Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Si vous aimez les cookies chewy à l’intérieur cette recette est faite pour vous ! Cette recette est inspirée de celle de Christophe Michalak et elle est vraiment parfaite !

Pour 12 cookies :

160g de vergeoise blonde
120g de beurre doux pommade
180g de farine bio
1 gros oeuf bio
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium
100g de chocolat noir
1 cc de fleur de sel

  • Préchauffer le four à 190°.
  • Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
  • Ajouter l’oeuf et la farine, bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la levure, le bicarbonate, et la moitié d’une cuillère à café de fleur de sel.
  • Hacher le chocolat tout en laissant quelques morceaux et ajouter le à la préparation.
  • Filmer la pâte et mettez la au réfrigérateur 30 minutes.
  • Diviser la pâte en 12 boules (entre 45g et 50g par portion) les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les cookies doivent être assez espacés.
  • Les aplatir très légèrement et saupoudrer du reste de fleur de sel.
  • Les mettre au four à 190° et baisser tout de suite le four à 175°, les faire cuire environ 13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

ENGLISH VERSION :

For 12 cookies :

160g of light brown sugar
120g of butter at room temperature
180g of biologic flour
1 large biologic egg
8g of baking powder
A pinch of baking soda
100g of dark chocolate
1 tea spoon of flower of salt

  • Preheat oven to 190 °.
  • Mix butter and sugar until the mixture becomes light.
  • Add the egg and flour, mix well.
  • Add the baking powder, baking soda, and half a teaspoon of flower of salt.
  • Chop the chocolate, leaving a few chunks and add to the mixture.
  • Film the dough and put in the refrigerator for about 30 minutes.
  • Divide the dough into 12 balls (between 45g and 50g per serving) put them on a baking sheet lined with parchment paper, cookies must be sufficiently spaced.
  • Flatten slightly and sprinkle with remaining flower of salt.
  • Put in the oven at 190 ° and lower immediately the oven to 175 °, bake about 13 minutes until the cookies are golden around the edges but stil soft in the center, about 13 minutes.
  • Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely.
Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Cookies au chocolat et fleur de sel

Moelleux à la rhubarbe et huile d’olive

Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Un délicieux gâteau fondant, léger et acidulé, à essayer de toute urgence !

8 branches de rhubarbe bien rose
130g de farine biologique
140g de poudre d’amande
150g de beurre pommade
1  CS d’huile d’olive
200g de sucre roux + 20g
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio 

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Laver la rhubarbe sans l’éplucher.
  • Beurrer un moule carré (environ 22 cm) et saupoudrer légèrement avec 10g de sucre roux.
  • Dans un robot blanchir 150g beurre, 200g sucre et le sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
  • Terminer par la poudre d’amandes et l’huile d’olive.
  • Tailler la rhubarbe à la taille du moule pour en faire toute la surface.
  • Mettre la pâte dans le moule et recouvrir avec la rhubarbe et saupoudrer de 10g de sucre roux et faire cuire 55 minutes.

ENGLISH VERSION :

8 stalks of pink rhubarb
130g biologic flour
140g ground almonds
150g salted butter at room temperature
1 table spoon of olive oil
200g brown sugar + 20g for sprinkling
7g of baking powder
10g of vanilla sugar
4 large organic eggs

  • Preheat the oven to 170 celsius.
  • Wash the rhubarb without peeling it.
  • Grease a 22cm square mould and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • In a robot bleach 150g butter, 200g sugar and vanilla sugar sachet.
  • In a stand mixer fitted with a paddle attachment cream the butter, the vanilla sugar and brown sugar together until light and fluffy
  • Add the baking powder. 
  • Add the eggs one at the time, along with the flour and mix until combined.
  • Finish with the almonds and the olive oil and mix until just combined.
  • Pour the mixture into the mould.
  • Trim the rhubarb stalks to fit the pan and place along the top of the cake and sprinkle with 10g of brown sugar.
  • Bake in the oven for 55 minutes.
  • Remove the cake from the oven place it on a cooling rack to cool completely.
Moelleux à la rhubarbe

Moelleux à la rhubarbe

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Un dessert frais qui annonce les beaux jours de printemps, cette cuajada vanillée est délicieuse avec une compote de fruits acidulée…

Pour 8 personnes :

1 pot de yaourt à la grec de 125g
150g de sucre blanc non raffiné
20g de sucre roux
130g de farine
2 oeufs bio
50g de beurre demi sel
480g de lait entier cru
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises – rhubarbe 

4 tiges de rhubarbe 
15 fraises
2 CS d’eau
100g de sucre
10 grains de poivre voatsiperifery

Préparation de la cuajada :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Dans une petite casserole faire fondre le beurre demi sel.
  • Dans une jatte battre le yaourt avec les oeufs et ajouter le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger.
  • Ajouter la farine en trois fois et bien lisser la pâte.
  • Terminer par le lait.
  • Huiler un moule à manquer de 26 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte et saupoudrer de sucre roux et faire cuire environ 45 minutes.
  • Après 45 minutes de cuisson laisser refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo.

Préparation de la compote de fraises – rhubarbe :

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Laver la rhubarbe et la couper en grands tronçons.
  • Dans une grande casserole mettre les fraises avec la rhubarbe, l’eau et le sucre et laisser compoter à feu doux/moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Broyer le poivre et l’ajouter.
  • Récupérer les fraises et la rhubarbe et laisser réduire le jus environ 5 minutes à feu moyen.

Servir la cuajada bien fraîche avec la compote de fraises-rhubarbe et le jus.

Vous pouvez décorer la cuajada avec des fruits rouges séchés.

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Cuajada espagnole, compote de rhubarbe et fraises

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Une délicieuse salade qui sent bon le printemps, très rapide à réaliser en utilisant des poulpes à l’huile de bonne qualité…

Pour 4 personnes :

300g de salade de poulpe de très bonne qualité (en épicerie Italienne)
2 poivrons rouges
2 poivrons jaune
1 gousse d’ail
3 CS soupe d’huile d’olive
1 CS de miel
4 tranches de pain de campagne
Quelques feuilles de romarin
Quelques feuilles de basilic
Le jus d’un quart de citron
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer votre four à 170° sur le mode grill.
  • Laver les poivrons et les mettre sur la grille de votre four en position haute (les poivrons doivent être près du grill).
  • Les tourner régulièrement jusqu’à ce que la peau devienne légèrement brûlée.
  • Les emballer ensuite dans un sac plastique et bien fermer le sac pendant 10 minutes.
  • Sortir les poivrons du sac plastique et les laisser refroidir quelques minutes.
  • Enlever la peau du poivron, le pédoncule et les pépins.
  • Couper les en grosses lanières.
  • Dans un saladier mélanger le poivrons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié de la gousse d’ail écrasée, la cuillère de miel, le romarin haché, du sel et du poivre.
  • Couper 4 tranches de pain de campagne et les arroser de la dernière cuillère à soupe d’huile.
  • Les passer au four à 180° environ 10 minutes pour les faire griller.
  • A la sortie du four frotter les tranches de pain de la moitié de gousse d’ail restante.
  • Egoutter la salade de poulpes et presser le citron dessus.
  • Dans un saladier ou des assiettes individuelles dresser le pain en morceaux, les poivrons confits, la salade de poulpe et terminer avec quelques feuilles de basilic.
Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Salade de poulpes, pain et poivrons confits

Bibimbap coréen

Bibimbap coréen

Bibimbap coréen

Depuis que j’ai goûté ce plat dans un restaurant coréen je ne fais que d’y penser, j’ai aujourd’hui décidé de le réaliser et le résultat est à la hauteur de ce que j’espérais…

Pour 2 personnes :

200g d’entrecôte coupée en fines tranches par votre boucher
300g de riz à sushi
2 oeufs bio extra frais
6 champignons shiitake
1/2 courgette
1 petite carotte jaune
1 petite carotte violette
1 poignée d’haricots mungo
2 poignées d’épinards asiatiques
3 gousses d’ail
2 CS d’huile de sésame
1 CS d’huile de tournesol
Graines de sésame
Un morceau d’algue nori coupé en fine lamelle
2 cc de sauce Gochujang

Pour la marinade de la viande :

1 CS de light sauce soja
1 CS de dark sauce soja
1 CS d’huile de sésame
1 cc de sucre de palme
1 gousse d’ail émincée
Du poivre noir du moulin

  • Commencer par préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients dans un bol.
  • Quand la marinade est homogène en verser la moitié dans le fond d’un plat.
  • Déposer les tranches d’entrecôte sur le plat et les recouvrir du reste de la marinade.
  • Réserver au frais.
  • Rincer votre riz abondemment jusqu’à ce que l’eau soit claire et réserver dans la passoire.
  • Eplucher les carottes, laver les champignons shiitake et la courgette.
  • Couper les courgettes et les carottes en petits bâtonnets (plus gros qu’une julienne).
  • Emincer les champignons et l’ail.
  • Dans un petit bol mélanger l’huile de sésame et l’huile de tournesol.
  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen 2 cuillères à café du mélange d’huile et faire revenir les courgettes avec du sel et de l’ail émincé. pendant 3 minutes.
  • Répéter l’opération pour chaque légume (les carottes, les épinards asiatiques et les haricots mungo 2 minutes)
  • Faire revenir ensuite les champignons 5 minutes et ajouter une cuillère à café de sauce soja dans la poêle.
  • Réserver tous légumes séparément.
  • Dans une casserole mettre 370 ml d’eau avec le riz et 1/2 cuillère à café de sel sur feu vif.
  • A partir de l’ébullition couvrir et baisser le feu sur très doux, comptez 12 minutes de cuisson.
  • Dans une poêle chaude saisir à feu vif les tranches d’entrecôte 1 minutes de chaque côté.
  • Dans deux grands bols dresser le riz et par dessus les légumes et la viande.
  • Dans une poêle verser une cuillère à café d’huile de tournesol et faire cuire les oeufs à feu moyen dans des cercles légèrement huilés.
  • Dresser ensuite un oeuf sur chaque bol et parsemer de graines de sésames ainsi que les lamelles d’algue nori.
  • Server avec la sauce Gochujang.
Bibimbap coréen

Bibimbap coréen

Bibimbap coréen

Bibimbap coréen

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Pour 10 parts :

6 poires moyennes
130g de farine
60g de poudre d’amande
80g de poudre de noisette
180g de beurre pommade
220g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
2 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs bio
2 CS de sirop d’érable
10 grains de poivre de sichuan

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Couper les poires en deux et enlever la partie des pépins avec une cuillère parisienne.
  • Dans une poêle mettre 30g de beurre avec 50g de sucre, les grains de poivre, le sirop d’érable et faire caraméliser les poires à feu doux environ 40 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.
  • Chemiser un moule avec du papier sulfurisé et mettre au fond les poires avec le caramel.
  • Dans un robot blanchir 150g beurre, 170g sucre.
  • Ajouter la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant entre chaque oeuf avec de la farine.
  • Terminer par les poudre d’amandes et de noisettes.
  • Verser la pâte sur les poires et cuire environ 55 minutes au four en mettant à mi cuisson une feuille de papier aluminium sur le gâteau pour éviter une trop forte coloration.
Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Gâteau renversé aux poires, poivre de sichuan et noisettes

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Le mojito c’est bon mais le mojito à la framboise c’est encore meilleur !

Pour 4 verres :

Pour le sirop de framboises :

200g de sucre
250 ml d’eau
200g de framboises

Pour le mojito :

28 cl de rhum (j’ai utilisé du Captain Morgan car il a un goût de vanille)
3 citrons vert
Une botte de menthe
4 CS de sucre de canne
Une vingtaine de framboises
De l’eau gazeuse

Préparation du sirop de framboise :

  • Dans une casserole réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre pendant 10 minutes.
  • Ajouter ensuite les framboises hors du feu et réserver toute une nuit au frigo.

Préparation du mojito :

  • Laver la menthe et couper les citrons en 8.
  • Dans un verre mettre les morceaux de citron, environ une dizaine de feuilles de menthe et une cuillère à soupe de sucre de canne.
  • A l’aide d’un pilon bien écraser le citron et la menthe afin d’en extraire les arômes.
  • Ajouter ensuite environ une cuillère à soupe de sirop de framboise, 7 cl de rhum par verre et terminer avec l’eau gazeuse et des glaçons pilés.
Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Mojito à la framboise

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Une crème caramel onctueuse, riche et qui tient bien au démoulage, le secret est de faire réduire le lait avant de l’incorporer aux oeufs, cela fait toute la différence de la texture…

Pour 6 crèmes :

1 litre de lait entier cru ou frais
3 oeufs bio
3 jaunes d’oeufs bio
100g de sucre
Une gousse de vanille

Pour le caramel :

200g de sucre fin

  • Dans une casserole à fond épais faire bouillir le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue.
  • Dès que le lait commence à bouillir baisser le feu sur doux et le faire réduir en le surveillant et en le remuant très régulièrement.
  • Quand le lait à réduit d’environ un tiers (il doit en rester 600g) éteindre le feu et réserver.
  • Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre.
  • Enlever la gousse de vanille du lait et le verser encore chaud sur le mélange oeuf/sucre et réserver

Pour la caramel :

  • Dans une casserole à fond épais verser 100g de sucre et faire fondre à feu doux en surveillant la coloration.
  • Ne surtout pas toucher le caramel quand il est train de fondre, celui ci se cristalliserait.
  • Dès que le caramel a pris une couleur légèrement ambré ajouter le reste du sucre petit à petit.
  • Dès que le sucre à fini de fondre et que vous obtenez une jolie couleur ambré le couler le caramel dans les moules.

 

  • Préchauffer le four à 120°.
  • Verser la crème encore chaude dans les ramequin et les mettre dans un grand plat à gratin.
  • Verser de l’eau bouillante à mi hauteur des ramequins et cuire environ 1 heure.
Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

 

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

 

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

Crème caramel de ma grand-mère

 

 

 

 

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Un des meilleurs cake au citron que je connaisse, je ne me lasse pas non plus de l’association thym-citron…

Pour 5 mini cakes :

180g de farine bio
170g de sucre bio
150g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs bio
1 pincée de bicarbonate de soude
2 citrons bio
1/2 café de fleur de sel

Pour le glaçage :

180g de sucre glace
Le jus d’un demi citron
Le zeste d’un citron
1 CS de lait fermenté
Les feuilles d’environ 4 branches de thym frais

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Lavez les citrons et récupérer le zeste d’un d’entre eux.
  • Presser les deux citrons pour en obtenir le jus.
  • Dans un grand saladier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter ensuite délicatement la farine en 3 fois .
  • Incorporer la levure, le bicarbonate, le zeste et le jus des citrons puis le sel.
  • Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation sans trop battre.
  • Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés.
  • Faire cuire environ 25 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Pour le glaçage :

  • Dans un grand bol mélanger le sucre glace avec le zeste et le jus d’un demi citron.
  • Ajouter ensuite le lait fermenté et les feuilles de thym.
  • Verser le glaçage sur les cakes complètement refroidi.
Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Mini cake au citron, glaçage au thym

Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz

J’avais repéré cette recette sur un magazine de spécialités asiatiques, j’y ai apporté quelques modifications et le résultat est vraiment délicieux, la poitrine de porc si elle est cuite assez longtemps fond dans la bouche et les arômes de gingembre et de badiane se marient à merveille…

Pour 2 personnes :

500g de poitrine de porc
500 ml d’eau
1 verre de vin Shaoxing (en épicerie asiatique)
4 étoiles de badiane
4 gousses d’ail
2 CS de sucre muscovado
5 CS de sucre de palme
4 CS d’huile d’arachide
3 CS de sauce soja épaisse
3 morceaux de gingembre frais

Pour le riz :

300g de riz à sushi
370g d’eau
1 cc de sel

Pour les légumes :

2 poignées d’haricots mungo
150g de pak choï de Shanghai
2 CS d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

  • Couper la poitrine de porc en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
  • Faire bouillir 500 ml d’eau avec le gingembre dans une grande casserole.
  • Une fois que l’eau est à ébullition mettre la poitrine de porc et faire bouillir environ 15 minutes en écumant régulièrement.
  • Au bout des 15 minutes récupérer le porc et le gingembre.
  • Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge pour enlever toutes les impuretés et le réserver.
  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l’huile avec 3 cuillères à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à soupe de sucre muscovado jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 5 minutes.
  • Ajouter ensuite la poitrine de porc et les faire caraméliser environ 5 minutes de chaque côté à feu doux.
  • Réserver ensuite le porc dans un plat.
  • Dans une grande casserole mettre le bouillon réservé, le vin de Shaoxing, le gingembre, l’ail écrasé, la badiane, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sucre Muscovado, la sauce soja et les cubes de porc.
  • Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 1 heure tout en remuant régulièrement, environ toutes les 10 minutes.
  • Retirer les cubes de porc et les réserver.
  • Passer ensuite le bouillon à la passoire et le faire réduire à feu moyen de 2/3, le bouillon doit devenir sirupeux.

Cuisson du riz :

  • Laver le riz dans une passoire et le frotter entre vos doigts jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Egoutter le riz et le laisser dans la passoire pendant 30 minutes.
  • Dans une casserole mettre 370g d’eau avec 1 cuillère à café de sel et le riz sur feux fort.
  • Quand l’eau bout couvrir et baisser le feu sur doux et cuire 13 minutes.
  • Eteindre le feu et attendre 10 minutes avant d’ôter le couvercle.

Cuisson de légumes :

  • Dans une poêle faire chauffer  l’huile à feu moyen.
  • Ajouter ensuite le pak choï et les haricots mungo et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.
  • Saler et poivrer.

Dressage :

  • Mettre le riz dans un petit bol et le retourner dans une assiette, dresser ensuite les cubes de porc avec les légumes et ajouter le jus réduit.
Poitrine de porc braisé au vin de riz

Poitrine de porc braisé au vin de riz