Salade de figues, melon, prosciutto, vinaigrette au miel et vinaigre de framboise

Salade de figues, melon, prosciutto, vinaigrette au miel et vinaigre de framboise

Une salade fraîche, rapide, légère qui sent bon l’été, tout ce qu’on aime…

Pour 4 personnes :

8 figues bien mures
12 tranches de prosciutto
1 demi melon
De la roquette poivré
Quelques feuilles de batavia
1 CS de pistaches vertes
1/2 cc de moutarde
2 cc de miel
2 cc de vinaigre de framboise
2 CS d’huile d’olive extra vierge
Sel et 5 baies du moulin

• Dresser dans les assiettes les feuilles de batavia et puis la roquette.
• Couper les figues en quatre et le melon en cubes.
• Couper le jambon en lanières.
• Dresser sur la salade les figues, melon et jambon.
• Dans un bol émulsionner le vinaigre et la moutarde, verser en filet l’huile et ne pas cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette épaisse, saler et poivrer.
• Dresser la sauce sur la salade et terminer avec les pistaches concassées.

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Avec toutes ces figues sur le marché j’ai eu envie de cet entrée qui est tellement gourmande, peut aussi se servir en apéritif, juste divin…

Pour 4 personnes :

12 figues noires
12 tranches de lard
250g de gorgonzola
Une poignée d’amandes effilées
2 CS de sirop d’érable

• Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
• Laver les figues et les couper en partant du dessus jusqu’à la moitié de celle ci en faisant une croix.
• Les enrouler de lard et piquer les avec un pic en bois de façon à faire tenir le lard.
• Les mettre dans un plat à gratin et les garnir de gorgonzola.
• Parsemer les amandes effilées et arroser de sirop d’érable.
• Enfourner environ 20 minutes.

Figues rôties au lard, gorgonzola, amandes et sirop d’érable

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

J’ai reçu beaucoup de messages pour savoir si je pouvais traduire des recettes de Martha Stewart, il y a beaucoup de recette vraiment extra, aujourd’hui j’ai décidé de faire un dessert de saison, un délicieux semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue et c’est juste délicieux…

Pour 8 personnes :

1 conserve de lait de coco non sucré
1 conserve de lait concentré sucré
370 ml de crème liquide à 35% bien froide
1 pincée de sel
1 citron vert
2 mangues bien mûres
1 verre de copeaux de noix de coco

• Placer un cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur.
• Dans une casserole verser le lait de coco et le lait concentré et faire épaissir à feu moyen pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.
• Ajouter les zestes de citron vert et la pincée de sel.
• Quand le mélange a épaissi stopper la cuisson en posant la casserole sur un saladier rempli d’eau et de glaçons et laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly ferme.
• Ajouter délicatement la crème montée au mélange lait de coco-lait concentré.
• Chemiser un moule à cake ou moules individuels et y verser la préparation.
• Recouvrir de noix de coco torréfiées.
• Mettre au congélateur au minimum 5 heures.
• Couper les mangues à la mandoline et les disposer sur le semifreddo après l’avoir démoulé.
• Sortir le semifreddo au moins 20 minutes avant de le déguster.

Semifreddo à la noix de coco, citron vert et mangue

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Une tarte colorée et pleine de saveurs, avec une crème légère pâtissière, des fruits exotiques et des fruits d’été, un pur régal…

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte.
• Laisser reposer 1 heure au frigo.
• Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
• Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
• Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
• Cuire à blanc environ 20 min.
• Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème légère pâtissière :

250g de lait
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
50g de sucre
25g de maizena
30g de beurre pommade
1 gousse de vanille

• Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, stopper la cuisson et laisser infuser quelques minutes.
• Enlever la gousse et récupérer la pulpe de vanille avec un couteau.
• Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la maizena et fouetter pour bien l’incorporer.
• Ajouter le lait chaud sur les oeufs et fouetter vigoureusement.
• Remettre sur un feu doux et mélanger jusqu’à consistance d’une mayonnaise.
• Couler ensuite la crème sur le fond de tarte et filmer au contact.
• Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Pour le carpaccio de fruits :

2 pêches
2 nectarines
1 pomme verte
1 pomme rouge
3 kiwi
2 mangues
1 demi ananas

• Eplucher la mangue, le kiwi et l’ananas.
• Laver tous les fruits et les passer à la mandoline.

Montage :

• Alterner tous les fruits sur la crème pâtissière.

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Un dessert pas très light et vraiment gourmand, une combinaison classique mais qui fait toujours son effet.

Pour 4 personnes :

4 bananes mûres
100g de sucre de fleur de coco (ou sucre de palme)
2 cc d’eau
30g de beurre
1 CS de sucre brun
1 CS de sirop d’érable
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de copeaux de noix de coco torréfiés
De la glace à la noix de coco

• Laver et couper les bananes dans la longueur en gardant la peau.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire cuire les bananes sur chaque côté environ 8 minutes.
• Ajouter la cuillère de sucre et le sirop d’érable et faire caraméliser les bananes 3 minutes de plus chair vers le bas,
• Faire un caramel avec 100g de sucre de fleur de coco et les 2 cc d’eau.
• Dresser les bananes avec la glace à la noix de coco, les copeaux de noix de coco, les noix de pécans et le caramel.

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Swimming pool cocktail

Swimming pool cocktail

Un délicieux cocktail extrêmement rafraîchissant que j’avais l’habitude de boire pendant mes vacances à Bali, le mélange du concombre, de la menthe, du gingembre, de la pomme et du sprite est tout simplement délicieux, on peut également le préparer avec du sprite zéro, on aura alors un parfait cocktail 0 calorie, à boire sans modération…

Pour 1,5 litre de boisson :

3 concombres
1 pomme verte
Une grosse botte de menthe
1 bouteille de sprite
3 cm de gingembre frais
1 CS de sirop de gingembre (facultatif)

• Passer le concombre entier et lavé avec la moitié de la menthe, la pomme et le gingembre à la centrifugeuse.
• Réserver dans un récipient et ajouter le reste de la menthe et le sirop de gingembre et faire infuser 1 heure au frais.
• Servez dans des verres en les remplissant au deux tiers et allonger avec un tiers de sprite.
• Ajouter des glaçons et déguster sans attendre.

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Un dessert frais et léger, parfait pour l’été…

Pour 4 personnes :

8 pêches blanches
1 bouteille d’un bon vin rosé de 75cl
120 g de sucre
1 gousse de vanille
5 étoiles de badiane
10 grains de poivre noir
1 pointe de fève tonka
5 cardamomes entières
1 cm de gingembre frais
1 pointe d’anis vert en poudre
2 batons de cannelle

• Laver les pêches.
• Porter à ébullition le vin avec toutes les épices et le sucre.
• Quand le vin est chaud y plonger les pêches.
• Couper du papier sulfurisé au dimension de votre casserole et le mettre sur les pêches cela va permettre aux pêches de cuire uniformément.
• Baisser le feu sur doux à moyen et cuire vos pêches une quinzaine de minutes à surveiller suivant si vos pêches sont mûres ou non, pendant la cuisson les retourner de temps en temps.
• Vérifier la cuisson avec un pic en bois.
• Sorter les pêches, enlever la peau et les faire refroidir quelques heures au réfrigérateur.
• Récupérer  le vin et le réduire au 2/3 avec les épices et quand le liquide devient un peu sirupeux filtrer le jus.
• Servir les pêches froides avec le jus réduit froid et quelques feuilles de basilic.

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic