Guimauve à la violette cristallisée
Aujourd’hui j’ai décidé de préparer des guimauves, il me restait un fond de violettes cristallisées que j’ai ajouté à la fin de la préparation et c’est vraiment délicieux.
Pour une douzaine de guimauves :
70g de blanc d’oeuf bio à température ambiante (environ 2)
250g de sucre
100g d’eau
10g de gélatine
20g de sucre glace
20g de maizena
1 CS de sirop de violette
1 CS rase de violettes cristallisées
De l’huile d’arachide ou de tournesol
- Graisser un moule type tupperware carré ou rectangulaire, j’en ai utilisé un de 12cm sur 20cm, avec de l’huile neutre.
- Mélanger la maizena et le sucre glace.
- Saupoudrer le moule de ce mélange et tapoter le à l’envers pour enlever l’excédent.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre 230g de sucre avec l’eau et le sirop de violette dans une casserole à feu moyen avec un thermomètre à sucre.
- Dans un cul de poule battre les blancs avec une pincée de sel et quand ils commencent à faire des marques les serrer avec les 20g de sucre.
- Quand le sirop arrive à une température de 121° ajouter la gélatine bien essorée hors du feu.
- Quand la gélatine est bien incorporée ajouter ce sirop en le laissant couler doucement sur les oeufs en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne presque froid et bien brillant.
- Rajouter la cuillère à soupe de violette cristallisée.
- Couler dans le moule et réfrigérer environ 2 heures.
- Couper des carrés avec un couteau huilé ou laisser place à votre imagination avec des emportes pièces.
- Vous pouvez brûler vos guimauves avec un chalumeau.
- Se conserve environ 7 jours.
BonneTable 