Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Une délicieuse recette qu’on emportera volontier à un pique-nique… Pour pouvoir déguster les chèvres assez rapidement il suffit de faire légèrement chauffer l’huile d’olive ainsi les herbes pourront développer leur parfum plus rapidement.

Pour un grand bocal :

15 chèvres frais
500 ml d’une bonne huile d’olive
2 feuilles de laurier
10 branches de thym
3 branches de basilic
3 branches de romarin
3 branches de persil
Quelques brins de ciboulette
1 CS de mélange 5 baies 
1/4 cc de fleur de sel

  • Dans une casserole faire légèrement chauffer l’huile d’olive.
  • Dans un grand bocal mettre le mélange 5 baies ainsi que toutes les herbes excepté le basilic, le persil et la ciboulette.
  • Verser l’huile tiède et laisser complètement refroidir.
  • Ajouter ensuite le basilic, le persil, la ciboulette ciselée et le sel.
  • Conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de déguster.
  • Déguster les chèvres avec du pain et du miel de montagne.
Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

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Moelleux à la rhubarbe et huile d’olive

Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Un délicieux gâteau fondant, léger et acidulé, à essayer de toute urgence !

8 branches de rhubarbe bien rose
130g de farine biologique
140g de poudre d’amande
150g de beurre pommade
1  CS d’huile d’olive
200g de sucre roux + 20g
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio 

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Laver la rhubarbe sans l’éplucher.
  • Beurrer un moule carré (environ 22 cm) et saupoudrer légèrement avec 10g de sucre roux.
  • Dans un robot blanchir 150g beurre, 200g sucre et le sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
  • Terminer par la poudre d’amandes et l’huile d’olive.
  • Tailler la rhubarbe à la taille du moule pour en faire toute la surface.
  • Mettre la pâte dans le moule et recouvrir avec la rhubarbe et saupoudrer de 10g de sucre roux et faire cuire 55 minutes.

ENGLISH VERSION :

8 stalks of pink rhubarb
130g biologic flour
140g ground almonds
150g salted butter at room temperature
1 table spoon of olive oil
200g brown sugar + 20g for sprinkling
7g of baking powder
10g of vanilla sugar
4 large organic eggs

  • Preheat the oven to 170 celsius.
  • Wash the rhubarb without peeling it.
  • Grease a 22cm square mould and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • In a robot bleach 150g butter, 200g sugar and vanilla sugar sachet.
  • In a stand mixer fitted with a paddle attachment cream the butter, the vanilla sugar and brown sugar together until light and fluffy
  • Add the baking powder. 
  • Add the eggs one at the time, along with the flour and mix until combined.
  • Finish with the almonds and the olive oil and mix until just combined.
  • Pour the mixture into the mould.
  • Trim the rhubarb stalks to fit the pan and place along the top of the cake and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • Bake in the oven for 55 minutes.
  • Remove the cake from the oven place it on a cooling rack to cool completely.
Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Pesto basilic pistaches roquette

Pesto maison

Pesto basilic pistaches roquette

Une recette très simple que j’adore déguster avec des pommes de terres et des haricots verts, un repas facile et rapide…

Pour un pot moyen :

3 bottes de basilic
2 poignées de roquette poivrée
2 grosses gousses d’ail frais
25g de pignons de pin
25g de pistaches
3 CS d’huile d’olive
1/2 cc de fleur de sel
Poivre du moulin

  • Laver le basilic et la roquette.
  • Peler l’ail et l’émincer grossièrement.
  • Placer tous les ingrédients dans un mixeur exceptée l’huile et mixer finement.
  • Ajouter ensuite l’huile et re-mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pesto basilic pistaches roquette

Pesto basilic pistaches roquette

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Un délicieux velouté doux et réconfortant…

Pour 4 personnes :

1 courge butternut
1/4 de potiron
2 pommes de terre
2 oignons
5 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouillon de poulet biologique
2 CS d’huile d’olive
1 cc de fleur de sel
Du poivre du moulin
12 tranches de coppa
Du parmesan
De la crème liquide

  • Enlever la peau de la courge et du potiron.
  • Eplucher les pommes de terre et les oignons.
  • Couper tous les légumes en gros dès.
  • Dans une grande cocotte faire revenir les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et le laurier pendant 5 minutes.
  • Ajouter tous les autres légumes et les couvrir d’eau juste à hauteur, puis ajouter le bouillon et le sel.
  • Faire cuire à feu doux/moyen jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Retirer les branches de thym et la feuille de laurier.
  • Mixer la soupe pour obtenir un velouté.
  • Dans une poêle bien chaude faire griller vos tranches de coppa jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Servir la soupe avec de la crème et du parmesan.
Velouté de courge butternut, chips de coppa

Velouté de courge butternut, chips de coppa

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat, cacahuètes au caramel

Ce dessert est une vrai gourmandise, l’association de la ganache au chocolat au lait et les cacahuètes salées au caramel est divine, on a un peu l’impression de manger un snickers 😉

Pour une douzaine de crèpes :

250g de farine
Environ 700 ml de lait
3 oeufs
60g de sucre glace
60g de cacao maigre biologique
60g de beurre demi sel
2 CS d’huile de tournesol

Pour la ganache au chocolat au lait :

150g de chocolat au lait
125g de crème liquide entière

Pour les cacahuètes caramélisées : 

Environ 60g de cacahuètes
50g de sucre

Préparation des crêpes (à faire la veille) :

  • Dans un saladier verser la farine et y verser les oeufs déjà battus.
  • Commencer à mélanger et ajouter le lait petit à petit, la pâte ne doit pas être trop liquide.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur et une odeur de noisette, stopper la cuisson.
  • Filtrer le beurre et réserver.
  • Dans une autre casserole faire chauffer à feu doux l’huile et le cacao en poudre jusqu’à ce que le chocolat soit dissout.
  • Verser dans la pâte le beurre et le mélange huile cacao et bien mélanger.
  • Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la ganache :

  • Faire chauffer la crème.
  • Hacher le chocolat.
  • Verser la crème très chaude sur le chocolat haché, attendre 1 minute avant de remuer énergiquement.
  • Réserver la ganache, celle ci va légèrement durcir.

Préparation des cacahuètes au caramel :

  • Dans une casserole faire fondre le sucre sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  • Ajouter alors les cacahuètes, le caramel va se solidifier.
  • Faire caraméliser quelques minutes et verser sur du papier sulfurisé.
  • Passer les cacahuètes au mixeur jusqu’à obtenir de moyens morceaux.

A moment de servir verser la ganache au chocolat et les cacahuètes caramélisées.

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

 

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Crêpes au cacao, sauce chocolat au lait, cacahuètes au caramel

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Pour 12 gros cannelés :

500 ml de lait frais entier
1 oeuf
2 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
200g de sucre non raffiné
40g de sucre de canne
130g de farine
25g de beurre
Une bombe de graisse

  • Fendre la vanille et récupérer la pulpe.
  • Faire chauffer le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et la pulpe.
  • Pendant ce temps blanchir les oeufs et les sucres au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et double de volume.
  • Incorporer ensuite la farine tamisée en une seule fois et mélanger délicatement à la spatule.
  • Pour faciliter le mélange ajouter 1/5 du lait chaud et mélanger délicatement sans incorporer trop d’air.
  • Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait dans le mélange sucre/oeuf/farine et mélanger délicatement.
  • Laisser reposer la pâte 24 heure à température ambiante.
  • Graisser des moules avec une bombe de graisse cela facilitera le démoulage.
  • Faire cuire les cannelés dans un four réglé à 270° degrés pendant 15 minutes et prolonger la cuisson d’une heure à 190°.
Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Aujourd’hui je vous propose selon moi la meilleure façon de manger le poisson, cette cuisson permet une saveur ainsi qu’une texture de la chair du poisson incroyable, le poisson fond littéralement dans la bouche…

Pour deux personnes :

2 bars de 500g chacun (non écaillés mais vidés)
3 kilos de sel marin
2 blancs d’oeufs
1 grosse botte de persil plat
1 grosse botte d’origan frais
1/2 botte de thym
1/2 botte d’aneth
6 étoiles de badiane
60g de farine
2 CS d’eau
1 citron
1 cc de mélange 5 baies

  • Préchauffer le four à 220°
  • Mixer finement toutes les herbes.
  • Découper le citron en tranche.
  • Dans un saladier mélanger le sel, les herbes, la farine et les blancs d’oeufs.
  • Mettre les tranches de citron, la badiane et le mélange 5 baies à l’intérieur du poisson.
  • Sur une plaque allant au four mettre un lit de gros sel.
  • Poser les poissons et couvrir entièrement du reste de gros sel le poisson et enfourner 30 minutes.
  • Attender 5 minutes avant de casser la croute de sel.
  • Servir avec une sauce au citron.

Sauce au citron :

50g de beurre
1/2 jus de citron
Une pincée de sucre
1/2 cc de maizena
Sel et poivre du moulin

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter le jus de citron, la maizena, le sucre, le sel et le poivre.
  • Bien fouetter jusqu’à épaississement.
Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Bar en croute de sel et herbes

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

J’adore les pilons de poulet marinés, c’est juteux, tendre, et plein de saveur, également excellent pour un barbecue..

Pour 4 personnes :

8 à 12 pilons de poulet fermier
3 CS d’huile d’olive
1/2 botte d’estragon
1 botte de persil plat
1 botte d’origan frais
1/2 botte de thym
1 citron bio
2 cc de mélange 5 baies
Quelques graines de coriandre
2 CS de miel
Du sel et du poivre du moulin

  • La veille préparer la marinade en mixant toutes les herbes avec l’huile d’olive, les graines de coriandres, le mélange 5 baies, le sel et le poivre.
  • Ajouter le zeste du citron et la moitié du jus.
  • Badigeonner le poulet, filmer et placer au frigo toute une nuit.
  • Le lendemain sortir le poulet une heure avant de le cuire et rajouter le miel.
  • Préchauffer votre four à chaleur tournante à 170° (le poulet à tendance à vite colorer avec la présence du miel).
  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire colorer le poulet sur toutes les faces.
  • Quand le poulet est bien doré l’enfourner environ 20 minutes tout en surveillant la coloration.
  • Server avec des herbes fraîches et un filet de jus de citron.
Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Poulet mariné aux herbes, miel, citron et 5 baies

Salade de figues, melon, prosciutto, vinaigrette au miel et vinaigre de framboise

Salade de figues, melon, prosciutto, vinaigrette au miel et vinaigre de framboise

Salade de figues, melon, prosciutto, vinaigrette au miel et vinaigre de framboise

Une salade fraîche, rapide, légère qui sent bon l’été, tout ce qu’on aime…

Pour 4 personnes :

8 figues bien mures
12 tranches de prosciutto
1 demi melon
De la roquette poivré
Quelques feuilles de batavia
1 CS de pistaches vertes
1/2 cc de moutarde
2 cc de miel
2 cc de vinaigre de framboise
2 CS d’huile d’olive extra vierge
Sel et 5 baies du moulin

  • Dresser dans les assiettes les feuilles de batavia et puis la roquette.
  • Couper les figues en quatre et le melon en cubes.
  • Couper le jambon en lanières.
  • Dresser sur la salade les figues, melon et jambon.
  • Dans un bol émulsionner le vinaigre et la moutarde, verser en filet l’huile et ne pas cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette épaisse, saler et poivrer.
  • Dresser la sauce sur la salade et terminer avec les pistaches concassées.

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Un dessert pas très light et vraiment gourmand, une combinaison classique mais qui fait toujours son effet.

Pour 4 personnes :

4 bananes mûres
100g de sucre de fleur de coco (ou sucre de palme)
2 cc d’eau
30g de beurre
1 CS de sucre brun
1 CS de sirop d’érable
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de copeaux de noix de coco torréfiés
De la glace à la noix de coco

  • Laver et couper les bananes dans la longueur en gardant la peau.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire cuire les bananes sur chaque côté environ 8 minutes.
  • Ajouter la cuillère de sucre et le sirop d’érable et faire caraméliser les bananes 3 minutes de plus chair vers le bas,
  • Faire un caramel avec 100g de sucre de fleur de coco et les 2 cc d’eau.
  • Dresser les bananes avec la glace à la noix de coco, les copeaux de noix de coco, les noix de pécans et le caramel.
Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco