Compotée de tomates aux oignons et oeufs

Voilà un repas que je pourrais manger tous les jours, c’est délicieux, réconfortant, rapide et sain.

Pour 2 personnes :

6 belles tomates
Quelques tomates cerises jaunes, vertes et oranges
Quelques branches de thym
2 gros oignons rouges
2 gousses d’ail
1 CS de concentré de tomates
2 CS de sucre
3 CS d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 gros oeufs bio extra frais
1 demi baguette de pain
12 feuilles de basilic

Eplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
Faire bouillir un grand volume d’eau et y plonger les grosses tomates pendant 15 secondes.
Enlever la peau des tomates et les couper grossièrement.
Couper les tomates cerises en deux.
Dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y jeter le thym, l’ail et les oignons émincés.
Remuer régulièrement les oignons pendant 10 minutes et ajouter une cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser légèrement.
Ajouter les tomates concassées, les tomates cerises et le concentré de tomate et faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la dernière cuillère à soupe de sucre le sel et le poivre et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce tomate.
Retirer le thym, à l’aide d’une cuillère en bois faire deux trous pour y casser les oeufs et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
Parsemer de feuilles de basilic.
Servir avec du pain grillé.