Christmas coconut cake

Christmas coconut cake

Un gâteau qui ravira vos convives pour les fêtes de Noël…

Pour un gâteau de 23 cm de diamètre

Pour le gâteau :

260g de farine
220g de beurre pommade
2 cc de levure
1/2 cc de sel
350g de sucre bio non raffiné
4 oeufs
300 ml de lait de coco
2 CS de noix de coco en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 CS d’extrait de coco

Pour le sirop :

Une noix de coco fraiche
2 CS de sucre en poudre

Pour le glaçage :

3 blancs d’oeufs
5 CS d’eau froide
250 de sucre en poudre blanc
1 CS d’extrait de vanille

Préparation du décor :

• Préchauffer le four à 180°.
• Avec un couteau pointu et robuste percer les yeux de la noix de coco pour en extraire le jus et le réserver.
• Casser la noix de coco à l’aide d’un marteau en tapant un peu partout et en insistant ensuite au niveau des yeux.
• Récupérer la pulpe et à l’aide d’un économe enlever la pellicule marron.
• Raper la chair au robot.
• Mélanger la noix de coco râpée à 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• Mettre sur une plaque et faire dorer pendant environ 15 minutes à 180° en mélangeant régulièrement.

Préparation du sirop :

• Dans une casserole faire réduire de moitié 200 ml d’eau de coco à deux cuillères à soupe de sucre.
• Réserver.

Préparation du gâteau :

• Préchauffer le four à 180°.
• Battre au robot le beurre et le sucre jusqu’à le mélange devienne pâle (3 minutes).
• Au dessus d’un papier sulfurisé tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de sodium.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Ajouter les jaunes un par un dans le beurre/sucre tout en alternant avec le mélange farine et le lait de coco.
• Ajouter l’extrait de coco et la poudre de coco.
• Transvaser l’appareil dans un grand bol et ajouter en 4 fois les blancs montés en neige et mélanger délicatement.
• Tapisser d’une feuille de papier sulfurisé le fond d’un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer et fariner le moule.
• Verser l’appareil dans le moule et cuire environ 1 heure, vérifier la cuisson de votre gâteau avec un pic en bois.

Pour le glaçage :

• Faire chauffer une casserole d’eau et poser un cul de poule au dessus.
• Dans le cul de poule mettre les 3 blancs d’oeufs, le sucre, la vanille, et l’eau froide.
• Avec un mixeur battre à vitesse moyenne environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien brillant.
• Retirer le cul de poule de la casserole et battre encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montage : 

• Découper le gâteau à l’aide d’un couteau à pain en trois parties égales dans le sens de la longueur.
• Imbiber de sirop la partie du bas et étaler une couche de glaçage, répéter l’opération avec les deux autres étages.
• Couvrir les côtés du gâteau de glaçage et décorer avec la noix de coco râpée.

Christmas coconut cake

Christmas coconut cake

Christmas coconut cake