Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Une tarte colorée et pleine de saveurs, avec une crème légère pâtissière, des fruits exotiques et des fruits d’été, un pur régal…

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte.
• Laisser reposer 1 heure au frigo.
• Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
• Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
• Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
• Cuire à blanc environ 20 min.
• Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème légère pâtissière :

250g de lait
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
50g de sucre
25g de maizena
30g de beurre pommade
1 gousse de vanille

• Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, stopper la cuisson et laisser infuser quelques minutes.
• Enlever la gousse et récupérer la pulpe de vanille avec un couteau.
• Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la maizena et fouetter pour bien l’incorporer.
• Ajouter le lait chaud sur les oeufs et fouetter vigoureusement.
• Remettre sur un feu doux et mélanger jusqu’à consistance d’une mayonnaise.
• Couler ensuite la crème sur le fond de tarte et filmer au contact.
• Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Pour le carpaccio de fruits :

2 pêches
2 nectarines
1 pomme verte
1 pomme rouge
3 kiwi
2 mangues
1 demi ananas

• Eplucher la mangue, le kiwi et l’ananas.
• Laver tous les fruits et les passer à la mandoline.

Montage :

• Alterner tous les fruits sur la crème pâtissière.

Tarte au carpaccio de fruits, crème pâtissière légère vanillée

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Un dessert pas très light et vraiment gourmand, une combinaison classique mais qui fait toujours son effet.

Pour 4 personnes :

4 bananes mûres
100g de sucre de fleur de coco (ou sucre de palme)
2 cc d’eau
30g de beurre
1 CS de sucre brun
1 CS de sirop d’érable
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de copeaux de noix de coco torréfiés
De la glace à la noix de coco

• Laver et couper les bananes dans la longueur en gardant la peau.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire cuire les bananes sur chaque côté environ 8 minutes.
• Ajouter la cuillère de sucre et le sirop d’érable et faire caraméliser les bananes 3 minutes de plus chair vers le bas,
• Faire un caramel avec 100g de sucre de fleur de coco et les 2 cc d’eau.
• Dresser les bananes avec la glace à la noix de coco, les copeaux de noix de coco, les noix de pécans et le caramel.

Bananes caramélisées au caramel de sucre de coco, glace noix de coco

Swimming pool cocktail

Swimming pool cocktail

Un délicieux cocktail extrêmement rafraîchissant que j’avais l’habitude de boire pendant mes vacances à Bali, le mélange du concombre, de la menthe, du gingembre, de la pomme et du sprite est tout simplement délicieux, on peut également le préparer avec du sprite zéro, on aura alors un parfait cocktail 0 calorie, à boire sans modération…

Pour 1,5 litre de boisson :

3 concombres
1 pomme verte
Une grosse botte de menthe
1 bouteille de sprite
3 cm de gingembre frais
1 CS de sirop de gingembre (facultatif)

• Passer le concombre entier et lavé avec la moitié de la menthe, la pomme et le gingembre à la centrifugeuse.
• Réserver dans un récipient et ajouter le reste de la menthe et le sirop de gingembre et faire infuser 1 heure au frais.
• Servez dans des verres en les remplissant au deux tiers et allonger avec un tiers de sprite.
• Ajouter des glaçons et déguster sans attendre.

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Un dessert frais et léger, parfait pour l’été…

Pour 4 personnes :

8 pêches blanches
1 bouteille d’un bon vin rosé de 75cl
120 g de sucre
1 gousse de vanille
5 étoiles de badiane
10 grains de poivre noir
1 pointe de fève tonka
5 cardamomes entières
1 cm de gingembre frais
1 pointe d’anis vert en poudre
2 batons de cannelle

• Laver les pêches.
• Porter à ébullition le vin avec toutes les épices et le sucre.
• Quand le vin est chaud y plonger les pêches.
• Couper du papier sulfurisé au dimension de votre casserole et le mettre sur les poires cela va permettre aux pêches de cuire uniformément.
• Baisser le feu sur doux à moyen et cuire vos pêches une quinzaine de minutes à surveiller suivant si vos pêches sont mûres ou non, pendant la cuisson les retourner de temps en temps.
• Vérifier la cuisson avec un pic en bois.
• Sorter les pêches, enlever la peau et les faire refroidir quelques heures au réfrigérateur.
• Récupérer  le vin et le réduire au 2/3 avec les épices et quand le liquide devient un peu sirupeux filtrer le jus.
• Servir les pêches froides avec le jus réduit froid et quelques feuilles de basilic.

Pêches pochées au vin rosé, épices et basilic

Gâteau renversé aux abricots, caramel et thym

Gâteau renversé aux abricots, caramel et thym

Un gâteau hyper fondant et moelleux aux abricots et caramel, il n’est pas necessaire d’avoir des abricots bien mûrs car ils sont précuit dans le caramel au thym, la texture est juste un délice, vraiment fondant…

Pour 10 parts :

Une quinzaine d’abricots
10 branches de thym frais
130g de farine
140g de poudre d’amande
180g de beurre pommade
230g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
2 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio
2 CS de sirop d’érable

• Préchauffer le four à 170°.
• Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.
• Dans une poêle mettre 30g de beurre et le thym et faire cuire les abricots à feu moyen environ 7 minutes de chaque côté.
• Au bout de ce temps ajouter 30g de sucre, un sachet de sucre vanillé et le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
• Retirer les branches de thym
• Beurre un moule et mettre au fond les abricots, le caramel et mettre quelques feuilles de thym.
• Dans un robot blanchir 150g beurre, 200g sucre et le dernier sachet de sucre vanillé.
• Ajouter la levure.
• Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
• Terminer par la poudre d’amandes.
• Mettre la pâte sur les abricots et cuire environ 55 minutes au four en mettant à mi cuisson une feuille de papier aluminium sur le gâteau.

Gâteau renversé aux abricots, caramel et thym

Gâteau renversé aux abricots, caramel et thym

 

 

 

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

Ces petits gâteaux sont absolument extra, très léger, moelleux et fruités, comme on les aime…

Pour 5 petits gâteaux :

3 gros blancs d’oeufs extra frais et bio
50g de sucre glace
50g de sucre non raffiné 
10g de sucre vanillé
50g de farine
60g de beurre
1 CS d’huile d’olive
1 CS de pistaches vertes
1 CS de grué de cacao
25 framboises
Une poignée de myrtilles
Une poignée de fraises
1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 165°.
• Faire fondre le beurre et réserver.
• Broyer les pistaches tout en laissant quelques gros morceaux.
• Beurre généreusement des moules individuels.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à laisser des traces ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé progressivement et battre pour obtenir des blancs bien ferme et brillant.
• Tamiser la farine et le sucre glace.
• Les ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement
• Ajouter le beurre fondu et la cuillère d’huile d’olive.
• Ajouter 15 framboises, les pistaches et le grué de cacao.
• Verser dans les moules et ajouter sur le dessus les framboises restante, quelques myrtilles, quelques fraises et quelques éclats de pistache.
• Faire cuire 20 minutes pour des moules individuels et 30 minutes pour un plus gros moule.

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

 

Mini gâteaux aux fruits d’été, grué de cacao et huile d’olive

 

Soupe Tom Kha Kai (soupe thai au lait de coco et poulet)

Soupe Tom Kha Kai

J’adore cette soupe, à chaque fois que je mange au restaurant thai c’est ce que je commande en entrée, j’ai essayé de reproduire cette soupe à la maison, la difficulté c’est la balance entre le sucré, le salé et l’acidité mais dès qu’on a ça c’est un vrai régal…

Pour 4 personnes :

1,2 litre d’eau
10 feuilles de kaffir lime
Un morceau de gingembre (environ 25g)
Un morceau de galanga (environ 25g)
6 branches de citronnelle
Une carcasse de poulet cru ou deux cubes de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
2 CS de nuoc mam
1,5 CS de sucre de palme
2 cc de sel
1 cc de glutamate
500g de blanc de poulet
1 piment rouge
1/2 citron vert
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de basilic thai

• Préparer le bouillon, mettre l’eau, le gingembre/galanga/citronnelle écrasés,  les feuilles de kaffir et la carcasse ou les cubes de bouillon de poulet à frémir pendant 20 minutes.
• Au bout des 20 minutes stopper la cuisson et couvrir pour infuser les aromes pendant 30 minutes.
• Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
• Ajouter le lait de coco, le sel, le glutamate, le sucre de palme.
• Couper le piment dans la longueur et enlever l’intérieur.
• Couper les blancs de poulet en fine lanière.
• Ajouter le poulet et le piment au bouillon et cuire environ 7 minutes.
• Terminer avec le nuoc mam et la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.
• Server les soupes avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre et les feuilles de basilic thai.

 

 

 

Glace express à la mangue, yaourt et sirop de citron vert

Glace express à la mangue, yaourt et sirop de citron vert

Une glace réalisée en 5 minutes c’est possible, une glace très onctueuse au yaourt grec, mangue fraîche, sirop de citron vert et copeaux de noix de coco torréfiés, un délice…

Pour 4 personnes :

2 grosses mangues bien mures
1 demi banane
3 CS de sucre de canne
400g de yaourt grec à la vanille ou nature
Le jus d’un citron vert
Le zeste d’un citron vert
200 ml d’eau

• Couper la mangue et la banane en cubes et les mettre au congélateur toute une nuit.
• Réaliser le sirop en mettant le sucre, l’eau, le jus et le zeste du citron dans une casserole, réduire de moitié et laisser refroidir complètement (peut se réaliser la veille).
• 1 heure avant de réaliser la glace placer le yaourt dans le congélateur.
• Dans un robot placer les fruits congelés et commencer à les mixer légèrement.
• Ajouter ensuite le yaourt et le sirop et mixer jusqu’à une consistance homogène, ne surtout pas trop mixer au risque de faire fondre votre glace.
• Placer au congélateur 30 minutes et servir avec des copeaux de  noix de coco ou un coulis de framboises.

 

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Une entrée d’été très légère, simple, rapide et délicieuse… On peut aussi ajouter si l’on veut de la fêta, du fromage de chèvre ou bien d’autres choses…

Pour 2 personnes :

Une vingtaine de tomates cerises colorées

1/2 botte de basilic

1/2 botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Quelques branches de cerfeuil

3 CS d’huile d’olive vierge

1 CS de pistaches vertes

20g de parmesan

Du sel et du poivre du moulin

• Laver et couper les tomates en tranches fines.
• Placer dans un hachoir toutes les herbes, l’huile, les pistaches, le parmesan le sel et le poivre et hacher jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
• Servir avec du pain légèrement grillé et ailé.

Carpaccio de tomates cerises et pesto d’herbes

Mini gâteaux aux blancs d’oeufs et pistaches caramélisées

Mini gâteaux aux blancs d’oeufs et pistaches caramélisées

Ce gâteau inspiré d’un gâteau n’utilisant que les blancs d’oeufs de Martha Stewart et un de mes gâteaux préférés, quelques pistaches dans le fond du moule avant d’y verser la pâte donne un croustillant et une saveur incroyable… à essayer d’urgence…

Pour 5 petits gâteaux :

3 gros blancs d’oeufs extra frais et bio
50g de sucre glace
50g de sucre non raffiné
10g de sucre vanillé
50g de farine
70g de beurre
50g de pistaches non salées
1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 165°.
• Faire fondre le beurre et réserver.
• Broyer les pistaches tout en laissant quelques gros morceaux.
• Beurre généreusement un moule ou des moules individuels.
• Saupoudrer les moules de pistaches sans enlever le superflu.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à laisser des traces ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé progressivement et battre pour obtenir des blancs bien ferme et brillant.
• Tamiser la farine et le sucre glace.
• Les ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement
• Terminer par le beurre fondu et verser dans les moules.
• Faire cuire 20 minutes pour des moules individuels et 30 minutes pour un plus gros moule.

Mini gâteaux aux blancs d’oeufs et pistaches caramélisées