Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
• Laisser reposer la pâte 30 min au frigo.
• Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
• Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un couteau, cela permet d’avoir une pâte régulière.
• Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera à celle ci de rétrécir au four.

Pour la frangipane  :

90g beurre pommade
125g de sucre glace
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
125g de poudre d’amandes
1 CS de poudre de pain d’épices
1 CS bombée de farine

• travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
• Ajouter ensuite les oeufs un par un en alternant avec la poudre d’amande.
• Finir par la cuillère à soupe de farine et la poudre de pain d’épices.
• Verser sur le fond de tarte et faire cuire environ 25 minutes.
• Laissez refroidir.

Pour la confiture de myrtilles :

600g de myrtilles fraîches
70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
20g de beurre

• Faire fondre le beurre et ajouter les myrtilles et le sucre.
• Faire cuire jusqu’à la consistance d’une compote.

Pour le montage :

Etaler la confiture de myrtilles sur la tarte et finir par 300g de myrtilles fraîches.

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

Tarte amandine aux myrtilles

 

Fondant aux poires, vanillé et citronné

Fondant aux poires, vanillé et citronné

Un dessert que j’aime particulièrement quand nos marchés abondent de bonnes poires bien parfumées, c’est une recette de ma grand mère que j’ai légèrement modifié.

1,3 kilos de poires mûres (Williams, Doyenné du Comice, conférence)
3 oeufs
60g de farine
60g de beurre fondu
130g de sucre non raffiné
3 cuillères à soupe de lait
2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
Le zeste d’un citron bio

• Préchauffer le four à 180°.
• Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à charnière assez haut.
• Dans un cul de poule tamiser la farine et la levure.
• Ajouter 100g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, le zeste de citron, le lait et 30 g de beurre fondu.
• Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte lisse.
• Peler les poires et les couper en deux.
• Enlever l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
• Couper les poires en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
• Incorporer les poires à la pâte en mélangeant très délicatement.
• Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes.
• Pendant ce temps battre le dernier oeufs avec 30 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et 30g de beurre fondu, bien mélanger.
• Au bout de 20 minutes de cuisson sortir le gâteau du four et verser le mélange sur le gâteau.
• Prolonger la cuisson de 25 minutes en baissant la température à 170°.
• Servir frais.

Pour la présentation j’ai coupé une poire entière à la mandoline et je l’ai fait caraméliser dans 20g de beurre et une cuillère à soupe de sucre.

Fondant aux poires, vanillé et citronné

Fondant aux poires, vanillé et citronné

 

 

Bundt cake au chocolat, myrtilles et fleur de sel

Chocolat bundt cake, myrtilles et fleur de sel

Une excellente association, et ce gâteau au chocolat est particulièrement léger et fondant, le nom “bundt” vient du moule dans lequel le gâteau est cuit.

Pour 6 gâteaux :

6 oeufs
190g de chocolat noir
180g de beurre
90g de farine
220g de sucre
2 CS de myrtilles
1 cc de fleur de sel

• Préchauffer le four à 160°.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
• Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter la farine.
• Ajouter ensuite le beurre et le chocolat fondu et terminer par le sel et les myrtilles.
• Beurrer des moules et ajouter la préparation.
• Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Bundt cake au chocolat, myrtilles et fleur de sel

Bundt cake au chocolat, myrtilles et fleur de sel

 

 

 

 

 

Camembert rôti au miel, figues poêlées au romarin

Camembert rôti au miel, figues poêlées au romarin

Pour 2 personnes :

1 camembert au lait cru
6 figues
2 CS de miel
1 branche de romarin
20g de beurre
1 pincée de sel
1 CS de noix de pécan

• Faire chauffer le four à 200° à chaleur tournante
• Sortir le camembert de sa boîte et enlever le plastique.
• Découper du papier sulfurisé du même diamètre que le papier précédemment enlevé.
• Remettre le camembert dans sa boîte avec le papier sulfurisé en dessous, ne pas mettre le couvercle.
• Faire des entailles sur le camembert et cuire au four sur du papier aluminium environ 30 minutes, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter une cuillère à soupe de miel sur le dessus.
• Couper les figues en quatre.
• Dans une poêle faire fondre du beurre à feu moyen avec le romarin et poêler les figues environ 10 minutes.
• Ajouter ensuite une cuillère à soupe de miel et saler légèrement.

Servir avec du pain et quelques noix de pécan.

Camembert rôti au miel, figues poêlées au romarin

Camembert rôti au miel, figues poêlées au romarin

Camembert rôti au miel, figues poêlées au romarin

Figues noires

Crevettes et légumes au lait de coco et citronnelle

Crevettes et légumes au lait de coco et citronnelle

Un plat délicieux et réconfortant, les saveurs du lait de coco de la citronnelle et des feuilles de kaffir sont toujours une merveille..

Pour 2 personnes :

300g de grosses crevettes crues
8 feuilles de kaffir lime
6 tiges de citronnelle fraiche
1 long piment rouge doux
2 cm de gingembre frais
1 poignée de haricots verts
1 demi brocoli
2 oignons nouveaux
1 poivron vert
1 gousse d’ail
2 CS d’huile d’arachide
1 CS de sauce de poisson asiatique type nuoc mam
1 CS bombée de sucre de palme
1 canette de lait de coco minimum 80% de noix de coco
1 citron vert
Quelques tiges de coriandre
1 CS de cacahuètes salées

• Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
• Quand l’eau bout faire cuire les bouquets de brocoli et les haricots vert environ 8 minutes, les légumes doivent être légèrement croquants.
• Les égoutter et réserver.
• Couper la partie supérieur de la citronnelle à partir du milieu et enlever la première feuille.
• Dans un petit blender placer le gingembre en morceaux, les feuilles de kaffir ciselées, le piment, l’ail et la citronnelle émincée.
• Bien mixer jusqu’à obtenir une pâte.
• Dans une poêle chaude mettre les deux cuillères à soupe d’huile et ajouter la pâte.
• Cuire environ 7 min à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les saveurs se dégagent.
• Ajouter ensuite les crevettes et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
• Ajouter le lait de coco et le sucre de palme et faire mijoter environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• A la fin de la cuisson ajouter le nuoc man.
• Dresser dans un plat les légumes, les crevettes et la sauce au lait de coco.
• Servir avec quelques feuilles de coriandre, les éclats de cacahuètes, l’oignon nouveau émincé et le jus de citron vert ou de kaffir.
• Servir avec du riz thai.

Crevettes et légumes au lait de coco et citronnelle

Gnudi de ricotta et épinards, sauce tomate maison

Gnudi ricotta épinards, sauce tomate maison

L’autre jour je lisais un magazine anglais qui montrait une recette de ces gnudi et je me suis dis qu’il fallait absolument que j’essaie cette recette, j’ai bien sur ajusté la recette en m’inspirant des recettes Italienne, c’est un vrai bonheur, c’est très doux en bouche et toutes ces saveurs se marient à merveille.

Pour 4 personnes :

Pour les gnudi :

500g de ricotta égouttée
300g d’épinards frais
3 CS de farine
3 CS de chapelure japonaise (panko)
2 gros oeufs
70g de parmesan
Le zeste d’un citron
Sel et poivre du moulin

• Faire bouillir un grand volume d’eau avec du gros sel et faire blanchir les épinards environ 3 minutes.
• Les rincer à l’eau froide et les essorer à l’aide des mains par petite poignée.
• Les hacher assez finement au couteau.
• Dans un saladier mélanger la ricotta, les oeufs battus, le parmesan, le zeste de citron, la chapelure, la farine, le sel, le poivre et les épinards hachés.
• La pâte doit être assez consistante de manière à façonner des quenelles, si la pâte est trop liquide rajouter de la chapelure.
• Mettre au frais au minimum 1 heure.
• Au moment de servir faire bouillir 2 litres d’eau salée.
• Saupoudrer une assiette de farine.
• A l’aide de deux cuillères à soupe façonner des quenelles et les disposer dans l’assiette farinée.
• Les faire cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes.

Pour la sauce tomate :

5 grosses tomates bien mûres
300 g de coulis de tomates bio
1 CS de tomate concentré
1 cc de sucre
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 gros oignon rouge
2 gousses d’ail
2 CS d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Hacher finement l’oignon.
• Dans une poêle mettre à chauffer l’huile, les gousses d’ail, le thym et le laurier et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour développer les saveurs.
• Ajouter ensuite l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
• Ebouillanter les tomates 30 secondes dans l’eau pour leur enlever la peau.
• Les épépiner et les couper en petits morceaux.
• Les mettre dans la poêle et les faire revenir 10 minutes.
• Ajouter ensuite le coulis de tomates, le concentré de tomate, la cuillère de sucre, le sel et le poivre.
• Faire mijoter 20 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
• Enlever le thym et les feuilles de laurier puis passer au mixeur afin d’obtenir une sauce très onctueuse.

Servir les gnudi avec la sauce tomate, le reste du parmesan et quelques feuilles de basilic.

Gnudi ricotta épinards, sauce tomate maison

 

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Un dessert très simple à réaliser, une base de pâte sablée aux amandes en poudre, de délicieuses framboises et un sirop de verveine et basilic, juste un régal.

Pour 6 tartelettes :

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte.
• Laisser reposer 1 heure au frigo.
• Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans des moules à tarte beurrés, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer les moules au congélateur 10 min.
• Sorter les moules et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
• Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
• Cuire à blanc environ 15 min.
• Laissez refroidir sur une grille.

Pour le sirop :

170g de sucre non raffiné
400 ml d’eau
30 feuilles de basilic
20 feuilles de verveine

• Mettre dans une casserole le sucre, l’eau et la moitié des feuilles de basilic et de verveine.
• Faire réduire de moitié, stopper la cuisson et ajouter le reste des feuilles.
• Laisser infuser 30 minutes à couvert.
• Filtrer et laisser refroidir.

Il est possible de rajouter de la vanille ou du citron vert dans le sirop.

Pour le montage des tartelettes :

• Dans les fonds de tarte disposer les framboises (environ 700g en tout) têtes en bas et en haut.
• Verser dans les framboises qui sont retournées le sirop et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

Tartelettes aux framboises, sirop de verveine et basilic

 

Guimauves à la violette cristallisée

Guimauve à la violette cristallisée

Aujourd’hui j’ai décidé de préparer des guimauves, il me restait un fond de violettes cristallisées que j’ai ajouté à la fin de la préparation et c’est vraiment délicieux.

Pour une douzaine de guimauves :

70g de blanc d’oeuf bio à température ambiante (environ 2)
250g de sucre
100g d’eau
10g de gélatine
20g de sucre glace
20g de maizena
1 CS de sirop de violette
1 CS rase de violettes cristallisées
De l’huile d’arachide ou de tournesol

• Graisser un moule type tupperware carré ou rectangulaire, j’en ai utilisé un de 12cm sur 20cm, avec de l’huile neutre.
• Mélanger la maizena et le sucre glace.
• Saupoudrer le moule de ce mélange et tapoter le à l’envers pour enlever l’excédent.
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Mettre 230g de sucre avec l’eau et le sirop de violette dans une casserole à feu moyen avec un thermomètre à sucre.
• Dans un cul de poule battre les blancs avec une pincée de sel et quand ils commencent à faire des marques les serrer avec les 20g de sucre.
• Quand le sirop arrive à une température de 121° ajouter la gélatine bien essorée hors du feu.
• Quand la gélatine est bien incorporée ajouter ce sirop en le laissant couler doucement sur les oeufs en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne presque froid et bien brillant.
• Rajouter la cuillère à soupe de violette cristallisée.
• Couler dans le moule et réfrigérer environ 2 heures.
• Couper des carrés avec un couteau huilé ou laisser place à votre imagination avec des emportes pièces.
• Vous pouvez brûler vos guimauves avec un chalumeau.
• Se conserve environ 7 jours.