans une casserole mettre 370g d’eau avec 1 cuillère à café de sel et le riz sur feux fort.
  • Quand l’eau bout couvrir et baisser le feu sur doux et cuire 13 minutes.
  • Eteindre le feu et attendre 10 minutes avant d’ôter le couvercle.

Cuisson de légumes :

  • Dans une poêle faire chauffer  l’huile à feu moyen.
  • Ajouter ensuite le pak choï et les haricots mungo et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.
  • Saler et poivrer.

Dressage :

  • Mettre le riz dans un petit bol et le retourner dans une assiette, dresser ensuite les cubes de porc avec les légumes et ajouter le jus réduit.
Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Depuis que j’ai essayé cette recette il y a quelques années je n’achète plus de muffins en grande surface, cette recette est d’une grande facilité et accessible à tous…

Pour 15 mini muffins :

300g de farine T55 
150g de farine T45
300g de lait demi écrémé
1 sachet de levure boulangère
25g d’huile d’olive
2 CS de semoule de maïs
10g de sel fin

  • Préchauffer votre four à 35°.
  • Mettre tous les ingrédients (sauf la semoule de mais) dans votre robot et pétrir pendant 10 minutes à l’aide du crochet.
  • Quand votre pâte est bien lisse et élastique la transvaser dans un grand saladier et filmer au contact.
  • Couvrir également d’un torchon.
  • Faire lever au four environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Huiler légèrement une plaque et saupoudrer de semoule de mais fine.
  • Dégazer ensuite la pâte et l’étaler sur environ 1,5 cm.
  • Découper les muffins à l’aide de cercle d’environ 8 cm de diamètre.
  • Déposer les muffins sur la plaque et les faire lever environ 30 minutes dans une pièce chaude.
  • Les huiler ensuite légèrement à l’aide d’un pinceau et saupoudrer les de semoule de maïs fine.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer les muffins.
  • Les faire dorer entre 5 et 8 minutes de chaque côté.
Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Pesto basilic pistaches roquette

Pesto maison

Pesto basilic pistaches roquette

Une recette très simple que j’adore déguster avec des pommes de terres et des haricots verts, un repas facile et rapide…

Pour un pot moyen :

3 bottes de basilic
2 poignées de roquette poivrée
2 grosses gousses d’ail frais
25g de pignons de pin
25g de pistaches
3 CS d’huile d’olive
1/2 cc de fleur de sel
Poivre du moulin

  • Laver le basilic et la roquette.
  • Peler l’ail et l’émincer grossièrement.
  • Placer tous les ingrédients dans un mixeur exceptée l’huile et mixer finement.
  • Ajouter ensuite l’huile et re-mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pesto basilic pistaches roquette

Pesto basilic pistaches roquette

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Cette brioche est une vrai gourmandise, elle est très moelleuse et elle a un bon goût de beurre, à tester d’urgence…

Pour une grosse brioche :

300g de farine T45
150g de farine T55
10g de sel
70g de sucre
23g de levure fraiche
30g de crème liquide
200g d’oeuf froid
200g de beurre pommade
1 oeuf pour la dorure

  • Dans le bol de votre robot pétrir à petite vitesse les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée pendant quelques secondes.
  • Ajouter la crème et les 2/3 des oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter ensuite le reste des oeufs et pétrir environ 15 minutes.
  • Incorporer ensuite le beurre en parcelle et pétrir encore 5 minutes, la pâte doit se détacher de la paroi.
  • Mettre votre pâte dans un grand saladier et filmer au contact.
  • Laisser pousser environ 2 heures dans un four à 35°.
  • Dégazer ensuite la pâte et refilmer au contact et mettre au frigo 15 minutes.
  • Diviser ensuite le pâton en 8 parts égales.
  • Beurrer un moule à cake.
  • Ranger vos pâtons dans le moule à cake deux par deux.
  • Laisser pousser environ 45 minutes dans une pièce chaude.
  • Dorer votre brioche avec l’oeuf battu.
  • Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 minutes et baisser le four à 160° pendant 10 minutes.
Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre