Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarine

Tartines de thon blanc et nectarines

Quoi de mieux que des tartines fraîches et rapide à préparer quand il fait aussi chaud… Le thon et les nectarines ou pêches se marient très bien ensemble… 

 

Pour 4 personnes :

2 pavés de thon blanc de 250g
3 nectarines
2 cc de sésame noir
1 CS de ciboulette ciselée
8 tranches de pain
1 filet d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour la marinade :

2 CS de sauce soja
1 CS de worcestershire sauce
2 cc de miel
1 CS d’huile de tournesol

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse.
  • Ajouter le pavé de thon et le badigeonner de la marinade.
  • Filmer au contact.
  • Réserver au frais 2 heures.
  • Laver les nectarines, les couper en deux et enlever le noyau.
  • Recouper les nectarines en fines tranches et les réserver.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire caraméliser le steak de thon 1 minute sur toutes les faces.
  • Couper délicatement le thon en tranche de 5 millimètres.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur le pain et le faire dorer pendant 10 minutes au four.
  • Intercaler les tranches de thon et de nectarine sur les tranches de pain grillées.
  • Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel de sésame noir et de ciboulette ciselée.
Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Ce week end j’ai réalisé de délicieuses tartines avec ma recette au beurre d’herbes, il y a une délicieuse tartine beurre d’herbes/tomates/basilic, tartine écrevisses/citron/mayonnaise aux herbes et pour finir une tartine pata negra/melon…

Pour 2 personnes :

Recette du beurre d’herbes ici

Pour la tartine tomate et basilic :

20g de beurre aux herbes 
2 tranches de pain de votre choix
Une dizaine de tomates de toutes les couleurs
1 gousse d’ail
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

Pour la tartine au pata negra et melon :

20g de beurre d’herbes
2 tranches de pain de votre choix
1/2 melon vert
6 tranches de jambon pata negra
Un filet d’huile d’olive
Poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel

Pour la tartine écrevisses et mayonnaise aux herbes :

20g de beurre aux herbes
2 tranches de pain de votre choix
100g d’écrevisses déjà cuites et décortiquées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
5 feuilles de basilic
3 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1 demi citron
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive

Préparation de la tartine tomate et basilic :

  • Laver les tomates et les couper en tranches très fines.
  • Laver le basilic.
  • Eplucher et couper l’ail en deux dans la largeur.
  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Griller les tranches de pain au grille pain.
  • Frotter chaque tranche de pain à l’aide de la demi gousse d’ail et les tartiner de beurre d’herbes.
  • Poser chaque tranche de tomate sur le pain et ajouter quelques feuille de basilic.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine au pata negra et melon :

  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
  • Couper le melon en fines tranches.
  • Alterner le melon et les tranches de pata negra sur les tranches de pain.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine aux écrevisses et mayonnaise aux herbes :

  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
  • Laver toutes les herbes, bien les sécher et récupérer juste les feuilles.
  • Hacher les herbes assez finement, dans un bol les mélanger à la mayonnaise.
  • Disposer les écrevisses sur le pain et ajouter le jus de citron.
  • Mettre quelques pointes de mayonnaise sur les écrevisses.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

 

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Depuis que j’ai essayé cette recette il y a quelques années je n’achète plus de muffins en grande surface, cette recette est d’une grande facilité et accessible à tous…

Pour 15 mini muffins :

300g de farine T55 
150g de farine T45
300g de lait demi écrémé
1 sachet de levure boulangère
25g d’huile d’olive
2 CS de semoule de maïs
10g de sel fin

  • Préchauffer votre four à 35°.
  • Mettre tous les ingrédients (sauf la semoule de mais) dans votre robot et pétrir pendant 10 minutes à l’aide du crochet.
  • Quand votre pâte est bien lisse et élastique la transvaser dans un grand saladier et filmer au contact.
  • Couvrir également d’un torchon.
  • Faire lever au four environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Huiler légèrement une plaque et saupoudrer de semoule de mais fine.
  • Dégazer ensuite la pâte et l’étaler sur environ 1,5 cm.
  • Découper les muffins à l’aide de cercle d’environ 8 cm de diamètre.
  • Déposer les muffins sur la plaque et les faire lever environ 30 minutes dans une pièce chaude.
  • Les huiler ensuite légèrement à l’aide d’un pinceau et saupoudrer les de semoule de maïs fine.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer les muffins.
  • Les faire dorer entre 5 et 8 minutes de chaque côté.
Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Mini English muffins

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Cette brioche est une vrai gourmandise, elle est très moelleuse et elle a un bon goût de beurre, à tester d’urgence…

Pour une grosse brioche :

300g de farine T45
150g de farine T55
10g de sel
70g de sucre
23g de levure fraiche
30g de crème liquide
200g d’oeuf froid
200g de beurre pommade
1 oeuf pour la dorure

  • Dans le bol de votre robot pétrir à petite vitesse les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée pendant quelques secondes.
  • Ajouter la crème et les 2/3 des oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter ensuite le reste des oeufs et pétrir environ 15 minutes.
  • Incorporer ensuite le beurre en parcelle et pétrir encore 5 minutes, la pâte doit se détacher de la paroi.
  • Mettre votre pâte dans un grand saladier et filmer au contact.
  • Laisser pousser environ 2 heures dans un four à 35°.
  • Dégazer ensuite la pâte et refilmer au contact et mettre au frigo 15 minutes.
  • Diviser ensuite le pâton en 8 parts égales.
  • Beurrer un moule à cake.
  • Ranger vos pâtons dans le moule à cake deux par deux.
  • Laisser pousser environ 45 minutes dans une pièce chaude.
  • Dorer votre brioche avec l’oeuf battu.
  • Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 minutes et baisser le four à 160° pendant 10 minutes.
Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

Brioche moelleuse au beurre

 

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Avec les buns réalisés il  y a quelque temps, j’avais préparé de succulents hamburger au saumon frais accompagnée d’une sauce au raifort.

Pour 8 mini hamburger :

8 buns à hamburger (la recette ici )
400g de filet de saumon frais
1 concombre
2 oignons rouges
2 poignées de roquette
1 poignée de pousse de poireaux
La moitié d’un oeuf battu
2 CS de chapelure
1 CS de farine
1/3 d’une botte de ciboulette
Quelques branches de coriandre
Le jus d’un demi citron
2 CS de sauce au raifort (horseradish sauce Marks & Spencer)
Sel et poivre du moulin

  • Débarrasser le saumon de sa peau et le couper en tout petits cubes.
  • Dans un saladier mélanger le saumon avec la ciboulette hachée, la coriandre hachée, 1/2 oeuf battu, la chapelure, le citron, le sel et le poivre.
  • Ajuster la consistance avec de l’ajout de chapelure si besoin.
  • Faire 8 portions et façonner des steaks de saumon de la taille de votre pain à l’aide d’un emporte pièce.
  • Fariner légèrement les deux faces.
  • Couper les oignons rouges en tranche d’un peu mois d’un centimètre et les faire cuire d’en un filet d’huile d’olive quelques minutes afin qu’ils deviennent plus tendres.
  • Couper le concombre en rondelles.
  • Faire ensuite cuire les steaks de saumon dans un filet d’huile d’olive à feux moyen environ 2 minutes de chaque côté.
  • Pour le montage dresser d’abord la roquette, ensuite le steak de saumon, la sauce, le concombre, l’oignon rouge et les pousses de poireaux.
Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

Mini hamburger au saumon

 

Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger

Il y a quelques semaines j’ai réalisé des buns à Hamburger, je n’ai pas pu poster la recette avant, la voici aujourd’hui, ces buns sont délicieux, ils sont moelleux et aérien, comme on les aime…

Pour environ 10 buns :

500g de farine de type T55
10g de sel
20g de levure fraiche
30g de sucre
170 ml d’eau tiède
75 ml de lait
2 oeufs
45g de beurre très mou
Graines de sésame

  • Commencer par émietter la levure dans un bol et ajouter l’eau tiède, surtout pas trop chaude ce qui annulerait les propriétés de la levure et laisser agir 10 minutes.
  • Verser dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, un oeuf battu et commencer à pétrir à l’aide du crochet.
  • Verser ensuite le lait et le mélange eau + levure.
  • Pétrir environ 2 minutes.
  • Ajouter ensuite le beurre pommade en parcel et pétrir 5 minutes.
  • La texture de la pâte doit être collante mais doit quand même se détacher facilement de vos doigts.
  • Ajuster la texture en rajoutant soit de l’eau soit de la farine.
  • Faire une boule et la mettre dans un grand bol allant au four.
  • Filmer la pâte au contact et couvrir d’un torchon.
  • Laisser la pâte lever entre 1 heure et 2 heures dans un four à 40°.
  • Quand la pâte à doublée de volume il faut la dégazer avec le poing en donnant de légers coups afin que l’air s’échappe.
  • Façonner ensuite des boules de pâte de 75g chacune.
  • Déposer chaque boule sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser pousser environ 1H30 le temps que les buns doublent de volume.
  • Dorer les buns avec un oeuf battu auquel on aura ajouté une cuillère à café d’eau.
  • Parsemer de sésames.
  • Faire cuire au four chaud à 190° pendant environ 15 minutes.
Buns briochés à hamburger

Buns briochés à hamburger