Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Vivant à Amsterdam depuis quelques années j’avoue avoir du mal à me faire à la gastronomie Néerlandaise, assez basique sans vraiment trop de recherche en terme de complexité de saveur mais il y a parfois des exceptions, leur soupe aux pois cassés est vraiment une soupe que vous avez envie de manger pour vous réchauffer, c’est un vrai plat complet avec l’ajout de leur saucisse fumée “rookworst” qui apporte un goût unique à la soupe, vous pouvez remplacer cette saucisse par une saucisse de Morteau ou de Montbéliard qui feront très bien l’affaire 😉

Pour 8 personnes :

450g de pois cassés
1/2 botte de céleri
2 carottes moyennes
1/2 céleri rave
2 grosses pommes de terre
1 gros poireau
2 gros oignons
2 feuilles de laurier
1 saucisse fumé (type saucisse Montbéliard ou Morteau)
250g de poitrine de porc fumée
5 CS d’huile d’olive
1 cube de bouillon bio aux herbes
2,5 litres d’eau
2 cc de sel de maldon
Poivre du moulin

• Eplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes et enlever les premières feuilles du poireau.
• Couper l’extrémité basse du céleri branche.
• Retirer la peau du céleri rave à l’aide d’un couteau.
• Laver tous les légumes en insistant sur le poireau pour bien enlever le sable.
• Emincer les oignons, le poireaux, les carottes, le céleri branche.
• Couper en dés les pommes de terre et le céleri rave.
• Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y faire légèrement dorer à feu moyen les oignons avec les feuilles de laurier.
• Ajouter ensuite tous les autres légumes et les faire suer en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps là couper le lard fumé en tranche de 5mm d’épaisseur et les recouper dans la largeur.
• Plonger le lard dans de l’eau bouillante et les faire frémir 10 minutes afin de les débarrasser de leurs impuretés.
• Egoutter le lard.
• Ajouter dans la cocotte les pois cassés, le cube de bouillon, le lard égoutté, le sel et le poivre et verser 2,5 litres d’eau.
• Fermer la cocotte et cuire 35 minutes, si vous n’avez pas de cocotte il faudra compter au moins 1 heure afin que les pois cassés soient bien cuit.
• Au bout des 35 minutes de cuisson rajouter la saucisse fumée et prolonger la cuisson de 15 minutes, un peu plus longtemps si vous n’avez pas de cocotte.
• Récupérer ensuite les morceaux de lard, la saucisse et le laurier.
• Mixer la soupe en laissant quelques morceaux.
• Remettre dans la soupe le lard et la saucisse coupée en morceaux.
• Servir avec du pain de seigle ou du pain noir et parsemer de persil.

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Erwtensoep (soupe de pois cassés)

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Quoi de mieux que des tartines fraîches et rapide à préparer quand il fait aussi chaud… Le thon et les nectarines ou pêches se marient très bien ensemble… 

 

Pour 4 personnes :

2 pavés de thon blanc de 250g
3 nectarines
2 cc de sésame noir
1 CS de ciboulette ciselée
8 tranches de pain
1 filet d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour la marinade :

2 CS de sauce soja
1 CS de worcestershire sauce
2 cc de miel
1 CS d’huile de tournesol

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse.
• Ajouter le pavé de thon et le badigeonner de la marinade.
• Filmer au contact.
• Réserver au frais 2 heures.
• Laver les nectarines, les couper en deux et enlever le noyau.
• Recouper les nectarines en fines tranches et les réserver.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire caraméliser le steak de thon 1 minute sur toutes les faces.
• Couper délicatement le thon en tranche de 5 millimètres.
• Préchauffer le four à 180°.
• Verser un filet d’huile d’olive sur le pain et le faire dorer pendant 10 minutes au four.
• Intercaler les tranches de thon et de nectarine sur les tranches de pain grillées.
• Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel de sésame noir et de ciboulette ciselée.

Tartines de thon blanc et nectarines

Tartine de thon blanc et nectarines

Tartines de thon blanc et nectarines

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Ce week end j’ai réalisé de délicieuses tartines avec ma recette au beurre d’herbes, il y a une délicieuse tartine beurre d’herbes/tomates/basilic, tartine écrevisses/citron/mayonnaise aux herbes et pour finir une tartine pata negra/melon…

Pour 2 personnes :

Recette du beurre d’herbes ici

Pour la tartine tomate et basilic :

20g de beurre aux herbes 
2 tranches de pain de votre choix
Une dizaine de tomates de toutes les couleurs
1 gousse d’ail
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

Pour la tartine au pata negra et melon :

20g de beurre d’herbes
2 tranches de pain de votre choix
1/2 melon vert
6 tranches de jambon pata negra
Un filet d’huile d’olive
Poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel

Pour la tartine écrevisses et mayonnaise aux herbes :

20g de beurre aux herbes
2 tranches de pain de votre choix
100g d’écrevisses déjà cuites et décortiquées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
5 feuilles de basilic
3 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1 demi citron
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive

Préparation de la tartine tomate et basilic :

• Laver les tomates et les couper en tranches très fines.
• Laver le basilic.
• Eplucher et couper l’ail en deux dans la largeur.
• Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
• Griller les tranches de pain au grille pain.
• Frotter chaque tranche de pain à l’aide de la demi gousse d’ail et les tartiner de beurre d’herbes.
• Poser chaque tranche de tomate sur le pain et ajouter quelques feuille de basilic.
• Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine au pata negra et melon :

• Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
• Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
• Couper le melon en fines tranches.
• Alterner le melon et les tranches de pata negra sur les tranches de pain.
• Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la tartine aux écrevisses et mayonnaise aux herbes :

• Couper deux tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur.
• Tartiner chaque tranche de pain de beurre aux herbes.
• Laver toutes les herbes, bien les sécher et récupérer juste les feuilles.
• Hacher les herbes assez finement, dans un bol les mélanger à la mayonnaise.
• Disposer les écrevisses sur le pain et ajouter le jus de citron.
• Mettre quelques pointes de mayonnaise sur les écrevisses.
• Terminer avec la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

Tartines d’été au beurre d’herbes

 

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Une recette très simple à utiliser presque partout ! Sur du pain, pour faire revenir des légumes, parfumer une viande griller et beaucoup d’autres !

Pour 3 petits pots :

350g d’un bon beurre doux bio
Une petite botte de persil plat
Une petite botte de ciboulette
Une petite botte de coriandre
Une petite botte de mélisse citronnelle 
1 cc de fleur de sel
1 piment doux
Le zeste d’un citron bio
Poivre rose

 

• Laver les herbes et les hacher finement.
• Couper le piment en deux dans la longueur et enlever la partie blanche et les graines.
• Couper le piment en fines lanières et les hacher pour obtenir de petits cubes.
• Dans un grand bol travailler le beurre pommade à la fourchette et rajouter les herbes, le sel, le poivre,le zeste de citron et le piment.

Vous pouvez remplacer la coriandre par de l’estragon ou du basilic.

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Beurre aux herbes, citron et piment doux

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Une délicieuse salade qui sent bon le printemps, très rapide à réaliser en utilisant des poulpes à l’huile de bonne qualité…

Pour 4 personnes :

300g de salade de poulpe de très bonne qualité (en épicerie Italienne)
2 poivrons rouges
2 poivrons jaune
1 gousse d’ail
3 CS soupe d’huile d’olive
1 CS de miel
4 tranches de pain de campagne
Quelques feuilles de romarin
Quelques feuilles de basilic
Le jus d’un quart de citron
Sel et poivre du moulin

• Préchauffer votre four à 170° sur le mode grill.
• Laver les poivrons et les mettre sur la grille de votre four en position haute (les poivrons doivent être près du grill).
• Les tourner régulièrement jusqu’à ce que la peau devienne légèrement brûlée.
• Les emballer ensuite dans un sac plastique et bien fermer le sac pendant 10 minutes.
• Sortir les poivrons du sac plastique et les laisser refroidir quelques minutes.
• Enlever la peau du poivron, le pédoncule et les pépins.
• Couper les en grosses lanières.
• Dans un saladier mélanger le poivrons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié de la gousse d’ail écrasée, la cuillère de miel, le romarin haché, du sel et du poivre.
• Couper 4 tranches de pain de campagne et les arroser de la dernière cuillère à soupe d’huile.
• Les passer au four à 180° environ 10 minutes pour les faire griller.
• A la sortie du four frotter les tranches de pain de la moitié de gousse d’ail restante.
• Egoutter la salade de poulpes et presser le citron dessus.
• Dans un saladier ou des assiettes individuelles dresser le pain en morceaux, les poivrons confits, la salade de poulpe et terminer avec quelques feuilles de basilic.

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps comme au restaurant rien de plus simple !

Pour environ 8 rouleaux : 

8 grandes feuilles de riz
4 grande feuilles de laitue
1 grosse carotte
1 concombre
150g de pousses de soja
1 botte de menthe
1 botte de coriandre
8 crevettes crues
1 gros blanc de poulet
1 petit paquet de vermicelles de riz
2 étoiles de badiane
1 cc de sucre de palme
1 citron vert
1 cc de vinaigre de riz
1 CS de nuoc mam
1 CS d’eau

Préparer tous les ingrédients :

• Couper le concombre et la carottes en julienne.
• Couper les feuilles de salade en deux.
• Laver et équeuter la coriandre et la menthe.
• Faire chauffer une grande casserole d’eau et y plonger les vermicelles de riz environ 5 minutes, les égoutter et garder l’eau.
• Ajouter 1 CS d’huile neutre pour ne pas que le vermicelle colle.
• Dans la même eau bouillante ajouter les étoiles de badiane et faire pocher le poulet environ 10 minutes à petit bouillon et l’égoutter.
• Dans une autre casserole faire pocher les crevettes environ 2 minutes et les égoutter.
• Couper le poulet en fines lanières.
• Couper les crevettes en longueur en partant du dos.

Préparation de la sauce :

• Dissoudre le sucre de palme dans le vinaigre.
• Terminer avec le nuoc mam, l’eau et quelques gouttes de jus de citron.

Préparation des spring rolls :

• Installer une planche à découper et humidifiez la.
• Passer les feuilles de riz sous l’eau du robinet (entre tiède et chaude) jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.
• Les poser sur la planche en plastique.
• Mettre une feuille de salades sur le côté bas de la feuille et ajouter la menthe, la coriandre, la julienne de concombre et carottes, le poulet émincé, quelques vermicelles, les pousses de soja.
• Décoller la feuille de riz en commençant par le bas et à mi chemin rabattez les côtés vers l’intérieur en serrant bien et avant de fermer le rouleau y ajouter 2 moitiés de crevette.

Pour conserver les rouleaux de printemps les mettre dans un plat et poser un linge humide sur le dessus.

Rouleaux de printemps

 

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Oeuf à la coque, mouillettes au parmesan, pousses de cresson

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs bio extra frais
Des pousses de cresson
Sel
Poivre
4 tranches de pain
30g de parmesan
20g de beurre

• Préchauffer le four à 200°.
• Mettre les oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, compter 50 secondes à partir de l’ébullition et stopper la cuisson des oeufs en plongeant les oeufs dans de l’eau froide 1 minute.
• Pendant ce temps couper des mouillettes de pain.
• Tartiner les mouillettes de beurre et saupoudrer de parmesan.
• Faire gratiner au four 8 minutes à 200°.
• Couper le dessus de l’oeuf, saler, poivrer, parsemer de pousses de cressons.
• Server avec les mouillettes gratinées au parmesan chaudes.

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Avec toutes ces figues sur le marché j’ai eu envie de cet entrée qui est tellement gourmande, peut aussi se servir en apéritif, juste divin…

Pour 4 personnes :

12 figues noires
12 tranches de lard
250g de gorgonzola
Une poignée d’amandes effilées
2 CS de sirop d’érable

• Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
• Laver les figues et les couper en partant du dessus jusqu’à la moitié de celle ci en faisant une croix.
• Les enrouler de lard et piquer les avec un pic en bois de façon à faire tenir le lard.
• Les mettre dans un plat à gratin et les garnir de gorgonzola.
• Parsemer les amandes effilées et arroser de sirop d’érable.
• Enfourner environ 20 minutes.

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

Soupe Tom Kha Kai

J’adore cette soupe, à chaque fois que je mange au restaurant thai c’est ce que je commande en entrée, j’ai essayé de reproduire cette soupe à la maison, la difficulté c’est la balance entre le sucré, le salé et l’acidité mais dès qu’on a ça c’est un vrai régal…

Pour 4 personnes :

1,2 litre d’eau
10 feuilles de kaffir lime
Un morceau de gingembre (environ 25g)
Un morceau de galanga (environ 25g)
6 branches de citronnelle
Une carcasse de poulet cru ou deux cubes de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
2 CS de nuoc mam
1,5 CS de sucre de palme
2 cc de sel
1 cc de glutamate
500g de blanc de poulet
1 piment rouge
1/2 citron vert
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de basilic thai

• Préparer le bouillon, mettre l’eau, le gingembre/galanga/citronnelle écrasés,  les feuilles de kaffir et la carcasse ou les cubes de bouillon de poulet à frémir pendant 20 minutes.
• Au bout des 20 minutes stopper la cuisson et couvrir pour infuser les aromes pendant 30 minutes.
• Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
• Ajouter le lait de coco, le sel, le glutamate, le sucre de palme.
• Couper le piment dans la longueur et enlever l’intérieur.
• Couper les blancs de poulet en fine lanière.
• Ajouter le poulet et le piment au bouillon et cuire environ 7 minutes.
• Terminer avec le nuoc mam et la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.
• Server les soupes avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre et les feuilles de basilic thai.

 

 

 

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Une entrée d’été très légère, simple, rapide et délicieuse… On peut aussi ajouter si l’on veut de la fêta, du fromage de chèvre ou bien d’autres choses…

Pour 2 personnes :

Une vingtaine de tomates cerises colorées

1/2 botte de basilic

1/2 botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Quelques branches de cerfeuil

3 CS d’huile d’olive vierge

1 CS de pistaches vertes

20g de parmesan

Du sel et du poivre du moulin

• Laver et couper les tomates en tranches fines.
• Placer dans un hachoir toutes les herbes, l’huile, les pistaches, le parmesan le sel et le poivre et hacher jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
• Servir avec du pain légèrement grillé et ailé.

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes