Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :

210 g de farine
3 CS de sucre roux
1/2 cc de sel
90g de beurre froid
6 CS d’eau glacée

Pour le garnissage :

500g de myrtilles
4 CS de sucre roux
1 CS de sucre vanillé
1 CS d’amande en poudre
1 CS d’amandes effilées 
1 CS d’amandes hachées
1 CS de flocons d’avoine 
40g de beurre

  • Couper le beurre en dès.
  • Dans la cuve de votre robot mettre le beurre, la farine, le sucre, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une texture sablée.
  • Ajouter ensuite l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte devienne souple mais non collante.
  • Réserver au frais pendant 1 heure minimum.
  • Au bout de ce temps préchauffer votre four à 180°.
  • Beurrer une grande poêle en fonte ou un moule à tarte.
  • Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur 5 mm d’épaisseur et déposer la dans la poêle ou le moule en laissant la laissant déborder.
  • Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à soupe de sucre et la cuillère à soupe de poudre d’amande.
  • Verser les myrtilles et ajouter le sucre vanillé ainsi que le reste du sucre.
  • Replier les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
  • Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Saupoudrer la pâte avec le sucre, les amandes effilées, les amandes hachées et les flocons d’avoine.
  • Déposer votre poêle ou moule sur feu moyen et faire cuire 3 minutes.
  • Enfourner la galette et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
  • Au moment de servir rajouter quelques myrtilles fraîches et quelques feuilles de basilic.

 

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

Galette aux myrtilles

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Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer la pâte 30 min au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un couteau, cela permet d’avoir une pâte régulière.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera à celle ci de rétrécir au four.

Pour la frangipane  :

90g beurre pommade
125g de sucre glace
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
125g de poudre d’amandes
1 CS de poudre de pain d’épices
1 CS bombée de farine

  • travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant avec la poudre d’amande.
  • Finir par la cuillère à soupe de farine et la poudre de pain d’épices.
  • Verser sur le fond de tarte et faire cuire environ 25 minutes.
  • Laissez refroidir.

Pour la confiture de myrtilles :

600g de myrtilles fraîches
70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
20g de beurre

  • Faire fondre le beurre et ajouter les myrtilles et le sucre.
  • Faire cuire jusqu’à la consistance d’une compote.

Pour le montage :

Etaler la confiture de myrtilles sur la tarte et finir par 300g de myrtilles fraîches.

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

 

Tarte aux myrtilles, pâte aux épices

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Cette tarte est sublime, la pâte aux épices relève incroyablement le goût des myrtilles et la frangipane rend la tarte intéressante au niveau texture…

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
1 CS rase de poudre de pain d’épices

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine et la poudre de pain d’épices.
  • Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer la pâte 30 min au frigo.
  • Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
  • Sorter le moule et couper les bords de la pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus.
  • Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
  • Cuire à blanc environ 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Pour la frangipane épicée :

90g beurre pommade
125g de sucre glace
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
125g de poudre d’amandes
1 CS rase de poudre de pain d’épices
1 CS bombée de farine

  • travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant avec la poudre d’amande.
  • Finir par la cuillère à soupe de farine et la poudre de pain d’épices.
  • Enfourner pour environ 25 min.
  • Laissez refroidir.

Pour la confiture de myrtilles :

750g de myrtilles fraîches
70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre

  • Faire fondre le beurre et ajouter les myrtilles
  • Des que les myrtilles commencent à prendre la consistance d’un compote ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 10 min.

Pour finir étalez la confiture de myrtilles sur la tarte et finir par 500g de myrtilles fraîches.