Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Enfin retour de vacances je vous propose la recette du meilleur clafoutis du monde, oui oui vous avez bien lu 😉 j’ai essayé des dizaines de recettes et c’est vraiment la meilleure, la pâte a une texture parfaite et l’ajout d’amaretto et de fève tonka sublime le goût des cerises, et sans plus attendre voici la recette :

Pour 8 personnes :

700g de cerises noires
60g de farine
20g de maizena
1cc de levure chimique
120g de sucre roux
40g de beurre fondu
4 gros oeufs
1 jaune d’oeuf
200 ml de lait entier
250 ml de crème entière
1 CC d’amaretto
1/4 de cc de fève tonka

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Battre les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la maizena, la levure et le sel.
  • Ajouter ensuite le lait, la crème, l’amaretto, la fève tonka rapée et le beurre fondu.
  • Beurrer et saupoudrer de sucre roux des moules individuels ou un grand plat à gratin.
  • Placer les cerises non dénoyautées (ma grand mère ma toujours dit que cela ajoutait du goût au clafoutis) dans le fond du moule.
  • Verser la pâte et enfourner 30 minutes pour des moules individuels ou 45 minutes pour un grand plat.
Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Clafoutis aux cerises noires, amaretto et fève tonka

Advertisements

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d'érable

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Avec toutes ces figues sur le marché j’ai eu envie de cet entrée qui est tellement gourmande, peut aussi se servir en apéritif, juste divin…

Pour 4 personnes :

12 figues noires
12 tranches de lard
250g de gorgonzola
Une poignée d’amandes effilées
2 CS de sirop d’érable

  • Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
  • Laver les figues et les couper en partant du dessus jusqu’à la moitié de celle ci en faisant une croix.
  • Les enrouler de lard et piquer les avec un pic en bois de façon à faire tenir le lard.
  • Les mettre dans un plat à gratin et les garnir de gorgonzola.
  • Parsemer les amandes effilées et arroser de sirop d’érable.
  • Enfourner environ 20 minutes.
Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d'érable

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Une tarte colorée et pleine de saveurs, avec une crème légère pâtissière, des fruits exotiques et des fruits d’été, un pur régal…

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Filmer la pâte.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 20 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème légère pâtissière :

250g de lait
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
50g de sucre
25g de maizena
30g de beurre pommade
1 gousse de vanille

  • Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, stopper la cuisson et laisser infuser quelques minutes.
  • Enlever la gousse et récupérer la pulpe de vanille avec un couteau.
  • Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la maizena et fouetter pour bien l’incorporer.
  • Ajouter le lait chaud sur les oeufs et fouetter vigoureusement.
  • Remettre sur un feu doux et mélanger jusqu’à consistance d’une mayonnaise.
  • Couler ensuite la crème sur le fond de tarte et filmer au contact.
  • Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Pour le carpaccio de fruits :

2 pêches
2 nectarines
1 pomme verte
1 pomme rouge
3 kiwi
2 mangues
1 demi ananas

  • Eplucher la mangue, le kiwi et l’ananas.
  • Laver tous les fruits et les passer à la mandoline.

Montage :

  • Alterner tous les fruits sur la crème pâtissière.
Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Un dessert frais et léger, parfait pour l’été…

Pour 4 personnes :

8 pêches blanches
1 bouteille d’un bon vin rosé de 75cl
120 g de sucre
1 gousse de vanille
5 étoiles de badiane
10 grains de poivre noir
1 pointe de fève tonka
5 cardamomes entières
1 cm de gingembre frais
1 pointe d’anis vert en poudre
2 batons de cannelle

  • Laver les pêches.
  • Porter à ébullition le vin avec toutes les épices et le sucre.
  • Quand le vin est chaud y plonger les pêches.
  • Couper du papier sulfurisé au dimension de votre casserole et le mettre sur les pêches cela va permettre aux pêches de cuire uniformément.
  • Baisser le feu sur doux à moyen et cuire vos pêches une quinzaine de minutes à surveiller suivant si vos pêches sont mûres ou non, pendant la cuisson les retourner de temps en temps.
  • Vérifier la cuisson avec un pic en bois.
  • Sorter les pêches, enlever la peau et les faire refroidir quelques heures au réfrigérateur.
  • Récupérer  le vin et le réduire au 2/3 avec les épices et quand le liquide devient un peu sirupeux filtrer le jus.
  • Servir les pêches froides avec le jus réduit froid et quelques feuilles de basilic.
Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

Mini gâteaux aux fruits d'été, grué de cacao et huile d'olive

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

Ces petits gâteaux sont absolument extra, très léger, moelleux et fruités, comme on les aime…

Pour 5 petits gâteaux :

3 gros blancs d’oeufs extra frais et bio
50g de sucre glace
50g de sucre non raffiné 
10g de sucre vanillé
50g de farine
60g de beurre
1 CS d’huile d’olive
1 CS de pistaches vertes
1 CS de grué de cacao
25 framboises
Une poignée de myrtilles
Une poignée de fraises
1 pincée de sel

  • Préchauffer le four à 165°.
  • Faire fondre le beurre et réserver.
  • Broyer les pistaches tout en laissant quelques gros morceaux.
  • Beurre généreusement des moules individuels.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à laisser des traces ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé progressivement et battre pour obtenir des blancs bien ferme et brillant.
  • Tamiser la farine et le sucre glace.
  • Les ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement
  • Ajouter le beurre fondu et la cuillère d’huile d’olive.
  • Ajouter 15 framboises, les pistaches et le grué de cacao.
  • Verser dans les moules et ajouter sur le dessus les framboises restante, quelques myrtilles, quelques fraises et quelques éclats de pistache.
  • Faire cuire 20 minutes pour des moules individuels et 30 minutes pour un plus gros moule.
Mini gâteaux aux fruits d'été, grué de cacao et huile d'olive

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

 

Mini gâteaux aux fruits d'été, grué de cacao et huile d'olive

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

 

Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

Soupe Tom Kha Kai

Soupe Tom Kha Kai

J’adore cette soupe, à chaque fois que je mange au restaurant thai c’est ce que je commande en entrée, j’ai essayé de reproduire cette soupe à la maison, la difficulté c’est la balance entre le sucré, le salé et l’acidité mais dès qu’on a ça c’est un vrai régal…

Pour 4 personnes :

1,2 litre d’eau
10 feuilles de kaffir lime
Un morceau de gingembre (environ 25g)
Un morceau de galanga (environ 25g)
6 branches de citronnelle
Une carcasse de poulet cru ou deux cubes de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
2 CS de nuoc mam
1,5 CS de sucre de palme
2 cc de sel
1 cc de glutamate
500g de blanc de poulet
1 piment rouge
1/2 citron vert
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de basilic thai

  • Préparer le bouillon, mettre l’eau, le gingembre/galanga/citronnelle écrasés,  les feuilles de kaffir et la carcasse ou les cubes de bouillon de poulet à frémir pendant 20 minutes.
  • Au bout des 20 minutes stopper la cuisson et couvrir pour infuser les aromes pendant 30 minutes.
  • Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
  • Ajouter le lait de coco, le sel, le glutamate, le sucre de palme.
  • Couper le piment dans la longueur et enlever l’intérieur.
  • Couper les blancs de poulet en fine lanière.
  • Ajouter le poulet et le piment au bouillon et cuire environ 7 minutes.
  • Terminer avec le nuoc mam et la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.
  • Server les soupes avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre et les feuilles de basilic thai.

 

 

 

Salade de fraises au vinaigre balsamique blanc, poivre Voatsiperifery et vanille

Salade de fraises au vinaigre blanc balsamique, poivre Voatsiperifery et vanille

Salade de fraises au vinaigre blanc balsamique, poivre Voatsiperifery et vanille

Une salade de fraises vraiment extra sublimée de vinaigre et de poivre Voatsiperifery… Le poivre Voatsiperifery est un poivre sauvage qui pousse essentiellement sur Madagascar, il a un goût légèrement boisé, il est légèrement piquant mais tout en étant doux, il se mariera aussi parfaitement avec du chocolat…

Pour 2 personnes :

500g de fraises
1 cc de vinaigre balsamique blanc
1/2 cc de poivre Voatsiperifery
2 CS de sucre brun
Du sucre vanillé

  • Laver les fraises avec la queue.
  • Les essuyer et les couper en quatre.
  • Broyer le poivre Voatsiperifery.
  • Saupoudrer les fraises des sucres et poivre.
  • Ajouter le vinaigre.
  • Laisser reposer 30 minutes avant dégustation.

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Une façon originale de servir la classique tomate/mozza, un vrai délice cette tomate et sa mozzarella fondue…

Pour 2 personnes :

4 tomates coeur de boeuf
15 feuilles de basilic
2 mozzarella
Sel
poivre
2 CS d’huile d’olive

  • Préchauffer le four à 170° à chaleur tournante.
  • Couper le chapeau des tomates.
  • Creuser avec une cuillère pour enlever la pulpe.
  • Saler et poivrer le fond et y mettre une feuille de basilic.
  • Couper la mozzarella en deux et y mettre une moitié dans la tomate.
  • Saler légèrement et ajouter l’huile d’olive.
  • Enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.
  • Rajouter des feuilles de basilic.
  • servir avec du pain grillé légèrement ailé.
Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

 

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

Tomates coeur de boeuf, mozzarella et basilic au four

 

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Une salade fraîche et pleine de vitamines, l’association du quinoa, de la fraise, des asperges et avocat est parfaite..

Pour 2 personnes :

150g de quinoa
300g de fraises
500g d’asperges vertes
1 avocat
Quelques feuilles de roquette et de betteraves
2 cc de vinaigre de vinaigre de framboises ou balsamique blanc
1 CS d’huile d’olive
1 cc de miel
1 CS de pistaches verts concassées
Sel
Poivre

  • Faire bouillir de l’eau avec du gros sel.
  • Couper les extrémités des asperges et peler la partie basse.
  • Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes suivant leur grosseur.
  • Les plonger ensuite dans l’eau froide quelques minutes.
  • Faire cuire le quinoa en suivant les instructions sur votre paquet.
  • Le faire ensuite refroidir complètement.
  • Couper les fraises et les avocats en quatre.
  • Couper les asperges en biseau pour garder les pointes.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre.
  • Dresser dans les assiettes le quinoa, les fraises, les quartiers d’avocat, les pointes d’asperges, les feuilles de roquette et terminer par la vinaigrette et les pistaches concassées.
Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Salade vitaminée au quinoa, fraises, asperges vertes et avocats

Salade de poivrons grillés à l’huile et Mozzarella di Bufala Campana

Salade de poivrons grillés à l'huile et Mozzarella di Bufala Campana

Salade de poivrons grillés à l’huile et Mozzarella di Bufala Campana

Une belle salade fraîche et colorée…

Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 gousses d’ail frais
8 CS d’huile d’olive extra vierge bio
2 belles mozzarella di Bufala Campana
Quelques pousses de cresson
Sel de Maldon
Mélange de poivre

  • Allumer le grill
  • Laver les poivrons
  • Mettre les poivrons sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
  • Les mettre dans un sac plastique et bien fermer.
  • Au bout de minutes sortez les poivrons du sac.
  • Attendre quelques minutes qu’ils refroidissent
  • Les éplucher, enlever les pépins et les couper en lanières.
  • Les mettre dans un saladier avec 7 CS d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
  • Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
  • Servir avec la mozzarella, un filet d’huile d’olive et des pousses de cresson.
Salade de poivrons grillés à l'huile et Mozzarella di Bufala Campana

Salade de poivrons grillés à l’huile et Mozzarella di Bufala Campana

 

Salade de poivrons grillés à l'huile et Mozzarella di Bufala Campana

Salade de poivrons grillés à l’huile et Mozzarella di Bufala Campana