Choux craquelin à la crème légère vanille et thé Matcha

Choux craquelin à la crème légère vanille et thé Matcha

Une parfaite combinaison, un chou craquelin tellement croustillant et une légère crème à la vanille et au thé matcha…

Pour 16 choux :

Pour le craquelin :

60g de beurre pommade
70g de farine
70g de cassonade

• Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
• Former une boule et la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d’épaisseur.
• Découper à l’emporte pièce de la taille des choux des cercles.
• Les mettre au congélateur quelques minutes.

Pour la pâte à choux :

100g de lait
70g d’eau
3g de sel
6g de sucre
100g de farine
150g d’oeuf

• Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
• Porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre et le sel et le beurre.
• Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
• Remetter sur le feu pour dessécher la pâte, environ deux minutes, elle doit se décoller des bords de la casserole .
• Transvaser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes.
• Dans un bol mélanger les oeufs en omelette.
• Ajouter progressivement les oeufs jusqu’au ruban.
• Votre pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, elle doit tomber doucement et se tenir en retombant.
• Mettre dans une poche à douille numéro 10.
• Coucher trois choux de 3 cm de diamètre en les espaçant d’un centimètre.
• Mettre le craquelin sur les choux.
• Enfourner environ 25 minutes, les choux doivent être assez cuit pour ne pas s’affaisser.
• Quand les choux sont cuit, ouvrir la porte du four et laisser les choux 5 minutes pour ne pas qu’ils subissent un choc de température.
• Au bout des 5 minutes les sortir et les laisser refroidir.

Pour la crème légère vanille et matcha :

3 jaunes d’oeuf bio
70g de sucre fin
25g de maizena
25 cl de lait entier
120g de beurre pommade
1 gousse de vanille
1 pointe de the Matcha
1 feuille de gélatine qualité or
200g de crème liquide bien froide

• Mettre au congélateur un cul de poule et la crème environ 20 minutes avant de commencer la crème pâtissière.
• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Faire bouillir le lait avec la gousse vanille.
• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Ajouter la maizena.
• Ajouter le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre/maizena et bien mélanger.
• Remetter sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
• Retirer la gousse vanille.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Laisser refroidir quelques instant.
• Ajouter ensuite le beurre en parcelles en plusieurs fois et bien mélanger pour bien incorporer le beurre.
• Ajouter la pointe de Matcha.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
• Mettre dans une poche à douille numéro 10 et réserver au réfrigérateur une heure.

Montage :

• Couper les choux dans la longueur avec un couteau à pain.
• Mettre la crème à la vanille.
• Remettre le chapeau et saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de thé Matcha.

Choux craquelin à la crème légère vanille matcha

Choux craquelin à la crème légère vanille matcha