Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Un dessert frais qui annonce les beaux jours de printemps, cette cuajada vanillée est délicieuse avec une compote de fruits acidulée…

Pour 8 personnes :

1 pot de yaourt à la grec de 125g
150g de sucre blanc non raffiné
20g de sucre roux
130g de farine
2 oeufs bio
50g de beurre demi sel
480g de lait entier cru
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises – rhubarbe 

4 tiges de rhubarbe 
15 fraises
2 CS d’eau
100g de sucre
10 grains de poivre voatsiperifery

Préparation de la cuajada :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Dans une petite casserole faire fondre le beurre demi sel.
  • Dans une jatte battre le yaourt avec les oeufs et ajouter le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger.
  • Ajouter la farine en trois fois et bien lisser la pâte.
  • Terminer par le lait.
  • Huiler un moule à manquer de 26 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte et saupoudrer de sucre roux et faire cuire environ 45 minutes.
  • Après 45 minutes de cuisson laisser refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo.

Préparation de la compote de fraises – rhubarbe :

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Laver la rhubarbe et la couper en grands tronçons.
  • Dans une grande casserole mettre les fraises avec la rhubarbe, l’eau et le sucre et laisser compoter à feu doux/moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Broyer le poivre et l’ajouter.
  • Récupérer les fraises et la rhubarbe et laisser réduire le jus environ 5 minutes à feu moyen.

Servir la cuajada bien fraîche avec la compote de fraises-rhubarbe et le jus.

Vous pouvez décorer la cuajada avec des fruits rouges séchés.

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

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Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Un dessert très simple à réaliser, une base de pâte sablée aux amandes en poudre, de délicieuses framboises et un sirop de verveine et basilic, juste un régal.

Pour 6 tartelettes :

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans des moules à tarte beurrés, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer les moules au congélateur 10 min.
  • Sorter les moules et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour le sirop :

170g de sucre non raffiné
400 ml d’eau
30 feuilles de basilic
20 feuilles de verveine

  • Mettre dans une casserole le sucre, l’eau et la moitié des feuilles de basilic et de verveine.
  • Faire réduire de moitié, stopper la cuisson et ajouter le reste des feuilles.
  • Laisser infuser 30 minutes à couvert.
  • Filtrer et laisser refroidir.

Il est possible de rajouter de la vanille ou du citron vert dans le sirop.

Pour le montage des tartelettes :

  • Dans les fonds de tarte disposer les framboises (environ 700g en tout) têtes en bas et en haut.
  • Verser dans les framboises qui sont retournées le sirop et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

 

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Enfin retour de vacances je vous propose la recette du meilleur clafoutis du monde, oui oui vous avez bien lu 😉 j’ai essayé des dizaines de recettes et c’est vraiment la meilleure, la pâte a une texture parfaite et l’ajout d’amaretto et de fève tonka sublime le goût des cerises, et sans plus attendre voici la recette :

Pour 8 personnes :

700g de cerises noires
60g de farine
20g de maizena
1cc de levure chimique
120g de sucre roux
40g de beurre fondu
4 gros oeufs
1 jaune d’oeuf
200 ml de lait entier
250 ml de crème entière
1 CC d’amaretto
1/4 de cc de fève tonka

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Battre les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la maizena, la levure et le sel.
  • Ajouter ensuite le lait, la crème, l’amaretto, la fève tonka rapée et le beurre fondu.
  • Beurrer et saupoudrer de sucre roux des moules individuels ou un grand plat à gratin.
  • Placer les cerises non dénoyautées (ma grand mère ma toujours dit que cela ajoutait du goût au clafoutis) dans le fond du moule.
  • Verser la pâte et enfourner 30 minutes pour des moules individuels ou 45 minutes pour un grand plat.
Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

J’ai reçu beaucoup de messages pour savoir si je pouvais traduire des recettes de Martha Stewart, il y a beaucoup de recette vraiment extra, aujourd’hui j’ai décidé de faire un dessert de saison, un délicieux semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue et c’est juste délicieux…

Pour 8 personnes :

1 conserve de lait de coco non sucré
1 conserve de lait concentré sucré
370 ml de crème liquide à 35% bien froide
1 pincée de sel
1 citron vert
2 mangues bien mûres
1 verre de copeaux de noix de coco

  • Placer un cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur.
  • Dans une casserole verser le lait de coco et le lait concentré et faire épaissir à feu moyen pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.
  • Ajouter les zestes de citron vert et la pincée de sel.
  • Quand le mélange a épaissi stopper la cuisson en posant la casserole sur un saladier rempli d’eau et de glaçons et laisser refroidir.
  • Monter la crème en chantilly ferme.
  • Ajouter délicatement la crème montée au mélange lait de coco-lait concentré.
  • Chemiser un moule à cake ou moules individuels et y verser la préparation.
  • Recouvrir de noix de coco torréfiées.
  • Mettre au congélateur au minimum 5 heures.
  • Couper les mangues à la mandoline et les disposer sur le semifreddo après l’avoir démoulé.
  • Sortir le semifreddo au moins 20 minutes avant de le déguster.
Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue