Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs bio extra frais
Des pousses de cresson
Sel
Poivre
4 tranches de pain
30g de parmesan
20g de beurre

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mettre les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, compter 50 secondes à partir de l’ébullition et stopper la cuisson des oeufs en plongeant les oeufs dans de l’eau froide 1 minute.
  • Pendant ce temps couper des mouillettes de pain.
  • Tartiner les mouillettes de beurre et saupoudrer de parmesan.
  • Faire gratiner au four 8 minutes à 200°.
  • Couper le dessus de l’oeuf, saler, poivrer, parsemer de pousses de cressons.
  • Server avec les mouillettes gratinées au parmesan chaudes.
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Oeuf à la coque, cébettes, piment d’Espelette et mouillettes au parmesan

Oeuf à la coque, cébettes, piment d’Espelette et mouillettes au parmesan

Oeuf à la coque, cébettes, piment d’Espelette et mouillettes au parmesan

Une recette simple, rapide et vraiment délicieuse, la meilleure façon de manger les oeufs selon moi, avec des mouillettes de pain et du beurre c’est à tomber…

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs bio extra frais
2 cébettes
Une pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre
4 tranches de pain
30g de parmesan
20g de beurre

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mettre les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, compter 50 secondes à partir de l’ébullition et stopper la cuisson des oeufs en plongeant les oeufs dans de l’eau froide 1 minute.
  • Pendant ce temps couper des mouillettes de pain dans la longueur.
  • Tartiner les mouillettes de beurre et saupoudrer de parmesan.
  • Faire gratiner au four 8 minutes à 200°.
  • Couper les cébettes finement.
  • Couper le dessus de l’oeuf, saler, poivrer, saupoudrer d’une pincée de piment et ajouter les cébettes.
  • Server avec les mouillettes gratinées au parmesan.
Oeuf à la coque, cébettes, piment d’Espelette et mouillettes au parmesan

Oeuf à la coque, cébettes, piment d’Espelette et mouillettes au parmesan

Oeuf cocotte au Gorgonzola et mascarpone

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Une délicieuse façon de préparer les oeufs, avec du mascarpone et du Gorgonzola, super gourmand !

Pour 4 personnes :

4 oeufs bio

100g de crème fraîche de bonne qualité

20g de crème fleurette

200g de gorgonzola + 150g pour les tartines

Pain de campagne

Ciboulette

1 bottes de cébettes 

5 baies

  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un bol mélanger les crèmes, le gorgonzola (200g ) et le 5 baies.
  • Beurrer des ramequins et ajouter le mélange crème et fromage.
  • Casser les oeufs en faisant attention de ne pas les casser.
  • Terminer par la ciboulette hachée et la cébette émincées.
  • Faire cuire au bain marie environ 10 min, vérifier la cuisson.

Présentez avec des tartines de pain de campagne au gorgonzola.

Tartines aux fèves, chèvre frais et radis

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Je n’ai pas pu résister à ces fèves trouvées au marché, un peu précoce mais l’envie de cette délicieuse tartine de fèves au chèvre et radis pour un petit avant goût de printemps était plus fort que moi.

Une tartine fraîche, gourmande, simple et rapide.

Pour 4 tartines :

1kg de fèves

100g de fromage frais de chèvre

4 radis

Piment d’espelette

1CS d’huile

Sel et poivre

Fleurs de bleuet pour la déco 

  • Faire blanchir les fèves environ 7 min dans une eau bouillante salé.
  • Les faire refroidir dans un bol d’eau froide.
  • Les éplucher et les écraser à la fourchette avec le fromage frais, une cuillère d’huile du sel et du poivre, réserver quelques fèves pour les dresser sur les tartines.
  • Dresser la purée sur le pain coupé en tranche, toastée ou pas, et terminer par une pincée de poudre de piment d’Espelette, un filet d’huile et les pétales de fleurs de bleuet

Noix de Saint-Jacques snackées, purée de carottes à l’orange, émulsion au lard, pousses de moutarde

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Une combinaison classique, les saveurs acidulées de l’orange, le fumé du lard et le côté iodé de la Saint-Jacques sont une réussite.

Pour 2 personnes : 

Purée de Carottes :

12 grosses carottes

150g de Beurre

2 litres de Bouillon de Poule

QS Vinaigre Balsamique

1 orange

Sel & Poivre

  • Eplucher les carottes, les tailler en rondelles et les faire revenir au beurre.
  • Mouiller au bouillon de poule au fur et à mesure de la cuisson.
  • Ajoutez les zestes d’une demi orange et 2 CS de jus
  • Ajouter le vinaigre balsamique et assaisonner.
  • Mixer, passer au tamis et rectifier l’assaisonnement.

Pour l’émulsion au lard :

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

100 g de lard fumé

1 échalote

  • Faire colorer légèrement l’échalote et le lard coupés en petits morceaux.
  • Faire chauffer le lait et la crème et ajouter le lard et l’échalote. Poivrer.
  • Laisser ensuite infuser pendant 30 mn. Après l’infusion mixer et filtrer. Réserver dans le mixeur ou dans un récipient haut pour faire l’émulsion avec un mixer plongeant.

Pour les saints Jacques :

6 grosses Saint-Jacques

Huile d’olive

  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle quand celle ci est bien chaude ajouter les Saint-Jacques, les faire colorer entre une et deux minutes de chaque côté.

Dresser sur une assiette la purée, les noix de Saint-Jacques et émulsionner la crème avec un mixeur plongeant à la dernière minute, récupérer l’écume et ajouter sur les noix, finir avec des pousses de moutarde.