Salade tiède de canard à la thaï

Cette salade est un vrai délice, fraîche et exotique, la sauce apporte vraiment la note thaï au plat…

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

1 gros morceau de gingembre frais
3 tiges de citronnelle
1 piment rouge
10 feuilles de kaffir
1 cc d’huile de sésame
1 CS d’huile d’arachide
1 CS de sauce soja

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Pour la sauce :

1 cc de sucre de palme
1 cc de vinaigre de riz
1 CS de sauce de poisson fermenté
1 CS de sauce soja
1 CS d’eau
1 filet de jus de citron vert

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Un gros magret de 350g
1 demi concombre
1 grosse carotte
1 demi oignon rouge
200g de pousses d’épinard
2 CS de cacahuètes salées
2 tiges de coriandre
2 tiges de menthe
1 CS de cébettes hachées

Préparation de la marinade :

Eplucher le gingembre.
Retirer la première couche des tiges de citronnelle et couper les grossièrement.
Couper le piment en deux et retirer la partie blanche et les pépins.
Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un hachoir électrique jusqu’à obtenir une pâte.
Badigeonner le magret de canard et l’enrouler de papier cellophane.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparation de la sauce thaï :

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Préparation de la salade :

Retirer la marinade du magret à l’aide d’un essuie tout.
Mettre le magret côté peau dans une poêle froide et laisser le cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse soit presque fondue.
Le retourner et le faire cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Le retourner une troisième fois côté peau et prolonger la cuisson d’une minute à feu vif pour obtenir une peau croustillante.
Emballer votre magret dans du papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes.
Laver le concombre et éplucher la carotte.
Passer les légumes à la mandoline ou à l’aide de votre robot afin d’obtenir une julienne de légume.
Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
Laver les herbes et la cébette et les émincer.
Découper votre magret en fines tranches.
Dans un saladier déposer dans le fond les pousses d’épinard, le concombre et la carotte en julienne ainsi que l’oignon émincé.
Disposer les tranches de magret de canard sur les légumes et parsemer le de cacahuètes et d’herbes hachées.
Terminer avec la sauce thaï.

Salade tiède de canard à la thaï

Jul 18

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Quoi de mieux que des tartines fraîches et rapide à préparer quand il fait aussi chaud… Le thon et les nectarines ou pêches se marient très bien ensemble…

Pour 4 personnes :

2 pavés de thon blanc de 250g
3 nectarines
2 cc de sésame noir
1 CS de ciboulette ciselée
8 tranches de pain
1 filet d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour la marinade :

2 CS de sauce soja
1 CS de worcestershire sauce
2 cc de miel
1 CS d’huile de tournesol

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse.
Ajouter le pavé de thon et le badigeonner de la marinade.
Filmer au contact.
Réserver au frais 2 heures.
Laver les nectarines, les couper en deux et enlever le noyau.
Recouper les nectarines en fines tranches et les réserver.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire caraméliser le steak de thon 1 minute sur toutes les faces.
Couper délicatement le thon en tranche de 5 millimètres.
Préchauffer le four à 180°.
Verser un filet d’huile d’olive sur le pain et le faire dorer pendant 10 minutes au four.
Intercaler les tranches de thon et de nectarine sur les tranches de pain grillées.
Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel de sésame noir et de ciboulette ciselée.

Tartines de thon blanc et nectarines

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Jul 16

Clafoutis aux cerises noires

Avec ces belles cerises au marché j’ai eu une énorme envie de clafoutis, la texture de ce clafoutis est parfaite et je ne changerai pour rien au monde 🙂

Pour 8 personnes :

700g de cerises noires
60g de farine
20g de maizena
2cc de levure chimique
130g de sucre roux
40g de beurre fondu
3 gros oeufs
1 jaune d’oeuf
200 ml de lait entier
250 ml de crème entière liquide
30g de pistache
Une gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le jaune d’oeuf avec le sucre.
Ajouter la farine, la maizena, la levure et le sel.
Ajouter ensuite le lait, la crème, et le beurre fondu.
Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer la pulpe et ajouter la à la pâte.
Beurrer et saupoudrer de sucre roux un grand plat à gratin.
Placer les cerises non dénoyautées (ma grand mère ma toujours dit que cela ajoutait du goût au clafoutis) dans le fond du moule.
Verser la pâte sur les cerises et saupoudrer de sucre roux, enfourner 55 minutes en surveillant la coloration à mi cuisson.
Mixer grossièrement les pistaches et les ajouter sur le clafoutis froid.