Risotto printanier aux fèves, épinards, asperges sauvages et pancetta

Risotto printanier aux fèves, épinards, asperges sauvages et pancetta

Risotto printanier aux fèves, épinards, asperges sauvages et pancetta

Un risotto  frais et printanier, des fèves, des épinards, des petites asperges et de la délicieuse pancetta…

Pour 4 personnes :

250g de riz Carnaroli
20cl de vin blanc sec
1,5 litres de bon bouillon de légumes bio
1 gros oignon blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier 
2 gousses d’ail frais
2 CS d’huile d’olive
300g de fèves écossées
300g de pointes d’asperges sauvages
200g d’épinards
200g de pancetta
10g de beurre + 40g 
50g de parmesan
2 CS de mascarpone
 
  • Préparer le bouillon en faisant chauffer l’eau et en ajoutant les deux cubes de bouillon de légumes.
  • Faire bouillir de l’eau légèrement salée.
  • Faire blanchir les fèves et le pointes d’asperges environ 5 minutes.
  • Plonger les dans de l’eau glacée.
  • Enlever la peau des fèves et réserver.
  • Hacher finement l’oignon.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
  • Ajouter l’oignon, le thym, le laurier et l’ail émincé et faire revenir quelques minutes.
  • Quand l’oignon devient tendre y verser le riz et le faire nacrer (le rendre translucide).
  • Mouiller ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  • Verser ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélanger jusqu’à complète absorption.
  • Répéter l’opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), compter environ 20 minutes pour le riz Carnaroli.
  • Retirer du feu.
  • Enlever les branches de thym et feuille de laurier.
  • Ajouter les 40g de beurre, le parmesan et les 2 cuillères à soupe de mascarpone sur le risotto sans mélanger et couvrez la cocotte.
  • Faire revenir à feu moyen les épinards dans 10g de beurre pendant 1 minute.
  • Faire colorer dans une autre poêle à feu vif la pancetta pendant 1 minute de chaque côté.
  • Ouvrez la cocotte et mélanger vivement le risotto.
  • Ajouter les fèves, les asperges et les épinards en mélangeant délicatement, garder quelques légumes pour la décoration.
  • Dresser le risotto avec les légumes restant, la pancetta et du parmesan râpé. 
Advertisements

Risotto au vin rouge, chou rouge et fromage gorgonzola/mascarpone

Risotto au vin rouge, chou rouge et fromage mascarpone/gorgonzola

Risotto au vin rouge, chou rouge et fromage mascarpone/gorgonzola

Un excellent risotto au bon goût de vin rouge chou et gorgonzola saupoudré  de quelques noix, riche et intense…

Pour 4 personnes : 

250g de riz Carnaroli
35 cl de vin rouge corsé
1,5 l de bon bouillon de poulet bio
600g de chou rouge
2 oignons rouges moyens
3 branches de thym
1 feuille de laurier
150g de fromage gorgonzola/mascarpone
50g de noix
30g de parmesan
30g de beurre
2 CS d’huile d’olive

 

  • Préparer le bouillon en faisant chauffer de l’eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet.
  • Couper le chou en julienne.
  • Hacher finement les oignons.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
  • A feu moyen ajouter les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge.
  • Faire cuire environ 20 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le chou soit assez tendre.
  • Verser ensuite le riz et le faire nacrer (le rendre translucide).
  • Mouiller ensuite avec le vin rouge et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  • Verser ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélanger jusqu’à complète absorption.
  • Répéter l’opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), compter environ 20 minutes pour le riz Carnaroli.
  • Retirer du feu.
  • Enlever les branches de thym et feuille de laurier.
  • Ajouter ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélanger.
  • Ajouter ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrir pendant 3 minutes.
  • Au bout des 3 minutes mélanger énergiquement le risotto.
  • Terminer avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.

 

Astuces : il est très important de ne pas sauter l’étape au moment d’incorporer à la fin le beurre et le parmesan ainsi que le temps de repos, cela va permettre à votre risotto d’être très crémeux.