Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Ce week end j’ai réalisé de délicieuses tartines avec ma recette au beurre d’herbes, il y a une délicieuse tartine beurre d’herbes/tomates/basilic, tartine écrevisses/citron/mayonnaise aux herbes et pour finir une tartine pata negra/melon…

Pour 2 personnes :

Recette du beurre d’herbes ici

Pour la tartine tomate et basilic :

20g de beurre aux herbes 
2 tranches de pain de votre choix
Une dizaine de tomates de toutes les couleurs
1 gousse d’ail
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

Pour la tartine au pata negra et melon :

20g de beurre d’herbes
2 tranches de pain de votre choix
1/2 melon vert
6 tranches de jambon pata negra
Un filet d’huile d’olive
Poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel

Pour la tartine écrevisses et mayonnaise aux herbes :

20g de beurre aux herbes
2 tranches de pain de votre choix
100g d’écrevisses déjà cuites et décortiquées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
5 feuilles de basilic
3 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1 demi citron
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive

Préparation de la tartine tomate et basilic :

  • Laver les tomates et les couper en tranches très fines.
  • Laver le basilic.
  • Eplucher et couper l’ail en deux dans la largeur.
  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Griller les tranches de pain au grille pain.
  • Frotter chaque tranche de pain à l’aide de la demi gousse d’ail et les tartiner de beurre d’herbes.
  • Poser chaque tranche de tomate sur le pain et ajouter quelques feuille de basilic.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine au pata negra et melon :

  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
  • Couper le melon en fines tranches.
  • Alterner le melon et les tranches de pata negra sur les tranches de pain.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine aux écrevisses et mayonnaise aux herbes :

  • Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
  • Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
  • Laver toutes les herbes, bien les sécher et récupérer juste les feuilles.
  • Hacher les herbes assez finement, dans un bol les mélanger à la mayonnaise.
  • Disposer les écrevisses sur le pain et ajouter le jus de citron.
  • Mettre quelques pointes de mayonnaise sur les écrevisses.
  • Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d'été au beurre d'herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

 

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Si vous aimez les panna cotta crémeuse, légère et surtout pas gélatineuse cette recette est faite pour vous 😉

Pour 8 personnes :

750 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
250 ml de lait entier
10g de gélatine
90g d’un bon chocolat blanc
85g de sucre bio non raffiné

Pour la salade de fruits :

200g de fraises
200g de framboises
1 papaye
4 fruits de la passion
20g de sucre bio non raffiné
1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la panna cotta : 

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide pendant 20 minutes.
  • Hacher le chocolat blanc et le réserver.
  • Dans une casserole verser la crème, le lait et le sucre et porter à ébullition.
  • Ajouter le chocolat haché et bien mélanger à l’aide d’un fouet pour bien faire fondre le chocolat.
  • Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger avec le fouet environ une minute.
  • Couler la panna cotta dans des pots individuels ou dans des timbales si vous souhaitez les démouler.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures.

Préparation de la salade de fruits :

  • Laver les fraises, enlever le pédoncule et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur.
  • Eplucher la papaye, la couper en deux, enlever les graines, la couper en lanière d’un centimètre dans le sens de la largeur et couper ensuite des cubes.
  • Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et la mettre dans un grand bol.
  • Ajouter les fraises, les framboises et la papaye aux fruits de la passion et saupoudrer de sucre bio et de sucre vanillé.
  • Réserver au frais pendant 1 heure, les fruits vont rendre leur jus.

Au moment de servir verser le jus des fruits et les fruits dans les pots individuels ou démouler les panna cotta sur des assiettes et servir avec la salade de fruits.

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Panna cotta crémeuse au chocolat blanc, salade de fruits

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Une délicieuse recette qu’on emportera volontier à un pique-nique… Pour pouvoir déguster les chèvres assez rapidement il suffit de faire légèrement chauffer l’huile d’olive ainsi les herbes pourront développer leur parfum plus rapidement.

Pour un grand bocal :

15 chèvres frais
500 ml d’une bonne huile d’olive
2 feuilles de laurier
10 branches de thym
3 branches de basilic
3 branches de romarin
3 branches de persil
Quelques brins de ciboulette
1 CS de mélange 5 baies 
1/4 cc de fleur de sel

  • Dans une casserole faire légèrement chauffer l’huile d’olive.
  • Dans un grand bocal mettre le mélange 5 baies ainsi que toutes les herbes excepté le basilic, le persil et la ciboulette.
  • Verser l’huile tiède et laisser complètement refroidir.
  • Ajouter ensuite le basilic, le persil, la ciboulette ciselée et le sel.
  • Conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de déguster.
  • Déguster les chèvres avec du pain et du miel de montagne.
Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Chèvres marinés aux herbes et 5 baies

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Un délicieux gâteau tout moelleux

Pour le gâteau :

250g de yaourt grec
6 oeufs moyens
350g de sucre
230g de farine
1/2 sachet de levure
150ml d’huile d’arachide
1 gousse de vanille
2 CS de cacao en poudre bio à 70% de chocolat

Pour le glaçage :

200g de chocolat noir
30g de beurre

Pour les noix de pécan caramélisées :

50g de noix de pécan
100g de sucre fin blanc

  • Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter la farine en trois fois et la levure et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le yaourt et l’huile.
  • Verser 1/3 de la pâte dans un bol et ajouter 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour récupérer la pulpe.
  • Mélanger la pulpe de vanille au reste de la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule à cake.
  • Verser la pâte à la vanille sur toute la surface du moule puis verser juste au milieu la pâte au chocolat et recommencer l’opération en terminant par la pâte à la vanille.
  • Avec un couteau faire une incision sur toute la longueur du gâteau afin d’obtenir un beau marbrage.
  • Enfourner 10 minutes à 190° et poursuivez la cuisson à 170° pendant environ 45°.

Pour les noix de pécan caramélisées :

  • Faire un caramel à sec en mettant dans une casserole à fond épais la moitié du sucre à fondre à feu doux.
  • Quand le caramel obtient une légère coloration rajouter petit à petit le reste du sucre jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré.
  • Ajouter les noix de pécan et bien mélanger pour les enrober.
  • Mettre les noix sur du papier sulfurisé et les séparer les unes des autres avant que le caramel ne durcisse.

Pour le glaçage au chocolat :

  • Au bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre et l’extrait de vanille.
  • Réserver 10 minutes et couler sur le gâteau complètement refroidi.
  • Décorer avec les noix de pécan.
Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Gâteau marbré au yaourt, glaçage chocolat, pécans caramélisées

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre d'herbes au citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Une recette très simple à utiliser presque partout ! Sur du pain, pour faire revenir des légumes, parfumer une viande griller et beaucoup d’autres !

Pour 3 petits pots :

350g d’un bon beurre doux bio
Une petite botte de persil plat
Une petite botte de ciboulette
Une petite botte de coriandre
Une petite botte de mélisse citronnelle 
1 cc de fleur de sel
1 piment doux
Le zeste d’un citron bio
Poivre rose

 

  • Laver les herbes et les hacher finement.
  • Couper le piment en deux dans la longueur et enlever la partie blanche et les graines.
  • Couper le piment en fines lanières et les hacher pour obtenir de petits cubes.
  • Dans un grand bol travailler le beurre pommade à la fourchette et rajouter les herbes, le sel, le poivre,le zeste de citron et le piment.

Vous pouvez remplacer la coriandre par de l’estragon ou du basilic.

Beurre d'herbes au citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre d'herbes au citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre d'herbes au citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Mini pain d’épices

Mini pain d'épices

Mini pain d’épices

J’ai réalisé de nombreux essais afin de trouver la recette parfaite de pain d’épices, ils sont moelleux et fort en goût car j’ai utilisé un miel de châtaignier…

Pour 6 pains d’épices :

100g de miel d’oranger
220g de miel de châtaignier
100g de farine de blé bio
100g de farine de blé complète bio
50g de farine de seigle
30g de sucre muscovado
1 oeuf
100g de lait entier
80g de beurre demi sel
1 orange
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium
2 anis étoilé
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de 4 épices
1/2 cc de noix de muscade en poudre
1/2 cc d’anis vert en poudre
1/2 cc de cardamome en poudre

Pour la finition :

2 CS de miel

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec l’anis étoilé et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
  • Enlever ensuite l’anis et faire rechauffer le lait en ajoutant le beurre, les miels et l’écorce d’orange.
  • Dans une jatte mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, les épices, le sucre muscovado, et l’oeuf.
  • Ajouter ensuite le mélange lait et miel et bien mélanger pendant quelques minutes.
  • Préchauffer votre four à 190°.
  • Beurrer et fariner des  mini moules à cake et y verser la préparation aux trois quarts, le pain va beaucoup gonfler.
  • Attendre 30 minutes avant d’enfourner les cakes.
  • Enfourner 10 minutes à 190° et poursuivez la cuisson de 20 minutes à 170°.
  • A la sortie du four badigeonner les cakes de miel à l’aide d’un pinceau.
Mini pain d'épices

Mini pain d’épices

Mini pain d'épices

Mini pain d’épices

Mini pain d'épices

Mini pain d’épices

Baklava

Baklava

Baklava

Je raffole de ce dessert bien riche et gourmand, comme il est assez difficile à trouver je me suis lancée dans sa confection et c’est un régal…

Un paquet de feuille de filo
400g de pistaches
100g d’amandes blanches
100g de noix
1 cc de cannelle 
2 cc de fleur d’oranger
2 CS d’eau
6 CS de miel clair
250g de beurre clarifié de préférence

Pour le sirop :

350g de sucre
300 ml d’eau
2 CS de miel

  • Commencer par préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition environ 5 minutes pour que le sirop s’épaississe légèrement et réservez le.
  • Dans une poêle faire torréfier les pistaches, les noix et les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  • Hacher toutes les noix à l’aide d’un robot.
  • Dans un grand bol mélanger toutes les noix hachées, le miel, la cannelle, la fleur d’oranger et l’eau pour obtenir une pâte très souple.
  • Faire fondre le beurre.
  • Diviser le paquet de pâte de filo en 3 parts.
  • Beurrer un grand moule rectangulaire et mettre une première feuille de filo et la beurrer à l’aide d’un pinceau
  • Recommencer l’opération en utilisant la première partie de feuilles de filo en prenant soin de toujours bien beurrer chaque feuilles.
  • Etaler 1/3 de votre préparation au noix et bien étaler.
  • Recommencer l’opération avec la deuxième partie des feuilles de filo et la moitié de votre préparation aux noix.
  • Recommencer l’opération une dernière fois en beurrant bien le dessus du baklava.
  • Avec un couteau bien aiguisé découper le baklava en forme de carré ou de losange et planter une pistache ou un amande.
  • Faire cuire environ 25 minutes à 190°.
  • A la sortie du four verser le sirop sur le baklava encore chaud et laisser refroidir.
  • Servir avec un thé à la menthe.
Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

Baklava

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Si vous aimez les cookies chewy à l’intérieur cette recette est faite pour vous ! Cette recette est inspirée de celle de Christophe Michalak et elle est vraiment parfaite !

Pour 12 cookies :

160g de vergeoise blonde
120g de beurre doux pommade
180g de farine bio
1 gros oeuf bio
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium
100g de chocolat noir
1 cc de fleur de sel

  • Préchauffer le four à 190°.
  • Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter l’oeuf et la farine, bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la levure, le bicarbonate, et la moitié d’une cuillère à café de fleur de sel.
  • Hacher le chocolat tout en laissant quelques morceaux et ajouter le à la préparation.
  • Filmer la pâte et mettez la au réfrigérateur 30 minutes.
  • Diviser la pâte en 12 boules (entre 45g et 50g par portion) les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les cookies doivent être assez espacés.
  • Les aplatir très légèrement et saupoudrer du reste de fleur de sel.
  • Les mettre au four à 190° et baisser tout de suite le four à 175°, les faire cuire environ 13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

ENGLISH VERSION :

For 12 cookies :

160g of light brown sugar
120g of butter at room temperature
180g of biologic flour
1 large biologic egg
8g of baking powder
A pinch of baking soda
100g of dark chocolate
1 tea spoon of flower of salt

  • Preheat oven to 190 °.
  • Mix butter and sugar until the mixture becomes light.
  • Add the egg and flour, mix well.
  • Add the baking powder, baking soda, and half a teaspoon of flower of salt.
  • Chop the chocolate, leaving a few chunks and add to the mixture.
  • Film the dough and put in the refrigerator for about 30 minutes.
  • Divide the dough into 12 balls (between 45g and 50g per serving) put them on a baking sheet lined with parchment paper, cookies must be sufficiently spaced.
  • Flatten slightly and sprinkle with remaining flower of salt.
  • Put in the oven at 190 ° and lower immediately the oven to 175 °, bake about 13 minutes until the cookies are golden around the edges but stil soft in the center, about 13 minutes.
  • Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely.
Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Moelleux à la rhubarbe et huile d’olive

Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Un délicieux gâteau fondant, léger et acidulé, à essayer de toute urgence !

8 branches de rhubarbe bien rose
130g de farine biologique
140g de poudre d’amande
150g de beurre pommade
1  CS d’huile d’olive
200g de sucre roux + 20g
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio 

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Laver la rhubarbe sans l’éplucher.
  • Beurrer un moule carré (environ 22 cm) et saupoudrer légèrement avec 10g de sucre roux.
  • Dans un robot blanchir 150g beurre, 200g sucre et le sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
  • Terminer par la poudre d’amandes et l’huile d’olive.
  • Tailler la rhubarbe à la taille du moule pour en faire toute la surface.
  • Mettre la pâte dans le moule et recouvrir avec la rhubarbe et saupoudrer de 10g de sucre roux et faire cuire 55 minutes.

ENGLISH VERSION :

8 stalks of pink rhubarb
130g biologic flour
140g ground almonds
150g salted butter at room temperature
1 table spoon of olive oil
200g brown sugar + 20g for sprinkling
7g of baking powder
10g of vanilla sugar
4 large organic eggs

  • Preheat the oven to 170 celsius.
  • Wash the rhubarb without peeling it.
  • Grease a 22cm square mould and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • In a robot bleach 150g butter, 200g sugar and vanilla sugar sachet.
  • In a stand mixer fitted with a paddle attachment cream the butter, the vanilla sugar and brown sugar together until light and fluffy
  • Add the baking powder. 
  • Add the eggs one at the time, along with the flour and mix until combined.
  • Finish with the almonds and the olive oil and mix until just combined.
  • Pour the mixture into the mould.
  • Trim the rhubarb stalks to fit the pan and place along the top of the cake and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • Bake in the oven for 55 minutes.
  • Remove the cake from the oven place it on a cooling rack to cool completely.
Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Un dessert frais qui annonce les beaux jours de printemps, cette cuajada vanillée est délicieuse avec une compote de fruits acidulée…

Pour 8 personnes :

1 pot de yaourt à la grec de 125g
150g de sucre blanc non raffiné
20g de sucre roux
130g de farine
2 oeufs bio
50g de beurre demi sel
480g de lait entier cru
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises – rhubarbe 

4 tiges de rhubarbe 
15 fraises
2 CS d’eau
100g de sucre
10 grains de poivre voatsiperifery

Préparation de la cuajada :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Dans une petite casserole faire fondre le beurre demi sel.
  • Dans une jatte battre le yaourt avec les oeufs et ajouter le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger.
  • Ajouter la farine en trois fois et bien lisser la pâte.
  • Terminer par le lait.
  • Huiler un moule à manquer de 26 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte et saupoudrer de sucre roux et faire cuire environ 45 minutes.
  • Après 45 minutes de cuisson laisser refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo.

Préparation de la compote de fraises – rhubarbe :

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Laver la rhubarbe et la couper en grands tronçons.
  • Dans une grande casserole mettre les fraises avec la rhubarbe, l’eau et le sucre et laisser compoter à feu doux/moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Broyer le poivre et l’ajouter.
  • Récupérer les fraises et la rhubarbe et laisser réduire le jus environ 5 minutes à feu moyen.

Servir la cuajada bien fraîche avec la compote de fraises-rhubarbe et le jus.

Vous pouvez décorer la cuajada avec des fruits rouges séchés.

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises