Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Vivant à Amsterdam depuis quelques années j’avoue avoir du mal à me faire à la gastronomie Néerlandaise, assez basique sans vraiment trop de recherche en terme de complexité de saveur mais il y a parfois des exceptions, leur soupe aux pois cassés est vraiment une soupe que vous avez envie de manger pour vous réchauffer, c’est un vrai plat complet avec l’ajout de leur saucisse fumée “rookworst” qui apporte un goût unique à la soupe, vous pouvez remplacer cette saucisse par une saucisse de Morteau ou de Montbéliard qui feront très bien l’affaire😉

Pour 8 personnes :

450g de pois cassés
1/2 botte de céleri
2 carottes moyennes
1/2 céleri rave
2 grosses pommes de terre
1 gros poireau
2 gros oignons
2 feuilles de laurier
1 saucisse fumé (type saucisse Montbéliard ou Morteau)
250g de poitrine de porc fumée
5 CS d’huile d’olive
1 cube de bouillon bio aux herbes
2,5 litres d’eau
2 cc de sel de maldon
Poivre du moulin

  • Eplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes et enlever les premières feuilles du poireau.
  • Couper l’extrémité basse du céleri branche.
  • Retirer la peau du céleri rave à l’aide d’un couteau.
  • Laver tous les légumes en insistant sur le poireau pour bien enlever le sable.
  • Emincer les oignons, le poireaux, les carottes, le céleri branche.
  • Couper en dés les pommes de terre et le céleri rave.
  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y faire légèrement dorer à feu moyen les oignons avec les feuilles de laurier.
  • Ajouter ensuite tous les autres légumes et les faire suer en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps là couper le lard fumé en tranche de 5mm d’épaisseur et les recouper dans la largeur.
  • Plonger le lard dans de l’eau bouillante et les faire frémir 10 minutes afin de les débarrasser de leurs impuretés.
  • Egoutter le lard.
  • Ajouter dans la cocotte les pois cassés, le cube de bouillon, le lard égoutté, le sel et le poivre et verser 2,5 litres d’eau.
  • Fermer la cocotte et cuire 35 minutes, si vous n’avez pas de cocotte il faudra compter au moins 1 heure afin que les pois cassés soient bien cuit.
  • Au bout des 35 minutes de cuisson rajouter la saucisse fumée et prolonger la cuisson de 15 minutes, un peu plus longtemps si vous n’avez pas de cocotte.
  • Récupérer ensuite les morceaux de lard, la saucisse et le laurier.
  • Mixer la soupe en laissant quelques morceaux.
  • Remettre dans la soupe le lard et la saucisse coupée en morceaux.
  • Servir avec du pain de seigle ou du pain noir et parsemer de persil.
Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

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